Читать книгу "1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович"

Черешки ревеня очистить, промыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до мягкости на слабом огне, затем протереть через сито. Подавать к чаю, блинчикам или с тостами.

Яблоки, запеченные с фруктами и рисом

Понадобится: 4 яблока, 4 ст. л. отварного риса, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. нарезанных фиников, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 4 ст. л. сахара

Яблоки промыть, срезать верхнюю часть, чтобы получилась крышечка, аккуратно вырезать сердцевину. Отварной рис соединить с сахаром, изюмом, финиками и орехами. Заполнить яблоки начинкой, накрыть «крышечками». Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 мин. Подавать горячими.

Безе яблочное

Понадобится: 5 яблок, 1½ стакана сахара

Яблоки запечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром до его полного растворения. Емкость с яблочным пюре обложить кусочками льда, пока масса не загустеет. Наполнить ею маленькие бумажные формы, выпекать при температуре 150–180 °C. Вынуть из бумажных форм, подсушить в духовке. Подавать, полив вареньем.

Десерт «Витаминный»

Понадобится: 4 апельсина, 1 лимон, 1¼ стакана сахара, 1 ст. л. желатина

Апельсины нарезать тонкими кружочками, пересыпать их сахаром и оставить на 1 ч, чтобы выделился сок. Затем влить 200 мл воды и варить на медленном огне 1–1,5 ч, периодически помешивая. Остудить, вынуть из сиропа цукаты, мелко нарезать, выложить на дно формочек. Желатин залить 200 мл холодной воды, оставить на 40 мин. Затем поставить на огонь и нагревать, пока он полностью не растворится, но при этом не кипятить. Из лимона отжать сок и смешать его с апельсиновым сиропом, влить желатин. Смесью залить формочки с апельсиновыми цукатами, поместить в холодильник на 3–4 часа.

Конфеты «Витаминка»

Понадобится: 500 г изюма, 2 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда

Изюм промыть, обдать кипятком и дважды пропустить через мясорубку. Орехи измельчить, смешать с протертым изюмом и медом до однородной массы. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в тертых орехах. По желанию можно добавить курагу и чернослив.

Козинаки

Понадобится: 2 стакана сахара, 2 стакана очищенных грецких орехов, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л муки, 500 мл воды

Муку обжарить, перемешивая, до коричневого цвета. Сварить сахарный сироп, добавить муку и мелко нарубленные орехи, хорошо перемешать. Выложить на пергаментную бумагу и дать остыть.

Шербет лимонный

Понадобится: 4 лимона, 25 кусочков сахара-рафинада, 1 ч. л. розового сиропа, 1 л воды

Из лимонов отжать сок, снять цедру. Лимонную цедру залить 500 мл воды, довести до кипения и варить 5 мин, остудить, дать настояться (не вынимая цедры). Оставшиеся 500 мл воды соединить с сахаром, сварить сироп, влить настоявшийся отвар цедры, перемешать, оставить на 10 мин. Добавить розовый сироп и остудить. Перед подачей влить лимонный сок.

Шербет цитрусовый

Понадобится: 3 апельсина, 1 лимон, ¾ стакана сахара, 1–2 ч. л. воды

Из цитрусовых отжать сок, соединить с сахаром. Оставшуюся кожуру мелко нарезать, добавить к соку, влить немного воды, довести до кипения. Полученный сироп настоять, процедить и охладить. Разбавить по желанию небольшим количеством воды. Подавать со льдом.

Выпечка

Банановые булочки

Понадобится: 2 банана, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 1 стакан муки с горкой, 1 ч. л. соды, ванилин, сахарная пудра

Бананы очистить, размять вилкой, добавить мед, оливковое масло, ванилин, соду и муку, замесить тесто. Сформовать булочки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 20 мин в духовке, разогретой до 200 °C. Посыпать сахарной пудрой.

Постные яблочные кексы с курагой

Понадобится: 1 стакан муки, ½ стакана сахара, 1½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, 4 ст. л. растительного масла, 250 г яблочного пюре, горсть кураги

Курагу мелко нарезать. Яблочное пюре смешать с растительным маслом. Муку, сахар, разрыхлитель, корицу и курагу смешать в большой миске, добавить яблочное пюре с растительным маслом. Смазать формы растительным маслом и наполнить их тестом. Выпекать кексы в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой. Остудить на решетке, посыпать кексы сахарной пудрой. Чтобы приготовить пюре, нужно запечь яблоки в духовке (удалив сердцевину), затем очистить от кожуры и измельчить, добавив немного воды. Можно использовать готовое яблочное пюре для детского питания.

Морковные булочки

Понадобится: 2½ стакана муки, 200 мл воды, 30 г дрожжей, 2–3 моркови, 1 ст. л. растительного масла, сахар

В теплую воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку и перемешать. Морковь очистить, промыть и пропустить через мясорубку, соединить с подготовленным тестом. Тесто хорошо вымесить, поставить для подъема на 1–2 ч. Сформовать булочки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке 20–25 минут.