Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

10. Салат выложить на блюдо и слегка полить сырной заправкой, сверху выложить груши, присыпать миндалем, разложить кольца лука и полить оставшейся заправкой.

Салат с инжиром, свеклой и кедровыми орешками

2 порции

время приготовления 45 мин.

3–4 свеклы

2 свежих инжира

горсть кедровых орехов

1/2 лимона

горсть руколы

горсть латука

небольшой пучок базилика

150 мл портвейна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Одну свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

2. Из оставшейся сырой свеклы отжать сок (должно получиться 150 мл).

3. В небольшой кастрюле соединить свекольный сок и портвейн, посолить, поперчить и уварить на медленном огне вполовину.

4. Кедровые орехи подсушить на сухой сковороде.

5. Запеченную свеклу почистить и нарезать тонкими кружками.

6. Из лимона выжать сок.

7. В лимонный сок добавить оливковое масло и 2 ст. ложки уваренного свекольного сока с портвейном, перемешать.

8. Плоды инжира разделить на несколько частей.

9. На большую тарелку выложить руколу, латук, листья базилика, свеклу, инжир, посыпать кедровыми орехами и полить заправкой.

Бананы в кляре

3 порции

время приготовления 20 мин.

3 банана

100 г рисовой муки

50 г сахарной пудры

50-100 мл холодной газированной воды

1-2 ст. ложки арахисового масла

1. Муку насыпать в глубокую посуду, влить газированную воду, все вымешать. Консистенция кляра должна напоминать жидкую сметану.

2. Разогреть в воке арахисовое масло.

3. Бананы почистить, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр и жарить по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

4. Готовые бананы присыпать сахарной пудрой.

Салат-соус из манго

2 порции

время приготовления 25 мин.

время охлаждения 1 ч.

2 спелых манго

3 лайма

1 красный перец чили

1 зеленый перец чили

большой пучок кинзы

1/4 ч. ложки острого красного перца

щепотка морской соли

1. Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

2. Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами.

3. Манго разрезать пополам. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой.

4. Добавить к мякоти манго цедру и сок лаймов, нарезанный перец, щепотку соли и острый красный перец. Перемешать и поставить на час в холодильник.

5. Кинзу мелко порубить, добавить в салат, все перемешать и сразу подавать.

Салат «Кумара»

3 порции

время приготовления 1 ч.

200 г мягкого козьего сыра

2 клубня сладкого картофеля

кисть винограда без косточек

100 г салатного микса

10 оливок без косточек

2 ст. ложки каперсов

1 ст. ложка мелкорубленой мяты

3-4 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки наршараба

1 ч. ложка соевого соуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Козий сыр нарезать кружками, смазать оливковым маслом, посолить и запечь в разогретой духовке.

2. Сладкий картофель почистить, нарезать тонкими длинными полосками, уложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, посолить и запечь в духовке.

3. Добавить в форму ягоды винограда, полить ореховым маслом, соевым соусом и наршарабом, запекать еще 20 минут.

4. Получившийся при запекании сок слить в отдельную посуду, добавить в него половинки оливок, каперсы и мелкорубленую мяту.

5. Выложить на большое блюдо листья салата, полить заправкой с каперсами и оливками, сверху разложить картофель и сыр, присыпать запеченным виноградом.

Салат из инжира с моцареллой

2 порции

время подготовки 1 ч. 10 мин.

время приготовления 10 мин.

8 плодов свежего инжира

6 маленьких шариков моцареллы

небольшой пучок базилика

щепотка сухого тимьяна

щепотка сухого майорана

Для заправки:

1 лимон

60 мл оливкового масла

2 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из лимона выжать сок.

2. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с лимонным соком и бальзамическим уксусом, добавить соль и перец, все перемешать.

3. У инжира срезать плодоножки и нарезать его кружками.

4. Уложить нарезанный инжир в один слой на большое блюдо, посыпать тимьяном и майораном, полить заправкой. Затянуть пленкой и поставить на час в холодильник.