Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Десерты

Вафельный торт со сливочным кремом

4–5 вафельных коржей, 200 г сливочного масла, 370 г вареного сгущенного молока, 2 яичных белка, 120 г сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, щепотка ванилина, 30 г белого шоколада, орехи по вкусу

Сливочное масло комнатной температуры взбить с вареным сгущенным молоком. Желатин замочить в 175 мл воды. Яичные белки смешать с ванилином и сахарной пудрой, взбить миксером до пиков. Разбухший желатин растопить в микроволновой печи, влить в белковую массу и размешать до однородности. Смазать вафельные коржи кремом со сгущенным молоком поочередно с белковым суфле. Шоколад растопить и украсить верхний корж. Посыпать орехами. Выждать 1 час, чтобы суфле застыло.

Конфеты «Очарование»

300 г горького шоколада, 300 мл жирных сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 40 мл шоколадного ликера

Для глазури: 250 г сахара, 200 г какао, 150 мл сметаны, 150 г сливочного масла, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря, кондитерская присыпка

Сливки довести до кипения, добавить тертый шоколад, снять с огня и перемешать до образования однородной массы. Слегка охладить ее и соединить с размягченным сливочным маслом. Влить шоколадный ликер и тщательно перемешать. Шоколадную массу накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5–6 часов. Сформовать конфеты в форме шариков и брусочков. Изделия поместить в холодильник на 15 минут. Сметану соединить с какао и сахаром, поместить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить масло и пряности. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Конфеты погрузить в глазурь, после чего выложить на выстеленный кулинарной бумагой лист для выпечки, поместить в холодильник на 20 минут и украсить кондитерской посыпкой.

Курага в шоколаде

50 г кураги, 100 г темного шоколада, 40–50 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, виноград без косточек (по количеству кураги)

Курагу вымыть, залить кипятком, дать постоять, затем слить воду, сухофрукты немного отжать. Начинить курагу вымытым и подсушенным виноградом. Шоколад мелко нарезать. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить шоколад, перемешивать, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Орехи мелко подробить. Курагу насадить на зубочистку или шпажку для канапе, обмакнуть в шоколадную глазурь, затем обвалять в толченых орехах и поместить на блюдо, покрытое пергаментом или фольгой. Блюдо поместить в холодильник до застывания глазури.

Творожные конфеты

400 г творога, 100 г цукатов, 80 г кокосовой стружки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог растереть в однородную кремообразную массу с помощью блендера, добавить сахар, ванильный сахар и мелко нарезанные цукаты. Из приготовленной массы скатать шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Вместо кокосовой стружки можно использовать миндальные хлопья, измельченный белый или молочный шоколад.

Трюфели домашние

2 готовых вафельных коржа, 50 г какао, 150 мл сухого молока, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 70 мл молока, 1 ч. л. рома, 200 г мармелада

Вафельные коржи измельчить. Какао соединить с молоком и сахаром, довести до кипения, добавить масло. В смесь постепенно ввести сухое молоко, добавить один измельченный вафельный корж, ром, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на каждую уложить мармелад, придать изделиям форму трюфелей. Запанировать трюфели в оставшейся вафельной крошке. Перед подачей конфеты охладить.

Хрустящие пастилки

100 г отварного риса, 50 г засахаренной вишни, 120 г вареного сгущенного молока, 2 ст. л. сливочного масла

Вишни мелко нарезать, соединить с рисом и перемешать. Сгущенное молоко взбить с размягченным сливочным маслом, перемешать с рисово-вишневой смесью. Уложить смесь в смазанную маслом форму, выстеленную пергаментом, разровнять и дать десерту пропитаться.

Шоколадно-абрикосовые шарики

1 готовый бисквитный корж, 150–200 г абрикосов без косточек, 150 г темного шоколада, 60–70 г белого шоколада, 50 г дробленого арахиса, 30 г какао, 2–3 ст. л. жирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. рома

Бисквит раскрошить, соединить с арахисом, какао, ромом, размягченным маслом и мелко нарезанными абрикосами. Все тщательно перемешать, сформовать шарики и положить в холодильник или морозильник для застывания. Темный шоколад растопить на водяной бане, окунуть шарики в шоколад и охладить. Белый шоколад нарубить, соединить со сливками и нагревать на водяной бане до расплавления, слегка остудить. Полить шоколадные шарики белым шоколадом и поставить в холодильник. При подаче шарики выложить горкой.

Семена кардамона обладают ярко выраженным тонизирующим свойством, их применяют для бодрости, повышения жизненного тонуса, повышения иммунитета.

Конфеты с ароматом кардамона

500 г сахара, 500 г сухого молока, 200 г какао, 200 г сливочного масла, 50 г горького шоколада, 200 мл воды, ½–1 ч. л. молотого кардамона

Воду соединить с сахаром, довести до кипения и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до его полного растворения. Добавить размягченное сливочное масло, растопленный на водяной бане шоколад. Все довести до кипения и снять с огня. Всыпать кардамон, смесь какао и сухого молока, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в длинную прямоугольную емкость, смазанную оставшимся сливочным маслом, и разровнять. Охладить при комнатной температуре, после чего нарезать кубиками.

Конфеты «Капучино»

200 г горького шоколада, 150 г молочного шоколада, 100–130 мл жирных сливок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. сливочного или кофейного ликера

Сливки соединить с сахаром. Полученную смесь довести до кипения и держать на слабом огне до растворения сахара. Добавить кофе, снять с огня и тщательно перемешать. Горький шоколад разломить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, ввести в сливочную смесь. Добавить ликер. Полученную массу слегка охладить, разлить по силиконовым формочкам и оставить в холодильнике на 4 часа. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Изделия поочередно погружать в полученную массу и выкладывать на лист для выпечки, выстеленный кулинарной бумагой. Оставить их в холодильнике на 1 час. Готовые конфеты разложить по бумажным корзинкам.

Чернослив с арахисом

300 г чернослива, 150 г апельсинов, 150 г арахиса, 100 г коричневого сахара, 80 г сахарной пудры