Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Нашинковать зелень петрушки. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать все в растительном масле до золотистого цвета. Соединить сладкий перец с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Сладкий перец – 4 кг

Растительное масло – 500 мл

Помидоры – 250 г

Томатная паста – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 25 г

Молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Нарезать помидоры небольшими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатное пюре – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень петрушки – 150 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 70 г

Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.

Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и сладкий перец, тушить до полуготовности и пропустить через мясорубку.

Потом соединить с томатным пюре, зеленью петрушки и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Чеснок – 500 г

Зелень укропа – 200 г

Растительное масло – 450 мл

Лимонный сок – 30 мл

Соль – 30 г

Сахар – 15 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, после чего переложить в пакет, дать ему остыть, очистить и измельчить.

Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень укропа. Соединить сладкий перец, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Сладкий перец – 3,5 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой.

По очереди обжарить овощи в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Сладкий перец – 4,5 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 30 г

Сахар, молотый красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Сладкий перец – 3 кг

Томатный соус – 2 кг

Растительное масло – 150 мл

Запечь сладкий перец в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Сладкий перец – 4,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 50 г

Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу

Крупно нарезать морковь и сладкий перец и пропустить вместе с помидорами через мясорубку.

Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре и зелень, тушить 30 мин, посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Зелень сельдерея – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 25 г

Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и зелень сельдерея. Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – кусочками.

Нагреть растительное масло, опустить в него сладкий перец, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень пастернака – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 120 г

Соль – 25 г

Зелень укропа, молотый красный, душистый и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень укропа. Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить сладкий перец, чеснок и зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.