Читать книгу "Европейское исследование. Бады, витамины, ГМО, биопродукты - Аркадий Эйзлер"

Мед также не является особенно здоровым продуктом: в нем содержится 80 % сахара. С одной стороны, мед — это натуральный подсластитель, содержащий витамины, а с другой — он, так же, как и сиропы, ненамного здоровее сахара и, так же как и сахар, он может вызывать кариес. Что предпочесть — сахар или мед, дело вкуса, тем более что витамины и минеральные вещества содержатся в меду в незначительном количестве.

Рюмка водки после еды улучшает пищеварение

Заблуждение! Многие убеждены, что после приема жирной пищи недурно выпить стопочку водки, после которой в животе разливается приятное тепло. Однако это субъективное ощущение ничего общего не имеет со стимуляцией пищеварения. Если бы настойка на травах не содержала алкоголь, ее воздействие на пищеварительный тракт было бы успокаивающим: часто настаивают такие травы, как тмин, укроп или тимьян (чабрец). Алкоголь, расслабляя мышцы желудка, помогает лишь притупить ощущение переполнения и вздутия живота. Однако процесс пищеварения при этом замедляется, так как вначале переваривается и усваивается алкоголь, и только затем жиры из пищи. После сытного обеда, по примеру итальянцев, лучше выпить чашечку эспрессо — вот оно-то действительно способствует пищеварению!

Пиво — калорийная бомба

На это утверждение нельзя ответить однозначно. Одна порция пива (285 мл) содержит меньше калорий, чем бокал красного вина. Почему же любители пива отличаются так называемым пивным брюшком? Отложения жира в области живота связаны в основном с привычками питания. Чаще всего «под пиво» едят сытные блюда или соленые мучные изделия. Алкоголь в сочетании с высококалорийной пищей замедляет сжигание жира, что отнюдь не способствует похудению. К тому же чаще всего дело не заканчивается одной небольшой порцией пива. Таким образом, в округлении животика виновато не само пиво, а его сочетание с высококалорийной неполезной пищей.

Отказ от завтрака способствует похудению

Известная пословица гласит: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». По утрам наш организм требует новой порции энергии. Однако после слишком плотного завтрака мы чувствуем себя вялыми и усталыми. Следует ли вовсе отказаться от завтрака? Специалисты-диетологи не советуют этого делать. Обеспечить организм жизненно важными питательными веществами абсолютно необходимо, но если по утрам есть совсем не хочется, можно отложить завтрак на потом. Важно всегда следовать сигналам своего организма и есть только тогда, когда приходит чувство голода. Стройным остается не тот, кто отказывается от завтрака, а тот, кто в течение дня не потребляет лишние калории.

Чтобы сохранить фигуру, не следует есть после 18 часов

Заблуждение! Полнеем мы или нет, зависит не от времени суток, а от общего количества калорий, получаемых с пищей в течение всего дня — другими словами, не когда, а сколько. Все, что съедено после 18 часов, будет так же переварено в желудке и кишечнике — только несколько медленнее. Принципиально важно есть столько, сколько организм в состоянии сжечь, и вес в этом случае останется постоянным.

Кофе обезвоживает организм

Заблуждение! Даже страстные любители кофе, выпивающие множество чашек в день, не подвергают себя риску обезвоживания. Приписываемый кофе мочегонный эффект скорее субъективен. Посещение туалета после выпитого кофе объясняется перерабатыванием организмом жидкости — в данном случае в виде кофе. Количество выпитых чашек кофе можно даже включать в рацион дневной дозы употребляемой жидкости.

Маргарин полезнее сливочного масла

Споры о том, какой из этих продуктов полезнее для здоровья, ведутся уже давно. Энергетическая ценность маргарина и сливочного масла почти одинакова. Разница состоит в том, что жирные кислоты, содержащиеся в сливочном масле, — насыщенные, в маргарине же — ненасыщенные.

Масло — продукт натурального происхождения, в одной столовой ложке которого содержится примерно 30 мг холестерина и 7 г жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Казалось бы, обе составляющие говорят не в пользу этого продукта — ведь холестерин долгое время считался буквально воплощением зла. Продукты с высоким его содержанием исключались из рациона, что нередко заканчивалось импотенцией у мужчин и аменореей у женщин.

Сливочному маслу приписывается способность повышать содержание холестерина в организме. Холестерин — жироподобное вещество, входящее в состав мембран всех клеток организма и нервной ткани. Он также играет роль в образовании ряда гормонов и процессе кроветворения. Главным злом холестерина считалось «пособничество» в образовании атеросклеротических бляшек на внутренней поверхности сосудов, являющихся причиной множества недугов, в том числе инсультов и инфарктов. Около 80 % его синтезируется в организме и лишь 20 % поступает с пищей. Полученный с продуктами питания, он мало влияет на общий уровень холестерина. Более того, когда организм получает недостаточно холестерина с пищей, он сам начинает усиленно его вырабатывать.

Некоторые из сортов маргарина содержат трансжиры — специфический вид ненасыщенных жиров, полученный путем гидрогенизации жидких растительных масел. Согласно научным исследованиям, употребление трансжиров приводит к нарушению метаболизма, равновесия обменных процессов и расщепления жиров в организме, что, в свою очередь, приводит к изменению выработки инсулина, ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, на вопрос, что лучше — масло или маргарин, можно ответить: «На ваше усмотрение, но и того и другого — по возможности меньше».

Алкоголь согревает

Заблуждение! Согревающее действие алкоголя — это миф. Известно, что алкоголь расширяет сосуды, временно усиливая кровоток и создавая субъективное ощущение согревания. Однако при этом организм отдает больше тепла, чем аккумулирует. Расширяя поверхностные подкожные сосуды, он вызывает усиленную теплоотдачу и охлаждение организма. При сильном морозе эта иллюзия согревания и общее эйфорическое настроение не позволяют объективно оценить свое состояние, что чревато сильными обморожениями.

Яйца повышают уровень холестерина

Заблуждение! Яйца содержат витамины В, D, К, множество минеральных веществ, йод, но и действительно содержат много холестерина. Однако, как было сказано выше, холестерин, содержащийся в пище, незначительно влияет на общий его уровень в организме.

Условно холестерин можно разделить на липопротеиды высокой плотности (так называемый «хороший» холестерин) и низкой плотности («плохой» холестерин). Для профилактики атеросклероза недостаточно уменьшить содержание «плохого» холестерина — нужно на необходимом уровне поддерживать содержание «хорошего». Исследования датских и голландских ученых продемонстрировали, что липопротеиды низкой плотности, т. е. носители «плохого» холестерина, являются компонентом плазмы крови, который может связывать и нейтрализовывать опасные бактериальные токсины. Таким образом, «плохой» холестерин укрепляет иммунную систему, но только в том случае, если его содержание в организме не превышает допустимую норму.