Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Надежда Бондаренко"

Овощная закуска с ароматной заправкой

На 3 порции

Время приготовления: 12 мин

2 сладких перца разных цветов

2–3 стебля сельдерея

6 шт. редиса

1 средний огурец

60 г маслин без косточек

3 веточки петрушки

листья салата для подачи

Для заправки

3 веточки базилика

1 ст. л. листочков свежего орегано

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Калорийность: 31 ккал

• Сладкий перец нарезать брусочками. Стебли сельдерея освободить от жёстких прожилок и нарезать тонкими лентами вдоль с помощью овощечистки. Редис нарезать кружочками или разрезать в виде цветков. Огурец разрезать пополам, затем – на тонкие ломтики.

• Приготовить заправку: выложить в блендер травы и нарубленный чеснок, влить масло и лимонный сок, посолить, измельчить.

• На тарелки выложить по листу салата, красиво разложить овощи, дополнить маслинами и зеленью, полить заправкой и подавать.

Овощной суп-пюре

На 3 порции

Время приготовления; 45 мин

2 средних корня сельдерея

1 стебель лука-порея (только белая часть)

1 корень петрушки

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 л воды

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

2–3 веточки тимьяна

2–3 веточки розмарина

5–6 горошин чёрного перца

1 горошина душистого перца

0,25 ч. л. зёрен горчицы

2 ст. л. сливочного масла

3 веточки зелёного базилика

соль по вкусу

Калорийность: 37 ккал

• Сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук-порей хорошо промыть и нарезать кружочками средней толщины. Корень петрушки очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук очистить, нарезать произвольно. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• Овощи сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Посолить по вкусу и варить 20–25 минут.

• Муку поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

• Отделить у тимьяна и розмарина листочки, мелко нарубить.

• Чёрный и душистый перец вместе с зёрнами горчицы перетереть в ступке.

• Суп протереть через сито и вернуть в кастрюлю, добавить муку, листья розмарина и тимьяна, специи. Довести суп до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.

• Перед подачей суп перемешать, разлить по тарелкам и украсить веточками зелёного базилика.

Запечённые овощи с бальзамическим уксусом

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

2 средних баклажана

8–10 мелких помидоров

2 сладких перца

2 красные луковицы

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

рубленая зелень для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 65 ккал

• Баклажаны вымыть и нарезать на кружочки. Помидоры промыть, обсушить и проколоть в нескольких местах зубочисткой. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупно. Лук очистить, разрезать на крупные дольки.

• Овощи разложить на решётке, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

• Достать овощи из духовки, выложить на блюдо и полить бальзамическим уксусом.

• Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Овощной бульон

см. Бульон.

Овришта

Азербайджанское блюдо, жареная курица с кизилом.

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

1 курица (примерно 1 кг)

4–5 ст. л. топлёного масла

150 г сушёного кизила

4 крупные луковицы

1 ст. л. сахара

2 ст. л. гранатовых зёрен

соль и перец по вкусу

Калорийность: 212 ккал

• Курицу промыть, нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посолить и поперчить по вкусу.

• В сковороде разогреть половину масла, обжаривать на нём курицу 7–10 минут, до золотистого цвета.

• Кизил замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить, нарезать на четвертинки.

• В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук до прозрачности, добавить кизил и сахар, перемешать.

• Полить курицу луковым соусом, перемешать.

• При подаче посыпать зёрнами граната.

Овшала

Азербайджанский прохладительный напиток, лимонад с лепестками роз.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин + настаивание

40 г лепестков роз

400 мл горячей воды

сок половины лимона

2 ст. л. сахара

Калорийность: 8 ккал

• Лепестки роз залить водой, добавить лимонный сок, настаивать в течение 8–10 часов.

• Настой процедить, влить в кастрюлю, добавить сахар.