Читать книгу "Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова"

1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.

3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 250 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 1 штука, зелень петрушки и укропа – 2 пучка

1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.

7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.

8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.

9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,3 кг, сладкий перец – 1 кг, вода – 500 мл, морковь -500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 200 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, горький перец по вкусу

1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.

3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.

6. Зелень помойте и нарубите.

7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.

8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.

9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.

Баклажаны с кинзой

Баклажаны – 1 кг, зелень кинзы – 100 г, 6 %-ный уксус – 30 мл, чеснок – 25 г, соль – 15 г

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.

4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.

5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Баклажаны, консервированные целиком

Баклажаны – 1 кг, томатный сок – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, лавровый лист 1 шту ка, черный перец горошком -4 штуки, соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.

2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.

3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.

4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.

Фондю из баклажанов

Баклажаны – 2 кг, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу

1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.

2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.

3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.

4. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Икра из баклажанов с яблоками

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 200 мл, яблоки -150 г, жгучий перец – 1 штука, сахар -1 чайная ложка, черный молотый перец и соль по вкусу

1. Томаты помойте и нарежьте мелкими кубиками.

2. Лук очистите, измельчите, обжарьте в прокаленном растительном масле до золотистого цвет а, соедините с томатами, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут при периодическом помешивании.

3. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке.

4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой.

5. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов.

6. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу.

7. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.

Перец

Маринованный перец

Красный и желтый сладкий перец – 1 кг, 9 %-ный уксус – 150 мл, сахар – 80 г, соль – 70 г, черный молотый перец – 1 г, черный перец горошком – 1 г, лавровый лист – 3 штуки, вода – 1 л

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, двух-и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.