Читать книгу "Палеодиета. Секреты стройности и здоровья - Наталья Круглова"

Как известно, без еды человек способен прожить до 5 недель, без воды — максимум 5 дней!

Тело взрослого человека на 45–65 % состоит из воды. Больше всего воды в головном мозге и мышцах — до 75 %. Эти знания давно не секрет, и мне, простому человеку, это ни о чем не говорило. Но когда я узнала, сколько жидкости в день теряет мой организм, это изменило взгляд на воду.

Итак, основные пути потери жидкости организмом:

• выделение почками с мочой — до 1500 мл;

• выделение паров при дыхании — до 400 мл;

• выделение с потом — до 500 мл;

• выделение с каловыми массами — до 200 мл.

Итак, около 2 литров жидкости в день мы теряем физиологически. Нужно также помнить, что повышение температуры окружающей среды, повышение температуры тела и физической активности увеличивают потребность в жидкости. Норма потребления воды взрослым человеком составляет 3040 мл на килограмм массы тела. В среднем каждый взрослый человек для нормального функционирования всех органов и систем должен потреблять 2–2,5 литра воды в день.

Причем нашему организму нужна именно чистая вода (!), а не всяческие ее заменители. Потребность в воде можно также восполнять некрепкими, лучше травяными, чаями, но это не должно превышать 50 % от потребности, все остальное — вода в чистом виде. Газированные напитки, кофе, алкоголь, молочные напитки, супы и бульоны водные запасы не восполняют.

Почему же нашему организму так необходима вода? Все обменные процессы протекают в водной среде, в том числе и липолиз (процесс расщепления жиров), пищеварение, всасывание питательных веществ в кровь и т. д. Причем вода — это активная среда и она сама участвует в обменных процессах. С водой наш организм очищается от шлаков с помощью выделительной и желудочно-кишечной систем.

Многие могут посчитать, что выпивать такое количество воды в день сложно. Начните с 3 стаканов: 1 утром, как только проснулись (до завтрака), и 2 стакана за 30 минут до принятия пищи в течение дня. Вода должна поступать в организм так же, как она и тратится, — постепенно, поэтому старайтесь пить воду небольшими глотками, растягивая стакан минут на 20–30. Поверьте, это несложно, просто поставьте стакан воды на ваш рабочий стол. В дни повышенных физических нагрузок питьевой режим нужно расширить: как минимум стакан воды перед тренировкой, стакан — во время и по необходимости — после.

Так как скорость обменных процессов к вечеру физиологически снижается, 70 % принятой жидкости должны приходиться на первую половину дня.

Но в последнее время часто можно встретить советы, что для снижения веса нужно пить БОЛЬШОЕ количество чистой воды. Вот как раз это неопределенное слово «большое» и настораживает. Кто-то уже выпивает свою норму, и ему пить больше точно не следует. Прежде чем приступать к питью, рассчитайте свою потребность и уясните одну важную вещь: не менее 50 % этого объема должна быть чистая вода, остальной объем может быть восполнен некрепкими травяными чаями.

Что же будет, если мы станем выпивать больше воды? Поначалу, возможно, не будет ничего. Играет роль еще и то, насколько больше вы пьете воды — лишние 15–20 % могут не дать никаких изменений. Также помним о том, что в жаркое время года, при повышении температуры тела и при физических нагрузках нашему организму требуется больше воды. Впоследствии же, если воды мы будем пить гораздо больше физиологической нормы, могут появиться неприятные последствия. Во-первых, такое большое количество жидкости — серьезная нагрузка на почки, это некомфортно для них. Соответственно, через какое-то время они начнут хуже выполнять свои функции.

Есть такое понятие, как «вымывание» минеральных веществ: вместе с водой организм теряет нужные ему питательные вещества. Особенно это справедливо по отношению к натрию — возможно развитие гипонатрийемии.

Слишком большое количество воды — повышенная нагрузка на желудочно-кишечный тракт, желудок может даже растягиваться в размерах. Конечно, этот эффект мало кому нужен.

Теперь о том, что же будет, если воды будет недостаточно. В этой ситуации организм начнет делать «запасы». Сделать это он может не пустив воду в клетку, где она растрачивается на обменные процессы, а оставив в межклеточном пространстве. Часто бывает, что человек вроде и не пьет много воды, а отечность и некоторая пастозность есть. Это как раз та ситуация, когда организм сделал свой запас. Если же воды поступает достаточно и поступает она регулярно, водный обмен налаживается и каких-то форс-мажоров не происходит.

Еще одна мысль: первое время вам, возможно, будет необходимо отслеживать, сколько и когда вы выпили жидкости, чтобы не забыть «напоить» свой организм, но спустя пару недель он сам начнет посылать вам сигналы в виде жажды, будьте просто внимательны к себе и своему здоровью.

Адаптируем еду предков для нас

С тех пор, когда человек мог питаться только растительной пищей и мясом, не ведая про возможности земледелия, утекло много воды. Менялся климат, менялся животный мир, менялся и сам человек. И сейчас нет сомнений, что потребности человека древнего и человека современного имеют свои особенности. Соответственно, эти особенности должны быть отражены и в питании. К тому же древний человек не употреблял ряд продуктов по той причине, что просто не знал об их существовании, а не потому, что это вредно.

Как мы уже рассмотрели в предыдущих главах, палеопитание — замечательная альтернатива многим современным способам питания, но, к сожалению, не идеальная. В этой диете есть некоторые ограничения и запреты, не совсем рациональные для нас.

Давайте рассмотрим, что можно изменить в палеодиете, чтобы она могла без опасения использоваться нами и, как мне кажется, стать идеальным питанием для человека.

Начнем с зерновых. Как мы выяснили раньше, только с овощами и фруктами получить нужное количество углеводов практически невозможно, поэтому первое, что я рекомендую, — добавить одно зерновое блюдо в свое ежедневное питание.

Что это будет, решать вам, я предлагаю такие варианты: каша с сухофруктами утром, макароны твердых сортов, рис на гарнир, греча или пара кусочков хлеба. Обязательно выберите для себя что-то и раз в день съешьте это блюдо. Остальной объем необходимых углеводов можно «добрать» овощами, фруктами и орехами.

Чтобы вы понимали, скажу еще кое-что. Палеодиета допускает так называемый запланированный срыв, то есть раз в день вы можете съесть что-то, что не входит в систему палео, то, что запрещено. Пусть это и будет одно зерновое блюдо.

Идем далее. Думаю, вы догадываетесь, что я хочу предложить. Конечно же, это молочный продукт. Как мы разобрались, оставаться без кальция нам просто нельзя, а получить его с другой пищей, исключая молочные продукты, шансов мало. Поэтому давайте пойдем на это исключение и позволим себе порцию молочного продукта раз в день, но каждый день. Это может быть стакан молока, творог, натуральный йогурт без добавок, стакан кефира или ломтик сыра.

Следующее исключение, которое, как мне кажется, мы должны сделать из палеоправил, — это добавить к питанию растительное масло. Думается, что растительное масло запрещено в питании не совсем верно. Посудите сами: семена и орехи, из которых изготавливается масло, разрешены, а масло — нет. Думаю, древний человек не употреблял масло только по причине незнания о нем. Поэтому наше с вами подключение масла к питанию — это, на мой взгляд, даже не исключение, а восстановление справедливости, так сказать. Но есть важный нюанс: чтобы сохранить все-таки свое питание здоровым и правильным, выбирайте растительные масла нерафинированные, то есть необработанные. Такие масла идеально подойдут для заправки салатов.