Читать книгу "Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия - Юрий Константинов"

♦ Если съесть перед едой чайную ложку свежего натёртого корня имбиря с лимонным соком, добавив чуть-чуть соли, ваш организм сможет достаточно легко переварить пищу и вдобавок избавиться от токсинов.

♦ Порошок имбиря, смешанный с водой (получается паста) или натертый имбирь, прикладывают как компресс на место локализации боли. Он избавляет практически от любой боли, имбирь применяют от головной боли, боли в спине и при хроническом ревматизме.

♦ При зубной боли хорошо уменьшить боль поможет разжёванный кусочек имбиря, который необходимо прикладывать на больной зуб. Он уничтожит вредные микробы, и к тому же, от него останется весьма приятный запах.

♦ От мышечной усталости и ломоты хорошо помогает имбирная ванна. Для этого необходимо в литр воды добавить 2–3 ст. л. порошка имбиря, довести до кипения и покипятить примерно 10 минут, затем отвар вылить в ванну. Имбирная ванна расслабляет и снимает мышечные боли.

♦ Компресс на спину хорошо и быстро снимает боль. Чтобы приготовить компресс нужно взять 2 ч. л. имбирного порошка, 0,5 ч. л. красного горького перца, чайную ложку куркумы и перемешать эту смесь с теплой водой. Подогреть, нанести на хлопчатобумажную ткань, положить её на больное место и зафиксировать. Подобный состав можно применять и от суставных болей, только смешивать нужно не с водой, а с хорошо разогретым растительным маслом (лучше горчичным или кунжутным).

♦ От морской болезни и от укачивания в транспорте очень помогает прием 1–1,5 г имбиря (0,5 ч. л.) с чаем или с минеральной водой за 30 минут до или во время путешествия. Беременной женщине слабый имбирный чай успешно поможет избавиться от тошноты.

♦ Для вытягивания содержимого фурункула, смешайте по половине чайной ложки куркумы и имбиря с водой, чтобы получилась паста, а потом нанесите полученную пасту на фурункул.

♦ При желудочном расстройстве нужно смешать полстакана белого натурального йогурта с половиной стакана воды, добавить в смесь четверть чайной ложки порошка мускатного ореха и имбиря.

♦ Если вы начали чихать и кашлять, возьмите небольшой кусочек корня имбиря и медленно пожуйте его. Если у вас заболело горло, выдавите из корня имбиря немного сока (2 ч. л.) и добавьте в него щепотку соли – такое средство следует принимать перед едой.

♦ Антибактериальные свойства имбиря пригодятся и для ликвидации воспалительных процессов в ротовой полости, например, при стоматите.

♦ Масло при желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме и плохом стуле: 150 г сливочного масла смешивается с 4 ложками порошкового имбиря. Употребляется во время еды.

♦ Компресс при болях в коленях: 200 г тертого имбиря кипятятся в мешочке в воде. 2 малых полотенца обмакиваются в кипяток с вытяжкой имбиря, прикладываются к больному месту, сверху все должно быть обернуто банным полотенцем. Держать компресс 10 минут, после десятиминутного перерыва повторить. После двухнедельного лечения боли проходят. Само же лечение требует терпения: как-никак прикладывается кипяток.

Противопоказания

Несмотря на универсальные лечебные действия имбиря, его нельзя есть слишком много. Чрезмерное количество гингерола стимулирует работу почек, что вызывает сухость во рту, боль в горле и запор. Ни в коем случае нельзя есть подпорченный имбирь! В нем содержится сафрол – органическое вещество большой токсичности, которое может спровоцировать болезни печени и пищевода.

Имбирь в кулинарии

Имбирь имеет своеобразный аромат и вкусовые качества. Такими свойствами он обладает благодаря содержанию эфирных масел.

О вкусовых свойствах имбиря знали в Древней Греции, там он использовался в качестве приправы.

В Европе, в частности в Англии, делают имбирное пиво, добавляют его в вино и иные напитки, приправляют блюда из овощей и мяса. В русской кухне имбирь имеет тоже широкое применение: его добавляют в квас, браги, настои, мед, а также в сдобные булочки и кондитерские изделия.

В странах Азии имбирь подается с морскими продуктами, он убивает паразитов и способствует лучшему обмену веществ.

Принадлежит к числу афродизиаков. Если хотите возбудить страстные чувства своего партнера, то приготовьте ему блюдо с использованием имбиря.

Имбирь обладает приятным ароматом и особым вкусом и является ценным продуктом в приготовлении пищи. Он наполняет тонким вкусом супы, особенно овощные, фруктовые, бульоны из птицы. Его используют при приготовлении некоторых видов каш. Им приправляют домашние колбасы, паштеты, морепродукты, сыры, часто используют при приготовлении суши. Имбирь улучшает вкус тушеной или жареной говядины, баранины, телятины, курицы, свинины, индейки, утки, фаршированных овощей (кабачков, перца, огурцов, баклажанов, томатов и т. д.), овощного рагу, а также грибных блюд. Его применяют при заготовке компотов (особенно из тыквы и груши) и приготовлении других напитков, добавляют в элитные сорта чая, применяют при консервировании тыквы, дыни, огурцов, кладут в различные маринады и соусы. Засахаренный имбирный корень используют для приготовления варенья, конфет, цукатов, мармелада. Также его используют для выпечки имбирного хлеба, пряников, булочек, печенья, кексов, бисквитов, коврижек. В алкогольной промышленности имбирный корень используется при производстве имбирного пива, пуншей и горьких ликеров.

Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.

Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения.

Нормы закладки имбиря в блюда:

– в рыбные и мясные блюда на одну порцию – 0,2–0,5 г, за 20 минут до окончания готовки;

– в муссы, компоты и прочие сладкие блюда – 0,3 г на порцию за 2–5 минут до окончания готовки;

– в тесто – 1 г на 1 кг, положить при замешивании теста;

– в соусы – после окончания тепловой обработки.

Салаты, закуски

Салат для похудения

Состав: печеная свекла – 0,5 кг; сырая морковь – 0,5 кг; цедра апельсина —100 г; цедра лимона – 50 г; порошковый имбирь – Юг; порошковый сельдерей —10 г.

Морковь и свеклу натереть на терке. Цедру натереть на мелкой терке и все компоненты смешать.

Ростки соевых бобов с имбирем

Состав: соевые ростки – 1 кг; зеленый лук – 100 г; чеснок – 1 —2 зубчика; красный молотый перец – по вкусу; соль – 2 ст. л.; имбирь – по вкусу.

Очищенные от загрязнений и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. В блюдо добавить имбирь. Это блюдо лучше поставить в прохладное место на 8—10 часов.