Читать книгу "Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания - Сергей Кашин"

Закуска из раков со сметаной

Ингредиенты:

5 раков, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 пучок редиса, сухой укроп, зелень петрушки, зеленый лук, соль.

Способ приготовления:

Раков сварить, бросив в кипящую, слегка подсоленную воду, к окончанию варки добавить сухой укроп. Раковые шейки очистить и нарезать маленькими кусочками.

Редис нарезать тонкими кружками, лук мелко нарубить. Все перечисленные компоненты смешать, обильно полить сметаной и подать к столу.

Рыба, запеченная с грибами

Ингредиенты:

700–800 г рыбного филе (любого), 5 – 6 грибов (любых), 1 стакан готового соуса (любого), 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), зелень петрушки, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезать порционными кусками, не снимая кожи, уложить в центр сковороды, смазанной маслом, по вкусу добавить перец. Грибы отдельно слегка обжарить в масле и также выложить на сковороду с рыбой, располагая их вокруг. Полить соусом, сбрызнуть подогретым растительным маслом.

Сковороду поместить в духовой шкаф и запечь рыбное филе до румяной корочки. Готовое филе полить маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Блюда из яиц

Омлет с болгарским перцем

Ингредиенты:

2 яйца, 50 г репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла (нерафинированного), 1 зеленый болгарский перец.

Способ приготовления:

Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Растительное масло налить в слегка прогретую сковороду, выложить нарезанный лук и слегка обжарить. Перец хорошо вымыть, удалить семена. Мякоть нашинковать. Соединить с луком и тщательно перемешать ложкой.

Яйца взбить венчиком или миксером, равномерно полить ими овощную смесь и поместить в духовой шкаф. Поддерживая среднюю температуру, поджаривать омлет, пока он не зарумянится. Готовый омлет выложить на красивое блюдо и горячим подать к столу.

Омлет с овощами

Ингредиенты:

6 яиц, 1 стакан зеленого горошка, 3–4 морковки, 25 г свиного жира, специи (любые).

Способ приготовления:

Яйца взбить миксером, по вкусу добавить специи. Зеленый горошек высыпать в кастрюлю с кипящей водой и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Морковь очистить, вымыть, также отварить в воде, нашинковать и соединить с горошком.

В сковороде растопить жир, выложить вареные овощи и слегка обжарить их. Залить взбитыми яйцами, закрыть сковороду крышкой и поместить в духовой шкаф. Запекать омлет с овощами до готовности.

По желанию можно добавить и другие овощи, исключая лишь картофель – продукт, относящийся к углеводному столу.

Яичница со шпиком

Ингредиенты:

6 яиц, 150 г сала (копченого), перец.

Способ приготовления:

Сало нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с антипригарным покрытием и немного обжарить. Затем влить яйца. Яичные желтки посыпать перцем и постоянно поливать растопленным жиром. Сковороду держать на огне, пока белки не свернутся, а желтки слегка не поджарятся.

Затем яичницу переложить на заранее подогретое блюдо или тарелку и подать к столу. В качестве гарнира хороши свежие огурцы, зеленые листья салата, зеленый лук.

Яйца, варенные без скорлупы

Ингредиенты:

2 столовые ложки толченых орехов (любых), 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 л воды, 5 столовых ложек столового 9 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления:

Уксус развести в воде, по желанию добавить совсем немного соли и поставить кастрюлю на огонь. Сырые яйца крайне аккуратно, по очереди выливать в половник и осторожно опускать в воду, начинающую закипать. Для того чтобы яйца сохранили форму, сверху на желток класть вилкой белок. Внимательно наблюдать за процессом варки: вода не должна бурно кипеть, а яйца – прикасаться друг к другу.

Спустя 3–4 минуты готовые яйца извлечь шумовкой, полить маслом, выложить на теплое блюдо, посыпать орехами и подать к столу.

Яичница с луком и помидорами

Ингредиенты:

8 яиц, 25 г свиного жира, 4 помидора, зеленый лук.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Жир растопить в сковороде и поджарить на нем помидоры. Затем ввести яйца и жарить яичницу до готовности (яичные белки должны полностью свернуться).

За несколько минут до окончания приготовления зеленый лук мелко нарубить и посыпать им яичницу. Готовое блюдо подать к столу горячим.

По желанию помидоры можно заменить репчатым луком. Его следует очистить и нарезать колечками.

Каши из злаков

Русский человек всегда почитал кашу. Каша испокон веков символизировала здоровье и благополучие в доме. В Древней Руси даже заключение мирного договора между бывшими врагами непременно сопровождалось приготовлением каши, без которой «мир» действительным не считался. Также праздничный брачный обед часто называли «кашей», а смысл старинного обряда осыпания молодоженов зерном заключался в пожелании им благоденствия, здоровья и красоты.

Современные врачи рекомендуют начинать завтрак именно с каши. Богатая клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, она обеспечивает наш организм всем необходимым и улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта.

Каши бывают жидкие, вязкие и рассыпчатые. Для того чтобы сварить кашу желаемой консистенции, нужно правильно выбрать соотношение крупы и воды. Каковы же эти пропорции?

Жидкая каша: 1 стакан крупы варится в 4 стаканах воды или овощного бульона.

Вязкая каша: на 1 стакан крупы берется 3 стакана воды или овощного бульона.

Рассыпчатая каша: для 1 стакана крупы достаточно 1,5 стакана воды или овощного бульона.

Каши на овощном бульоне содержат больше полезных питательных веществ и получаются гораздо вкуснее.

Кашу маслом не испортишь? Это действительно так, но, конечно, в пределах разумного.

Вкус каши только улучшится от кусочка сала или маргарина, ложки варенья, растительного масла или меда.

К каше можно подавать любые овощные закуски и даже соленья. А в конце завтрака вы можете позволить себе небольшой поджаренный хлебец с компотом или чаем и немного сладостей, приготовленных из фруктов и ягод.