Читать книгу "800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина"

И начинаем готовить:

Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с рубленым луком и чесноком. Добавить рис, тушить до прозрачности. Затем влить вино. Постепенно вливая горячий бульон и перемешивая, варить ризотто 20 мин на слабом огне. Незадолго до окончания приготовления добавить сливки, тертый пармезан, посолить и поперчить.

Рис с ананасами и орехами

Что понадобится:

300 г риса, 1 кг свежих ананасов, 100 г миндаля, 100 г фисташек, 80 г сливочного масла, 3 стакана овощного бульона, перец, соль

И начинаем готовить:

Рис обжарить в масле, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. За 5 мин до конца приготовления добавить очищенный и нарезанный кубиками ананас, рубленые фисташки, миндаль, посолить и поперчить по вкусу. Довести рис до готовности, снять с огня и дать настояться под крышкой 25 минут.

Рис с шампиньонами и сыром

Что понадобится:

300 г риса, 5 шампиньонов, 6 помидоров, 2 луковицы, 180 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 2–2,5 стакана мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в 1 ст. л. масла. Добавить промытый и обсушенный рис, жарить, непрерывно помешивая, до прозрачности риса. Затем влить бульон, посолить, поперчить и варить до готовности. В оставшемся сливочном масле растопить половину сыра, смешать с готовым рисом. Шампиньоны отварить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, разрезать каждый на 4 части. Рис аккуратно перемешать с подготовленными шампиньонами и помидорами, выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в разогретой духовке 10–15 мин. Готовый рис выложить на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Пилав со шпинатом, грибами и лимоном

Что понадобится:

250 г риса басмати, 150 г грибов, 200 г шпината, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, цедра и сок ½ лимона, 50 г сливочного масла, 450 мл овощного бульона, 1 палочка корицы, 4 стручка кардамона, соль

И начинаем готовить:

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в большой сковороде до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, готовить до мягкости. Затем положить лимонную цедру, корицу, кардамон, перемешать и всыпать рис, обжаривать, перемешивая, 1 мин. Влить кипящий бульон, посолить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 мин, пока не впитается вся жидкость. В самом конце приготовления добавить промытый и нарезанный шпинат, полить лимонным соком, аккуратно перемешать и томить под крышкой 2 минуты.

Плов с тыквой и фруктами

Что понадобится:

1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г айвы, 100 г изюма, ½ стакана масла

И начинаем готовить:

Свежие яблоки и айву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле разогреть часть масла, на дно выложить ломтики тыквы, сверху высыпать ⅓ промытого риса. Затем выложить половину фруктовой смеси, засыпать ⅓ промытого риса, положить оставшиеся фрукты и засыпать оставшимся рисом. Рис полить маслом и влить столько подсоленной воды, чтобы она покрыла верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 1 часа.

Рис с соусом из мидий

Что понадобится:

100 г риса, 1 кг мидий, 200 г зеленого горошка в стручках, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка лука-резанца, 1 желток, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, перец, соль

И начинаем готовить:

Рис залить 1 стаканом кипящей воды и варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин. За 3 минуты до готовности добавить к рису стручки зеленого горошка. Мидий тщательно промыть в холодной проточной воде, положить в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 7–9 мин на сильном огне, чтобы раскрылись раковины. Нераскрывшиеся раковины удалить. Готовых мидий вынуть из бульона, отделить от раковин. Бульон процедить.

Для соуса разогреть ½ стакана бульона, в котором варились мидии. Яичный желток взбить со сливками и, тщательно перемешивая, ввести в горячий бульон. Варить, помешивая, на слабом огне, пока соус не загустеет, но до кипения не доводить. Добавить мидий, рубленую зелень, измельченный лук-резанец, соль, лимонный сок и цедру. Готовый рис с горошком обжарить в сливочном масле и подать на стол, полив соусом с мидиями.

Ризотто с белыми грибами и тимьяном

Что понадобится:

350 г риса, 25 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра пармезан, 2 ст. л. рубленого свежего тимьяна, 100 мл белого вина, 750 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Сушеные грибы залить 400 мл кипящей воды, оставить на 1 ч. Грибы вынуть, настой процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, измельченный чеснок, тимьян и промытый рис, перемешать. Разогреть духовку до температуры 170 °C. Рис с грибами выложить в форму для запекания, влить кипящий грибной настой, бульон и вино, посолить, поперчить. Запекать в духовке приблизительно 40 мин, пока не впитается вся жидкость. Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив листочками тимьяна.

Ризотто с овощами

Что понадобится:

250 г риса карнароли, 3 небольших молодых цукини, 100 г свежего зеленого горошка, 1 луковица-шалот, 50 г сыра пармезан, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне. В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить рис и обжаривать все вместе около 5 мин, пока рис не станет прозрачным и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка. Влить 150 мл кипящего бульона. Готовить, время от времени слегка перемешивая, пока не впитается почти вся жидкость. Затем влить еще 150 мл кипящего бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и не приобретет сливочную консистенцию. Добавить нарезанные кубиками цукини и зеленый горошек, посолить, поперчить, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать тертый сыр и энергично вымешать. Подавать на стол сразу же после приготовления.

Паэлья овощная по-испански

Что понадобится: