Читать книгу "Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев"

Состав: 4 сваренных вкрутую яйца

100 г соленого свиного сала

1 луковица

щепотка черного молотого перца, соль по вкусу

2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука

Помазанка теплая из яиц

Яйца взбиваем со сливками, солим, вливаем на сковороду с предварительно растопленным маслом и, постоянно помешивая, ждем, пока свернется белок. Сразу же снимаем с огня, добавляем толченый тмин, мелко нарезанный огурец, лук, перемешиваем и в теплом виде намазываем на черный хлеб, посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком.

Эту помазанку хорошо подавать к завтраку и запивать чаем или кофе с молоком.

Состав: 4 яйца

2 ст. ложки сливок

30 г сливочного масла

соль по вкусу, щепотка тмина

1 луковица

1 маринованный огурец

2 ст. ложки шнитт-лука

Помазанка теплая из яиц с сыром

Яйца взбиваем со сливками, солим. Мелко нарезанный лук пассеруем в масле, заливаем смесью яиц с натертым сыром, даем белкам свернуться и сразу же снимаем с огня.

Намазываем на черный хлеб, украшаем шнитт-луком и кружками помидоров.

Подаем к молоку или чаю с молоком.

Состав: 4 яйца

2 ст. ложки сливок

30 г сливочного масла

1 луковица

100 г твердого сыра

2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука

2 помидора

Помазанка из говяжьей тушенки

Мясо вместе с луком, яйцами и салом пропускаем через мясорубку, добавляем майонез, нарезанный кубиками огурец, заправляем солью, перцем и горчицей, кладем мелко нарезанную зелень петрушки и все тщательно перемешиваем.

Намазываем на хлеб и запиваем чаем или пивом.

Состав: 2 сваренных вкрутую яйца

250 г тушенки

50 г майонеза

50 г соленого свиного сала

1 маринованный огурец

1 луковица

1 чайная ложка горчицы

щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, зелень петрушки

Помазанка из говяжьих мозгов с сельдью

Пассеруем мелко нарезанный лук в масле.

Мозги обдаем кипятком, затем холодной водой, снимаем пленку, нарезаем небольшими кусками, солим, перчим и, помешивая, тушим.

Сельдь чистим и пропускаем через мясорубку.

Все соединяем, перемешиваем и добавляем тертый сыр или измельченные яйца.

Если помазанка получилась слишком густая, влить сливки.

Остуженную помазанку намазываем на хлеб, украшаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 100 г твердого сыра или 2 сваренных вкрутую яйца

250 г мозгов

30 г сливочного масла

1 луковица

1 небольшая сельдь

2–3 ст. ложки сливок

щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, зелень петрушки

Помазанка из свиных шкварок

Шкварки пропускаем через мясорубку, добавляем измельченные яйца и лук, перемешиваем и заправляем солью и горчицей.

Укладываем на хлеб, украшаем тонко нарезанными ломтиками маринованного огурца.

Состав: 2 сваренных вкрутую яйца

250 г шкварок

1 луковица

соль по вкусу

1 чайная ложка горчицы

1 маринованный огурец

Помазанка из яиц с горчицей

Масло растираем с горчицей, добавляем измельченные яйца, соль по вкусу.

Вместо масла можно класть майонез.

Состав: 4 сваренных вкрутую яйца

100 г сливочного масла

1 чайная ложка горчицы

соль по вкусу

Помазанка из болгарского перца

Мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле. Перец промываем, удаляем семена, нарезаем соломкой, укладываем на лук, вливаем 1–2 столовые ложки воды, накрываем сковороду крышкой и тушим 10 минут. Затем добавляем нарезанные кубиками колбасу, сыр. Ждем, пока сыр не расплавится, заливаем взбитыми яйцами и перемешиваем до загустения. Солим, всыпаем измельченный шнитт-лук.

Состав: 6 яиц

8 стручков болгарского сладкого перца

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

100 г плавленого сыра

50 г вареной колбасы

соль по вкусу, шнитт-лук

Пикантная помазанка

В миске растираем масло с горчицей до получения однородной массы. Очищенный перец нарезаем соломкой, огурцы и яйца измельчаем. Все компоненты высыпаем в миску с маслом и перемешиваем. Солим по вкусу.

Состав: 6 сваренных вкрутую яиц

100 г сливочного масла

4 стручка болгарского сладкого перца

1 чайная ложка горчицы

2 маринованных огурца

соль по вкусу

Пасты и заправки

Пасты широко применяют для приготовления различных бутербродов (открытых, закрытых, канапе и др.), в качестве закуски, а также в виде дополнительного гарнира к холодным блюдам.

Паста из ветчины с яйцами

Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем сливочное масло. Заправляем смесь готовой горчицей, солью, перцем, тщательно растираем.

Используем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

50 г ветчины

10 г сливочного масла

2 г горчицы

перец и соль по вкусу

Паста из сыра с яйцами

Мелко натертый твердый сыр растираем со сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц.

Используем для бутербродов.