Читать книгу "Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим - Тим Спектор"

Инулин — химическое вещество, сильный пребиотик, способствующий размножению бактерий. В больших количествах содержится в артишоках, цикории, чесноке, луке, в небольших — в хлебе.

Карнитин — производится в организме из аминокислот, помогает преобразовывать жирные кислоты в топливо для организма. Однако при усвоении способен повышать уровень оксида триметиламина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Используется бодибилдерами как пищевая добавка для сжигания жира и роста мышечной массы. В больших количествах содержится в мясе.

Кетогенная диета — диета, при которой тело переходит от сжигания глюкозы в виде энергии на сжигание кетонов — производных белков и жиров. Примеры — высокобелковые низкоуглеводные диеты и лечебное голодание.

Клетчатка (волокна) — термин для обозначения трудноусвояемых частей углеводов, которые доходят до толстого кишечника, где и поглощаются микробами. Много клетчатки содержится во фруктах, бобовых и других овощах, цельнозерновых и орехах. Искусственная клетчатка доступна в форме пищевых добавок.

Клостридия (Clostridium difficile) — патогенная бактерия, процветающая в кишечниках 3% людей, если только сверхдозы антибиотиков не уничтожат ее конкурентов — тогда она начинает быстро и массированно размножаться. Способна производить токсины, повреждающие кишечник (и вызывающие колит). Как правило, устойчива к антибиотикам, которые только усиливают ее действие. Часто единственное лечение — это трансплантация фекальной микробиоты.

Колит — воспаление толстой кишки, вызванное инфекциями или ауто­иммунными заболеваниями.

Лактобациллы — бактерии, расщепляющие лактозу из молока и других сахаров с выработкой молочной кислоты. Ключевой компонент многих продуктов, например сыра, йогурта и солений.

Лептин — гормон, вырабатываемый мозгом и тесно связанный с показателями жира в организме.

Липиды — научное название жиров и жироподобных веществ. Липиды в сочетании с белками называются «липопротеины». Они переносятся по телу, могут иметь разные формы и размеры.

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) — комбинация липидов и белков, которая безопасным образом переносит жиры в организме. Показатель ЛПВП в крови измеряется в сравнении с более вредными липопротеинами низкой плотности (ЛПНП).

Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — наиболее вредный класс липопротеинов крови. Способны «прилипать» к стенкам кровеносных сосудов, приводя к закупорке артерий (атеросклерозу).

Масло — вид липидов (жиров), приобретающих жидкую форму при комнатной температуре.

Метаанализ — метод объединения результатов различных исследований и испытаний для получения единого сводного результата. Обеспечивает более надежные фактические доказательства, чем единичное исследование, хотя может вводить в заблуждение из-за погрешностей, присущих любому исследованию.

Метаболизм — процесс использования и траты энергии телом и клетками. Может изменяться в зависимости от многих факторов, например жары, физических упражнений, болезни.

Метаболомика — изучение совокупности метаболитов организма, являющихся химическими сигнатурами клетки. Считается, что в крови человека их около 3000.

Микроб — организм, который можно разглядеть только в микроскоп. К микробам относятся бактерии, вирусы, дрожжи, некоторые личинки и червеобразные.

Микробиота — сообщество микробов, обитающих в нашем кишечнике, в полости рта или в почве.

Наблюдательное исследование — вид эпидемиологического исследования, выводы в котором делаются на основе сравнения факторов риска (например, продукта питания) и возможных результатов (например, заболеваний). Доказательная база менее достоверна при кросс-секционных исследованиях и более надежна при наблюдениях на длительном временном горизонте (проспективные наблюдательные, или когортные, исследования). Все наблюдательные исследования не свободны от погрешностей.

Наследуемость — степень вариации той или иной черты вследствие генетических воздействий или, говоря точнее, различий между людьми относительно неких черт или заболеваний, которые можно объяснить генетическими факторами. Может принимать значения от 0 до 100%.

Насыщенные жиры — разновидность липидов без водородных связей. В больших количествах содержатся в маслах, таких как кокосовое и пальмовое, молочных продуктах и мясе. Ранее считались вредными.

Нейромедиаторы — химические вещества мозга, отвечающие за передачу импульсов от одной нервной клетки (нейрона) к другой и за контроль настроения человека (например, серотонин, дофамин).

Олеиновая кислота — жирная кислота (ненасыщенная), один из основ­ных компонентов оливкового масла.

Омега-3 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после третьего атома углерода. Содержится во многих жирных видах рыб, часто используется как (избы­точно разрекламированная) биодобавка, полезная для здоровья сердца и мозга. Жизненно важная жирная кислота, которую наш организм не способен производить сам.

Омега-6 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после шестого атома углерода. Содержится во многих продуктах, таких как соевые бобы, пальмовое масло, цыплята, орехи и семена. Является жизненно важной жирной кислотой. Имеет неоправданно плохую репутацию.

Полиненасыщенные жирные кислоты — вид липидов, состоящих из длинноцепочечных жирных кислот с двойными связями. Содержатся во многих продуктах, которые в целом считаются полезными для здоровья.

Полифенолы — химические вещества, которые высвобождаются из пищи после переваривания ее микробами. Многие полезны для здоровья. К полифенолам относятся флавоноиды и ресвератрол, обладающие антиоксидантными свойствами. Содержатся в овощах, фруктах, орехах, чае, кофе, пиве и вине.

Пребиотик — любой компонент продукта, который стимулирует жизне­деятельность полезных бактерий и служит для них удобрением. Известный пребиотик — инулин, который в больших количествах обнаруживается в артишоках, топинамбуре, сельдерее, чесноке, луке и корне цикория.

Пробиотики — группа бактерий, которые добавляются в рацион в виде пищевых добавок. Считается, что пробиотики полезны для здоровья.

Рандомизированный контролируемый эксперимент — «золотой стандарт» фактических доказательств в эпидемиологии. Субъектам случайным образом назначается лекарство или диета, а полученные результаты сравниваются со стандартным методом лечения или плацебо. Наблюдение проводится в течение нескольких месяцев или лет (например, исследование PREDIMED).

Ресвератрол — натуральный полифенол, содержащийся в пище или вине. В экспериментах на животных тормозил процессы старения. Но для проявления полезных эффектов нужно принимать его в больших дозах, что чревато побочными эффектами.