Читать книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала рисовый слой, а сверху – морковь с мясом, или на одну часть блюда положить рис, а на другую – морковь с мясом.

В отдельной посуде подать уксус и воду.

Плов свадебный

▪ 250 г риса

▪ 250 г говядины

▪ 250 г моркови

▪ 75 мл растительного масла

▪ 100 г лука (на плов и на маринование мяса)

▪ соль

▪ специи

Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 часа.

В кастрюлю влить масло, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо 15 минут.

Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, промытый рис и соль.

Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Перед подачей на стол плов перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.

Плов тушеный

▪ 200 г риса

▪ 100 г мяса

▪ 150 г моркови

▪ 30 г лука

▪ 30 г топленого (сливочного) масла

▪ соль

Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью.

В кастрюлю положить масло, мясо и лук, перемешать. Обжаривать, периодически помешивая 15 минут.

Положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками.

Засыпать ровным слоем рис, посолить, налить воды столько, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Перед подачей на стол кушанье заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.

Плов с фаршированным сладким перцем

▪ 200 г риса

▪ 100 г мякоти мяса

▪ 150 г лука (100 г на фарш)

▪ 50 г жира

▪ 110 г моркови

▪ 1/4 яйца

▪ 2 сладких перца желтого цвета

▪ соль

У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.

Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.

В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.

В кастрюлю положить жир, кольца лука, отделенные от мяса кости и обжаривать 10 минут.

Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.

После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.

Плов по-бухарски

▪ 180 г баранины

▪ 240 г риса

▪ 240 г моркови

▪ 100 г репчатого лука

▪ 100 г изюма

▪ 60 г жира

▪ 6 г специй

▪ соль

В кастрюлю положить жир, баранину, нарезанную кусочками по 10–15 г и обжарить 15 минут.

Затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе еще 10 минут.

Изюм промыть в воде и добавить к мясной смеси. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, добавить специи.

Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.

Плов с баклажанами

▪ 500 г баранины

▪ 2 стакана риса

▪ 2 баклажана

▪ 350 г моркови

▪ 3 сладких перца

▪ 80 г репчатого лука

▪ 315 мл растительного масла

▪ 200 мл бульона

Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.

Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.

Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

В кастрюле разогреть жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.

Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Подать плов к столу на большом блюде.

Плов из прожаренного риса

▪ 200 г баранины

▪ 240 г риса