Читать книгу "Не держи в себе: Недостойный процесс, достойный понимания - Стефан Гейтс"

Эти продукты содержат фруктаны – полимеры сахара фруктозы, еще один сложный углевод, который расщепляется бактериями, а не ферментами тонкого кишечника. Различные виды лука вырабатывают разные объемы газа.

Овощи семейства крестоцветных

Это семейство, также известное как капустные, включает в себя белокочанную, цветную, брюссельскую капусту и брокколи. Такие овощи содержат много растворимой клетчатки, столь любимой кишечными бактериями (а также много витамина С), глюкозинолатов – органических соединений, получаемых из глюкозы, и аминокислот, содержащих серу и азот, которые придают крестоцветным слегка горьковатый привкус и расщепляются в нашем организме на пахучие серные компоненты.

Цельные злаки

Включая цельнозерновой хлеб, овес, отруби и т. д. Они содержат много растворимой клетчатки, попадающей прямиком в толстый кишечник, – кишечные бактерии так и потирают свои ручки в предвкушении пиршества. Эти продукты создают большие объемы газов, однако почти не добавляют к ним запаха.

Фрукты

Вы, возможно, и не ожидали их здесь увидеть, однако многие фрукты (и в особенности сухофрукты), включая груши, абрикосы, сливы и персики, содержат натуральные сахарные спирты, которые бактерии в нашем кишечнике охотно ферментируют.

Незрелые бананы

В незрелых бананах содержится больше крахмала (сложный сахар) и меньше простых сахаров, чем в спелых бананах, и этот резистентный крахмал попадает прямиком в толстую кишку на переваривание. Они не представляют опасности, хотя мне и не понять, зачем кому-то есть зеленые бананы.

Белые волокна цитрусовых

Богаты пектином – другим крахмалом (сложный сахар). Как и в случае с незрелыми бананами, направляются прямиком вниз для ферментации в толстом кишечнике.

Мясо и молочные продукты

Богатая белками пища не особо способствует увеличению объема кишечных газов (как правило, их вырабатывается меньше), однако способна значительно обогатить их аромат. Белки состоят из аминокислот, две из которых расщепляются на вонючие серные соединения[6]. Одно исследование показало, что аминокислота цистеин способна увеличивать выработку сероводорода в кишечнике до 700 %.

Жирная пища

Жир – удивительная вещь. Он расщепляется на жирные кислоты с низким pH в тонком кишечнике, поэтому наш организм выделяет бикарбонат с высоким pH, чтобы их нейтрализовать, возвращая этот показатель к нейтральному значению в районе 7 (хитро, не так ли?).

В результате кислотно-основной реакции между бикарбонатом и жирными кислотами выделяется углекислый газ, способный создавать неприятное ощущение вздутия (попробуйте добавить чайную ложку пищевой соды к двум чайным ложкам лимонного сока, и вы все поймете). Часть этого углекислого газа всасывается в кровь, однако что-то попадает и в толстый кишечник.

Картофель и злаки

Они содержат вырабатывающие газы фруктаны, расщепляющиеся в толстом кишечнике, однако у них имеется и своя любопытная особенность: они способны снизить пахучесть – одно исследование показало, что употребление их в пищу снижает выработку сероводорода на 75 %.

Охлажденные макароны и картофель

Тут происходит странная штука. В приготовленных продуктах, богатых крахмалом, по мере охлаждения (особенно в холодильнике) образуются сложные углеводы под названием резистентный крахмал 3-го типа – еще одно излюбленное лакомство наших кишечных бактерий.

Лактоза

Это сахар, придающий молоку легкую сладость, который способен увеличить образование кишечных газов, особенно у людей с непереносимостью лактозы. Если это про вас, то в вашем организме отсутствует фермент, необходимый для расщепления лактозы в тонком кишечнике, так что вместо этого она расщепляется бактериями в толстом кишечнике.

Кишечные бактерии, уплетающие непереваренную лактозу, выделяют водород – а это один из диагностических симптомов непереносимости лактозы.

Грибы шиитаке

Эти грибы содержат полиол (сахарный спирт) под названием маннит, перевариваемый кишечными бактериями и выступающий в роли легкого слабительного.

Маннит используется в качестве подсластителя для диабетиков из-за своей плохой усвояемости в тонком кишечнике – как следствие, его расщепление происходит в толстой кишке.

Протеиновый порошок, используемый культуристами

Культуристы славятся своими вонючими пуками, и считается, что это связано с избыточным количеством потребляемого ими белка, вырабатывающего серу, который способствует увеличению выбросов сероводорода кишечными бактериями.

Жевательная резинка без сахара с сорбитом

Сахарозаменитель сорбит, как правило, производится из кукурузного сиропа и содержит меньше калорий, чем обычная сахароза (столовый сахар). Зачастую он используется для придания сладкого вкуса жевательной резинке. Не переваривается, однако способен вызывать желудочно-кишечное расстройство, а также может быть использован в качестве слабительного: отводит воду в толстый кишечник и стимулирует процесс испражнения. Считается, что из-за большой молекулярной массы он не расщепляется в тонком кишечнике, а попадает прямиком в толстый, где увеличивает ферментативную способность кишечных бактерий, способствуя газообразованию.

ВОЗМОЖНО, ВЫ ВСКИНЕТЕ РУКИ ВВЕРХ С ВОПРОСОМ: «ТАК КАКАЯ ЕДА НЕ СПОСОБСТВУЕТ ОБРАЗОВАНИЮ ГАЗОВ?»

Рис

Рисовый хлеб

Хлеб без глютена

Мясо и рыба (они добавляют вони, но не увеличивают объем газов)

Помидоры

Салат и цукини

Виноград

Авокадо

Апельсины (без волокон)

Арбуз

Что еще за топинамбур?

Один из первых, кто ввел топинамбур в английскую кухню, ботаник Джон Гудайер, клялся, что он «провоцируют мерзкие и отвратительные вонючие газы, вызывая страшные боли в животе».

Почему топинамбур?

Топинамбур, известный также как иерусалимский артишок, способствует образованию больших объемов кишечных газов (все, конечно, зависит, от вашего уникального биома, однако у меня, например, после него дует, как из турбины). Без всякого сомнения, являющиеся самой газообразующей едой на свете, эти бугристые клубни родом вовсе не из Иерусалима, да и с артишоками никак не связаны (хотя и похожи на них по вкусу). Они родня подсолнечнику и даже называются подсолнечником клубненосным, а пришли к нам из Северной Америки (хотя мне больше по душе название топинамбур, произошедшее, как считается, от названия амазонского племени каннибалов). Клубни запросто можно спутать с имбирем или куркумой, и если по ошибке посадить их в своем огороде, то избавиться потом от них будет непросто. Это настоящие захватчики, отличающиеся бурным ростом и размножением. После того как мы осознали, что не успеваем их съедать (моя жена и вовсе отказалась к ним прикасаться), мне понадобилось четыре года бешеной работы лопатой, чтобы очистить от них почву.