Читать книгу "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина"

Отварную куриную грудку нарезать кусочками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с соком, выжатым из ½ лимона, добавить соль и специи по вкусу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными обжаренными орехами.

Мясной салат-торт

Филе куриное – 500 г, шампиньоны – 10 шт., картофель отварной – 2 шт., огурцы – 2 шт., яйца отварные – 5 шт., сыр – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, майонез – ¾ стакана, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны отварить. 3 шампиньона оставить для украшения, остальные мелко нарезать. Отварной картофель нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными шампиньонами и мелко нарубленным луком, посолить, поперчить. Огурцы нарезать кубиками. У отварных яиц белки отделить от желтков, натереть на терке отдельно. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Подготовленные продукты выложить в глубокую пиалу слоями, смазывая майонезом с чесноком: 1-й слой – тертые белки; 2-й – огурцы; 3-й – картофель с грибами и луком; 4-й – мясо. Салат аккуратно утрамбовать, поместить в холодильник на 10 мин. Затем пиалу с салатом аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Пиалу осторожно снять, чтобы салат сохранил форму торта. Поверхность салата посыпать тертым сыром и желтками. Оставленные отварные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, выложить на поверхность салата и украсить зеленью.

Мясной салат с редисом и шпинатом

Бедро куриное отварное – 1 шт., редис – 150 г, шпинат – 50 г, яйца отварные – 3 шт., сыр – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 3 веточки, майонез – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Редис нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Отварные яйца, шпинат и зелень нарубить. Сыр натереть на терке. Подготовленные продукты соединить. Для заправки сметану соединить с майонезом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Слоеный салат

Филе куриное – 400 г, помидоры черри – 6 шт., кукуруза консервированная – 4–5 ст. л., маслины – 6 шт., яйца отварные – 3 шт., сыр фета – 200 г, майонез – 100 г, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Маслины нарезать тонкими колечками. Яйца мелко нарубить. Фету нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – яйца; 3-й – фета; 4-й – маслины; 5-й – кукуруза. Салат украсить половинками помидоров черри и зеленью.

Салат-коктейль с запеченной куриной голенью и редисом

Голень куриная – 1 шт., редис – 7 шт., горошек консервированный – 5 ст. л., сыр колбасный тертый – 3 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Куриную голень натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Редис нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты выложить в салатные фужеры слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – консервированный горошек; 3-й – редис; 4-й – тертый колбасный сыр. Салат украсить зеленью.

Закусочный торт из курицы с морковью

Филе куриное – 300 г, морковь по-корейски – 300 г, лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. л., яйца – 2 шт., молоко – ½ стакана, мука – ½ стакана, масло растительное – ½ стакана, зелень, соль и перец по вкусу.

Куриное филе вместе с репчатым луком измельчить в блендере. Добавить яйца, молоко, соль, перец, муку, хорошо перемешать. Из приготовленного фарша испечь в сковороде блинчики, обжарив их в масле с двух сторон до зарумянивания. Морковь по-корейски мелко нарубить, выложить на каждый блинчик, равномерно распределить. Мясные блинчики сложить друг на друга, слегка прижимая, чтобы образовался «торт». Поверхность «торта» посыпать тертым сыром. Дать пропитаться не меньше 1 ч. Украсить зеленью.

Соус из простокваши.

Лук зеленый – ½ пучка, укроп рубленый – 1 ч. л., петрушка рубленая – 1 ч. л., чеснок – 1–2 зубчика, простокваша – ½ стакана, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Добавить простоквашу, лимонный сок, сахар, соль и перец, тщательно взбить.

Картофельный салат с курицей и грибами

Филе куриное – 300 г, грибы маринованные – 100 г, картофель отварной – 400 г, морковь отварная – 200 г, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 4 ст. л.

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Маринованные грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, перемешать, оставить на несколько минут. Отварной картофель и морковь натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертый картофель; 2-й – маринованные грибы с луком; 3-й – мясо; 4-й – тертая морковь; 5-й – тертые яйца.

Салат с рукколой и жареной куриной грудкой

Грудка куриная – 600 г, руккола – 200 г, помидоры черри – 15 шт., лук красный – 1 шт., сыр – 50 г, орехи кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. масла до готовности, посолить, поперчить, остудить. Рукколу вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать пополам. Лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – маленькими тонкими треугольниками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав кедровыми орешками.

Салат из соленого папоротника

Филе куриное отварное – 200 г, соленый папоротник – 500 г, морковь – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.