Читать книгу "Барбекю. Шашлык из птицы - Сергей Кашин"

Барбекю из курицы с овощами

Ингредиенты:1 курица, 40 мл лимонного сока, 60 г сметаны, 4 помидора, 2 огурца, ½ пучка укропа, ½ пучка базилика, ½ пучка петрушки, перец, соль. Способ приготовления:Курицу промывают, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной и жаря на решетке на углях. Овощи моют, нарезают кусочками. Готовую курицу разрезают на куски, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурцов, помидоров и вымытой, мелко нарезанной зеленью.

Барбекю из курицы с рисовым фаршем

Ингредиенты:1 курица, 100 г сливочного масла, 100 г куриной печени (отварной), 250 г риса (отварного), 100 г шампиньонов (отварных), 1 пучок зелени (любой), 1 пучок зелени (любой), перец, соль.

Способ приготовления:Тушку птицы опаливают, удаляют ножки, шейку, внутренности и промывают ее в холодной воде. В отварной рис добавляют мелко нарубленную куриную печень, шампиньоны, зелень, перчат, солят. Приготовленную тушку слегка солят внутри и фаршируют, распределяя фарш равномерным слоем. После этого зашивают тушку и жарят на решетке, время от времени поворачивая ее и поливая выделившимся соком. Перед подачей поливают готовую курицу растопленным сливочным маслом.

Барбекю из курицы с сыром и яблоками

Ингредиенты:1 курица, 3 яблока (кислого), 50 г сыра (любого, тертого), 2 яйца, 80 мл молока, 20 г крахмала, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Курицу промывают, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на половинки и удаляют сердцевину. Фаршируют курицу половинками яблок. Смешивают яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавляют соль и перец и все тщательно перемешивают.

Курицу обливают смесью, обсыпают сухарями и зажаривают на решетке над углями. Готовую курицу разрезают на куски и посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из цыпленка по-андалузски

Ингредиенты:1 цыпленок, 75 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 125 мл сливок, 125 мл воды, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 10 г красного молотого перца, 10 г молотого кориандра, соль.

Способ приготовления:Лук и чеснок очищают и моют, мелко режут, вливают сливки, приправляют перцем и кориандром. Полученный маринад разводят водой, разогревают, не доводя до кипения, и оставляют настояться в течение 20 минут. Подготовленного цыпленка промывают, разрезают пополам, отбивают, натирают солью, заливают охлажденным маринадом и оставляют на ночь.

Затем помещают его на решетку и жарят, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Перед подачей на стол поливают готового цыпленка смесью из остатков маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.

Цыпленок, запеченный в пиве

Ингредиенты:1 цыпленок, 125 мл пива, 50 мл лимонного сока, 30 г сливочного масла, 30 г горчицы, перец, соль.

Способ приготовления:Цыпленка ощипывают, потрошат, промывают и отваривают целиком. Готовую птицу вынимают из бульона, выкладывают на тарелку, посыпают молотым перцем, смазывают смесью горчицы со сливочным маслом и размещают внутри кусочек масла. Выкладывают подготовленную таким образом тушку цыпленка в пакет из очень плотной бумаги. Наливают туда пиво, сок лимона, тщательно закрывают пакет и осторожно подгибают его края так, чтобы пиво не вытекало.

Раскладывают пакет с птицей на решетке и запекают около 30 минут.

Барбекю из куриных грудок

Ингредиенты:500 г куриных грудок, 150 г перца (консервированного), 3–4 зубчика чеснока, 125 мл апельсинного сока, 1 апельсин, 30 мл растительного масла, 1 веточка мяты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Куриное мясо промывают, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом и апельсиновым соком, добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный чеснок и ставят в прохладное место на 30–40 минут.

Консервированный перец нарезают квадратиками. На решетке раскладывают вперемежку кусочки куриного мяса и перца. Жарят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки.

К столу барбекю подают, украсив вымытыми листиками мяты и кружочками апельсина.

Курица, зажаренная в фольге

Ингредиенты:1 курица, 70 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления:Выпотрошенную и ощипанную тушку промывают, солят, вкладывают в брюшную полость немного вымытой и измельченной петрушки, смазывают маслом и заворачивают в двойной слой алюминиевой фольги. Края фольги тщательно подворачивают и закрепляют, чтобы они не разошлись. Завернутую птицу выкладывают на решетку и жарят около 30 минут.

Затем фольгу разрезают и готовое мясо разрубают на порционные куски.

Барбекю из рябчика или куропатки

Ингредиенты:500 г рябчика или куропатки, 50 мл гранатового сока, 100 мл воды, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 30 г горчицы, перец, соль.

Способ приготовления:Птицу ощипывают, потрошат, промывают и отваривают целиком. Готовую тушку вынимают из бульона, выкладывают на блюдо, посыпают молотым перцем, смазывают смесью горчицы со сливочным маслом и внутрь помещают кусочек масла. Выкладывают подготовленную таким образом тушку дичи в пакет из плотной бумаги. Наливают туда разведенный гранатовый сок (50 мл сока на 100 мл воды). Картофель очищают, моют, разрезают на две части и укладывают в пакет вместе с птицей. Пакет тщательно закрывают и осторожно закрепляют его края булавкой или специальными шпажками. Выкладывают пакет с птицей на решетку и запекают около 30 минут. Готовое барбекю подают к столу с вымытыми веточками укропа.

Цыплята по-японски

Ингредиенты:1 ½–2 кг цыплят, 50 мл красного столового вина, 50 г соевого соуса, 20 г панировочной муки, 5 г сахара,

5 г имбиря (молотого), 3 стебля лука-порея, 1 пучок зеленого лука, 1 стручок паприки.

Способ приготовления:Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.

Тушки цыплят промывают. Мясо срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и жарят с каждой стороны по 12 минут.

Барбекю из утиной печени

Ингредиенты:500 г утиной печени, 150 г корейки (копченой), 100 мл яблочного сока, 50 мл белого столового вина, 1 пучок укропа, красный молотый перец, соль.