Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Торронтес. Когда я впервые попробовал вино из этого винограда, мысли в голову пришли не так чтобы возвышенные… И запах у него был подходящий для того, чтобы освежить ванную комнату. Правда, времени с тех пор прошло немало. Сегодня все не так грустно, более того – Торронтес называют второй эмблемой винной Аргентины после Мальбека. Подтверждаю: вино, сделанное из винограда, выращенного в аргентинских Андах, может быть вкусным. Наверное, и поэтому Торронтес стал перебираться в соседний Уругвай.

Вердехо. Сорт является основой «скрипучих» белых вин региона Руэда в центральной Испании – сухих, освежающих, с нотами грейпфрута. Здесь ему были отданы все виноградные участки уже в начале XVIII века. Вердехо очень похож на Совиньон Блан, поэтому, наверное, и стал столь успешным. Сейчас его пробуют культивировать в США, в штате Виргиния.

Вердельо. Сорт известен благодаря тому, что на Мадейре из него делают довольно сухие крепленые вина. В материковой Португалии из Вердельо получают хорошие напитки, но им, по правде сказать, далеко до тех, что везут из Австралии, в основном из Нового Южного Уэльса. На Зеленом континенте научились производить из этого сорта насыщенное сухое белое, чуть маслянистое, с яркими цитрусовыми нотами.

Вердиккьо. Один из лучших и при этом самых старых сортов винограда в Италии для производства сухого белого вина. Есть исторические документы, подтверждающие, что Вердиккьо в области Марке выращивали еще в XIV веке. Сегодня из него делают прекрасные вина, в частности «Вердиккьо деи Кастелли ди Йези» (Verdicchio dei Castelli di Jesi) и «Вердиккьо ди Мателика» (Verdicchio di Matelica) – оба все там же, в Марке. В винодельческой зоне Соаве сорт называют Треббьяно ди Соаве, а в Лугане – Треббьяно ди Лугана. Так уж повелось.

Верментино. В Италии виноград этого сорта выращивают на побережье Средиземного моря и на Сардинии. Здесь тоже не обошлось без двойных имен: в Лигурии его называют Пигато, а в Пьемонте – Фаворита. Производят из этого винограда, как его ни назови, освежающие сухие белые с цитрусовыми и яблочными нотами, а также тонами диких трав. Верментино популярен на Корсике и на юге Франции, где тоже получил новое имя – Ролле. В Новом Свете – в США и Австралии – виноград пока не переименовали. Наверное, потому, что его там еще немного.

Верначча. На Сардинии из одного варианта этого изумительного сорта делают бледные сухие белые, а также насыщенный сухой или сладкий херес. В Тоскане, в Сан-Джиминьяно, из другого варианта Верначчи производят легкое белое вино – бодрое, освежающее, с нотами лимона. Оно там очень популярно, и не только потому, что является единственным местным белым в продаже.

Виура. Сорт также известен как Макабео. На юге Франции и на севере Испании из него делают нейтральные белые вина. Впрочем, на севере родины фламенко с этим согласны не все. В Риохе – одном из винодельческих регионов Испании, которому она обязана своей славой и высоким местом в рейтинге стран – производителей вина, это основной сорт белого винограда, а вкус и аромат тамошних вин нейтральными точно не назовешь. Кроме того, Виура используется для производства кавы, испанского игристого. А что касается юга Франции… В Руссильоне из Виуры, купажируя этот виноград с белым Гренашем и Кариньяном, производят отличные вина – плотные, терпкие, с фруктовыми нотами.

Категории стиля

Вино бывает разных стилей, их насчитывают сотни, а может быть, и тысячи. Составление статистики я, пожалуй, оставлю ценителям вина, располагающим для этого достаточным временем, а мы поговорим о том, что вернее всего было бы назвать категориями. Категориями стиля. Это, конечно, не парад красных, белых и розовых, но лучшие их представители перед вами пройдутся. Не бойтесь, о крепленых и игристых мы не забудем – они в нашем списке последние по порядку, но отнюдь не по значимости.

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ КРАСНЫХ ВИН

Легкие, свежие. Легкие, свежие вина, которые пьют молодыми, думая не о выдержке, а только о том, чтобы получать удовольствие во время ежедневной трапезы, производят во многих винных регионах мира. Возможно, самым известным примером таких вин является французское божоле. Красным из долины Луары эта задача тоже по плечу. Вина стиля ховен, или молодые испанские, пользуются популярностью в самой Риохе (!), как и в Кастилии – Ла-Манче, в частности в Вальдепеньясе, а гарнача в Арагоне. Итальянские вальполичелла и терольдего тоже имеют поклонников. Молодые чилийские мерло и аргентинские бонарда не просто преуспевают – они подчас восхитительны.

Пряные, теплые. Здесь лидирует австралийский шираз. Из Чили, Аргентины (хотя ее главный козырь – мальбек) и ЮАР тоже везут хорошие ширазы, правда пока их немного. Суперпряными могут быть калифорнийские зинфандели. Множество версий такого вина традиционно есть у Португалии, Испании, Франции и Италии, а вот в Ливане отличились – там практически придумали стиль красного вина касба. Имеются пряные теплые красные и в Турции.

Терпкие, с нотами черной смородины. В этом оркестре дирижерская палочка у Каберне Совиньона. Вина, сделанные из него, могут быть с довольно сильными танинами и оказаться переполненными нотами темных ягод. Больше этих нот получают при выдержке лучшие бордоские купажи Каберне, хотя дешевыми такие напитки, конечно, не будут. Прекрасны и купажи Калифорнии, Австралии, Чили, Новой Зеландии и ЮАР (Каберне Совиньон с Мерло). Португальские, из долины Дуэро, богаты нотами всех видов темных ягод, у них у аромат часто такой же. У вин итальянской Тосканы больше терпкости.

Шелковистые, с клубничными нотами. Шелковистость – прерогатива сорта винограда Пино Нуар. Французская Бургундия – самый известный пример. Делают такие красные и в Чили, Новой Зеландии, США (Орегон и Калифорния), ЮАР и в Румынии. А еще шелковистыми и при этом дубовыми являются некоторые испанские риохи. В Сент-Эмильоне и Помроле встречаются бордо с нотами клубники, но тут вопрос, шелковистые они или бархатистые…

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ БЕЛЫХ ВИН

Ароматные. В наше время производят много сухих белых вин с соблазнительными ароматами, ведь современные технологии виноделия и более ранний сбор урожая (спасибо всемирному потеплению!) дают возможность «поиграть» ароматами. Самыми известными и экзотическими напитками данной категории являются мускаты и гевюрцтраминеры (особенно ими славится французский Эльзас), а на юге Германии и в Австрии производят ароматные вина из винограда сорта Рислинг, его клона Шойребе и Граубургундера (это Пино Гри/Гриджо). Достойные внимания напитки делают в Италии из Фалангина, в Греции из Малагасия, в Хорватии из Мальвазии, в Аргентине из Торронтеса и в Венгрии из Ирсай Оливера. Очень ароматны вино стиля годелло с северо-запада Испании и вионье Южной Европы и Нового Света. Англичане верны себе – их вино из сорта Бахус имеет запах весенней живой изгороди.

Золотистые, сладкие. Богатые вкус и аромат, сладость, сильные ноты меда, персика, ананаса и иногда цитрусовых. Чего вам еще? Самые известные из вин, о которых мы сейчас говорим, – французские сотерны. Прекрасен и венгерский токай. Отличные вина производят в Австрии и Германии. Стараются держать марку Чили, Австралия, США (Калифорния), Новая Зеландия и ЮАР. Канадский айсвайн (ледяное вино)? О да, но это отдельная история.