Читать книгу "Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней - Марк Хайман"

Овощи по-корейски с яйцом или тофу под острым соусом чили

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

♦ ½ кочана цветной капусты (почистите и разберите на отдельные соцветия);

♦ 1 цукини (нарежьте кружочками);

♦ 1 пучок шпината;

♦ 4 листа водорослей нори;

♦ 1 огурец (нарежьте кружочками);

♦ 500 г твердого тофу (можно заменить адыгейским сыром)

♦ или 4 куриных яйца,

♦ 1 ч. л. виноградного масла;

♦ 2 ч. л. кунжутного масла;

♦ 1 ч. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[55];

♦ ½ ч. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли1 (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 4 ст. л. семян кунжута (немного обжарьте на сковороде);

♦ 1 ст. л. соуса чили;

♦ 1 пучок зеленого лука (крупно нарежьте);

♦ 1 стакан кимчи – из магазина или домашнего приготовления (см. рецепт на стр. 386).

Приготовление «риса»

В этом рецепте мы заменим рис цветной капустой. В кастрюлю налейте 1 см воды, доведите до кипения, добавьте цветную капусту, накройте крышкой и варите капусту 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте капусте остыть. Поместите готовую капусту в кухонный комбайн и измельчите до размеров риса.

Приготовление овощей

Приготовьте нарезанный цукини так же, как капусту. Варите 2 минуты, чтобы сохранилась хрустящая текстура. Слейте воду и разложите кусочки цукини на плоском подносе. Аналогично приготовьте шпинат. Слейте воду и поместите готовый шпинат на тот же поднос.

С помощью кухонных ножниц нарежьте листы нори на полоски толщиной 10 см. Положите их на тот же поднос. Добавьте нарезанный кружочками огурец.

Приготовление тофу или яиц

Если вы используете тофу, то нарежьте его на кусочки размером 0,5 см. В сковороде на умеренном огне разогрейте 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. – оливкового. Жарьте тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны до образования легкой золотистой корочки.

Если вы используете яйца, разбейте их в миску. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне разогрейте немного виноградного масла и вылейте в него яйца. Готовьте в течение 2 минут, перемешав раз или два. Уберите с плиты.

Подача блюда

Разложите цветную капусту по 4 мискам. Сверху поместите овощи и сбрызните их соусом тамари.

Распределите тофу или яйца по 4 мискам, затем добавьте водоросли нори и семена кунжута.

Сбрызните сверху соусом чили и оставшимся кунжутным маслом. Если желаете, посыпьте зеленым луком, добавьте 1–2 ст. л. кимчи и подавайте на стол.

Кимчи по-домашнему

Количество порций: 2–3.

Время приготовления: 20 минут, но продукт необходимо приготовить за 48 часов до употребления.

Ингредиенты:

♦ 1 кочан пекинской капусты (удалите сердцевину и нарежьте кусочками размером 3–5 см);

♦ ½ стакана соли крупного помола;

♦ 1 пучок зеленого лука (нарежьте двухсантиметровыми кусочками);

♦ 6 зубчиков чеснока (раздавите);

♦ 1 стакан сушеных красных перцев умеренной жгучести (крупно нарежьте);

♦ дополнительно: огурец, японская редька (дайкон), краснокочанная капуста, репа (нарежьте).

Поместите пекинскую капусту в миску, засыпьте солью и дайте постоять пару часов. Слейте лишнюю жидкость и добавьте все остальные ингредиенты. Положите в стеклянную банку с крышкой и поместите в теплое место на 48 часов. После этого банку с кимчи можно хранить в холодильнике в течение 3 месяцев.

Тайский рыбный салат

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты для приготовления рыбы:

♦ 4 филе морского окуня (120–180 г каждое);

♦ 0,5 л рыбного бульона;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. измельченного лимонного сорго[56].

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ ½ стакана сока лайма и цедра 1 лайма;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[57](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ ½ ч. л. зеленой пасты карри (по желанию можно больше)[58];

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата: