Читать книгу "Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов"

Иван-чай рекомендуется пить не более 1– 2 чашек в день и не дольше двух недель подряд

Кофейные заменители – это отдельная история. Большинство из них возникло не от хорошей жизни. Германия к концу Второй мировой войны почти в полном составе перешла на эрзац-кофе из желудей (этот напиток был известен и в Советском Союзе). По другую сторону Атлантики жители США тоже не могли себе позволить настоящий кофе (его выдавали только по карточкам в мизерных количествах) и пили напиток «постум» – заменитель из обжаренной пшеницы и отрубей с добавлением патоки. Самым популярным сейчас «дублером» кофе является цикорий. Растворимый цикорий делают по той же технологии, что и растворимый кофе, с применением заморозки и сублимации, и по консистенции, а зачастую и по вкусу отличить его от настоящего кофе бывает все сложнее и сложнее. В качестве замены цикорий очень неплох: у него есть эффект снижения давления, к тому же в нем содержится масса витамина C. Но с этими же особенностями связаны и опасности его употребления: он категорически противопоказан при варикозном расширении вен, болезнях сосудов, астме, бронхите или хроническом кашле, а при аллергии на аскорбиновую кислоту его следует употреблять с осторожностью.

Но при переходе на непривычные еду или питье лучше, конечно, посоветоваться с врачом, хотя в целом я всячески за то, чтобы расширять диапазон употребляемых напитков: их в мире существует великое множество, и большинство как минимум любопытны. Я знаю, что существует много поклонников южноамериканского напитка мате: его делают из высушенных листьев и побегов падуба парагвайского, в которых есть мощнейший заряд кофеина – точнее, особой вариации этого вещества под названием «матеин» – плюс витамины B3, B5 и B6, теобромин с танином, ванилин, целлюлоза и множество разнообразных эфирных и масляных кислот. На своей родине, в Аргентине, Уругвае и Парагвае, падуб, который там зовут просто «трава мате», yerba mate, очень дешев, поэтому напиток из него вчистую выигрывает конкуренцию у чая и даже кофе. А вот чтобы пить мате в России, придется неслабо потратиться и на сырье, и на специальные приспособления – кружку-«калабас» и трубочку с фильтром, бомбилью.

Регулярное употребление слишком горячих напитков провоцирует рак ротовой полости, пищевода и желудка. Пить горячие напитки рекомендуется при температуре не выше 75 градусов

Сырье для горячих напитков может быть очень неожиданным. В Латинской Америке делают атоле – сладкое сытное питье из кукурузной муки, причем этот рецепт сохранился еще со времен индейцев майя. В Великобритании, США и Канаде зимой активно пьют эггног, в основе которого взбитые яйца. Индонезийцы, живущие в западной части острова Ява, традиционно употребляют бандрек – ядреную смесь из имбиря, пальмового сахара и корицы. В Турции наряду с привычным кофе до сих пор активно пьют салеп – горячий напиток из клубней ятрышника, разновидности орхидеи. В России имеется свой уникальный рецепт – сбитень, который готовят из меда и пряностей, нередко с добавлением лекарственных трав. До появления чая именно его готовили в самоварах. Привычка пить зимой горячий сбитень исчезла после Октябрьской революции. В наше время рецептуру напитка восстановили, но, конечно, прежней популярности он обрести уже не смог.

Но я призываю за всем этим великолепным многообразием не забывать про главную опасность горячих напитков: их регулярное употребление в очень горячем виде провоцирует рак ротовой полости, глотки и пищевода. Безопасной температурой считается все, что ниже 75 градусов, а при проверке в московских кофейнях мы кое-где намерили даже 88! Так что удовольствие удовольствием, но ради здоровья напитки все-таки лучше остудить.

Ну и обычная вода как средство утоления жажды тоже ничем не плоха, и она уж точно не содержит вредного сахара и калорий! Многие гастроэнтерологи рекомендуют начинать утро именно с чашки теплой, почти горячей воды, чтобы мягко запустить штатную работу желудочно-кишечного тракта. Японцы и китайцы пьют горячую воду едва ли не в большем количестве, чем свои излюбленные чаи. И это разумный подход: восполнять недостаток жидкости лучше именно водой, а бодрящие напитки пить в пределах, ограниченных максимальной дозой кофеина.

Глава 8 – Каши, крупы, макароны

При подготовке этой книги передо мной встал вопрос, как лучше распределить разные продукты по главам. И я понял, что придется как-то отделить хлеб от прочих видов еды, которые человечество научилось делать из злаков, потому что продукты получаются слишком уж разные – и по пищевой ценности, и по особенностям хранения, и по способу употребления. Скажу больше: у антропологов есть серьезные основания полагать, что самое известное злаковое блюдо – кашу – люди освоили раньше хлеба, и первой лепешкой стало просто небольшое количество каши, которая пролилась из котелка на раскаленные камни очага и там запеклась.

Данные раскопок подтверждают, что злаковые растения были известны древним людям еще до зарождения земледелия. Неандертальцы запекали и ели зерна диких предков пшеницы и овса. Специалисты предполагают, что сначала древние люди просто запивали их водой, а потом додумались размачивать и разминать. Доказано, что кроманьонцы, жившие 40 тысяч лет назад, уже пользовались ступками и пестиками, а первая каша в более-менее современном понимании, как сообщают археологи, была сделана из овса. Видимо, недаром в английском языке слово «porridge» означает не только овсянку, но и любую другую кашу, кроме гречневой – для нее нынешние англоговорящие люди используют слово-кальку с русского «kasha».

Можно с уверенностью утверждать, что весь древний мир ел каши. Когда люди овладели керамикой и научились лепить горшки, каша из распространенного в данной местности зерна стала самым популярным блюдом. Во многом благодаря доступной ячменной каше в болотистых низинах Месопотамии возвысилась древняя цивилизация шумеров. Каша была настолько важна для наших предков, что она с легкостью проникала в мифы и легенды. Повсеместно почитаемая в Древней Греции богиня плодородия Деметра, согласно верованиям тех времен, из подношений предпочитала не вино, а кикеон – жидкую ячменную кашу. Такой же вид еды требовал древнеиндийский бог Пушан, упоминаемый в «Ригведе»: ему многорукий Шива за какие-то божественные прегрешения выбил все зубы, и Пушан был вынужден перейти на жидкую пищу.

Любители вести родословную славян от древних ариев, населявших территории современных Ирана и Индии, утверждают, что наша любовь к каше происходит как раз оттуда, из тысячелетних Вед. Подобные теории плохо выдерживают проверку научным методом, но спорить с тем, что население России уже давно не мыслит своей жизни без каши, я не стану. Можно поставить эксперимент: взять электронную версию словаря русских пословиц и поговорок и вбить в поиске слово «каша». Уверяю вас, что такое обилие народных изречений, какое существует о каше, вряд ли найдется о каком-то другом блюде. Тут будут и признания за ней роли основного продукта питания («Каша – мать наша», «Русского мужика без каши не накормишь»), и указания на незатейливость готовки («Кашу и дурень сварит – была бы крупица да водица»), и просто наблюдения из жизни («Кашевар сытней князя живет»). Любовь русских к каше известна всему миру, но мы не единственные в этом предпочтении: кашу любят и жители Северной Европы – наши соседи по климатическому поясу, и, как ни странно, почти вся Африка, где каша из проса или сорго зачастую бывает единственной пищей, на которую приходится рассчитывать беднякам.