Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Вариант 5

Шпинат – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 1 небольшой пучок

Картофель отварной в мундире – 2 шт.

Яйцо вареное крутое – 1 шт.

Зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку

Сок лимонный – 2 чайные ложки

Сметана – 3–4 столовые ложки

Шпинат обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Зелень и яйцо мелко порубить. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 6

Шпинат – 200 г

Творог – 300 г

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Шпинат мелко нашинковать и тщательно смешать с творогом. Посолить и по вкусу добавить сахар, выложить в салатник и заправить сметаной.

Вариант 7

Шпинат – 300 г

Брынза – 300 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Шпинат, лук и зелень мелко нашинковать и смешать с мелко нарубленной брынзой, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и заправить растительным маслом.

Салаты из сырых овощей

Салаты из сырых овощей, сдобренные свежей зеленью, содержат огромное количество природных биологически активных веществ, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, которые при гармоничном сочетании исходных компонентов не только дополняют друг друга, но и усиливают свое действие. Такие салаты являются прекрасными гарнирами к мясным, грибным и рыбным блюдам. Они способствуют более легкому и полному усвоению питательных веществ белковых продуктов, таких как грибы, рыба и мясо. Кроме того, салаты из свежих овощей являются отличными очистительными средствами, особенно капустные салаты в сочетании с морковью и свеклой. Свежие салаты из кабачков и огурцов обладают мягким мочегонным действием. Чтобы получить полный набор всех необходимых человеку биологически активных веществ диетологи рекомендует съедать за день три порции салата: одну порцию из зеленых овощей. Это салаты из капусты разных сортов, шпината, зелени, яблок и т. д. Вторую порцию из желтых или оранжевых овощей – моркови, тыквы, сладкого желтого перца, кабачков. И третью порцию из красных овощей – помидоров, свеклы, редиса, сладкого красного перца.

Салаты из кабачков

Кабачки, благодаря высокому содержанию в них солей калия, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обладают мягким мочегонным эффектом. Салаты из молодых кабачков с нежной и сочной мякотью хорошо зарекомендовали себя в детском и диетическом питании при атеросклерозе, воспалении пищеварительных органов и нарушениях обмена веществ.

Вариант 1

Кабачок – 400 г Яблоки – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоки почистить и также натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить сметаной. Посыпать салат мелкорубленой зеленью.

Вариант 2

Кабачок – 200 г

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Капуста белокочанная – 100 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Кабачок и морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и капусту нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные овощи, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея

Вариант 3

Кабачок – 200 г

Яйца вареные – 2 шт.

Творог – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Майонез – 5 столовых ложек

Кабачок натереть на крупной терке и смешать с творогом и рублеными яйцами. Добавить мелко нарубленную зелень лука и укропа, посолить и заправить майонезом.

Вариант 4

Кабачок – 700 г

Чеснок -3-4 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Яйца вареные – 2 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Чеснок растолочь, лук мелко нарезать. Смешать все подготовленные овощи, посолить и выложить в салатник. Приготовить приправу: два вареных желтка растереть с лимонным соком, в полученную массу при постоянном перемешивании постепенно добавлять растительное масло. Приготовленной приправой залить салат и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 5

Кабачок – 500 г

Творог – 100 г

Редиска – 70 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Сливки – 3/4 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Кабачок и редиску натереть на крупной терке, смешать с творогом, посолить и выложить в салатник. Сливки смешать с лимонным соком и этой приправой залить салат. Посыпать тертым сыром и мелко нарубленным укропом.

Вариант 6

Кабачок – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Салат листовой – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана -3-4 столовые ложки

Кабачок натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Салат и зеленый лук мелко нашинковать. Смешать все овощи, посолить, поперчить и залить сметаной.

Вариант 7

Кабачок – 400 г

Морковь – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу