Читать книгу "Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева"

|приготовление:|

1 яйцо взбить с щепоткой соли и перца. Батон очистить от корки, нарезать кубиками, немного подсушить на сухой сковороде и замочить во взбитом яйце. Когда батон пропитается яичной смесью и разбухнет, необходимо размять его вилкой до получения однородной смеси. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, зелень вымыть и измельчить. Лук и половину зелени добавить к размятому батону, затем ввести в смесь мясной фарш, соль и специи. Сформовать котлеты, сверху сделать углубление. На разогретом растительном масле поджарить котлеты с одной стороны – с той, где нет углубления. Два яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Добавить к яйцам зелень, натертый на мелкой терке сыр, майонез, тщательно перемешать и полученной массой заполнить углубление. Выложить котлеты на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 15 мин.

Фрикадельки

Фрикадельки из говядины в пикантном соусе

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина – 600–700 г, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 1 стакан, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.

Для соуса: кетчуп – 200 г, коричневый сахар – 100 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья сварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену.

Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 170–180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для выпекания.

Приготовление соуса: кетчуп вылить в небольшую кастрюлю или миску. Лук и чеснок мелко нарезать. В кетчуп добавить лук, чеснок и сахар, перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и поставить в духовку на 15–20 мин. Подавать готовое блюдо с салатом из свежих овощей и рисом.

Куриные фрикадельки в молочно-сырном соусе

Время приготовления

1 час

|состав:|

Куриная мякоть – 700 г, белый батон толщиной 4 см – 1 ломтик, молоко – 50 мл, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: молоко – 200 мл, мука – 1 ст. л., сыр – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л.

|приготовление:|

Батон очистить от корки, залить теплым молоком. Мясо снять с костей, удалить кожу. Курятину, очищенный лук и батон пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и вымешивать фарш руками 10–15 мин, пока он не станет однородным и вязким. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, выложить на смазанный жиром противень и запекать при температуре 180 °C 15 мин.

Приготовление соуса: муку смешать со сливочным маслом и жарить до появления орехового запаха, затем влить в смесь теплое молоко, довести до кипения. Фрикадельки выложить в сковороду или форму для запекания, залить молочным соусом, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку еще на 15 мин. На гарнир к фрикаделькам подать рисовую или ячневую кашу.

Пряные фрикадельки

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 700 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, молоко – 100 мл, яйца – 1 шт., укроп – 2–3 веточки, базилик – 2 веточки, чеснок – 2 зубчика, кориандр – 0,25 ч. л., тмин – 0,25 ч. л., паприка – 0,25 ч. л., мускатный орех – 0,25 ч. л., говяжий бульон – 300 мл, мука – 3 ст. л., соль по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, а также лишний жир, пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла. Лук, соль, сухари, молоко, яйцо, измельченную зелень, соль и специи ввести в мясной фарш и тщательно перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать фрикадельки. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем фрикадельки. Когда они будут готовы, посыпать их мукой, встряхнуть сковороду и постепенно влить мясной бульон. Прогреть фрикадельки в бульоне 3–5 мин.

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Фрикадельки с сыром и чесноком

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Нежирная говядина – 500 г, твердый сыр – 150 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 3 ст. л., сливочное масло – 5–6 ст. л., сливки – 50 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и жир и пропустить через мясорубку. 100 г сыра натереть на мелкой терке, смешать с 2 ст. л. панировочных сухарей и отложить. 50 г сыра нарезать небольшими кубиками. В фарш добавить измельченный чеснок, соль, специи, 1 ст. л. панировочных сухарей, сыр кубиками, тщательно перемешать.

Сформовать фрикадельки, обвалять в смеси сухарей и сыра, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду сливки и тушить еще 5–7 мин. Готовые фрикадельки подавать горячими с рисом и зеленым салатом.

Фрикадельки с тимьяном и майораном

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 500–600 г, яйца – 1 шт., белое сухое вино – 50 мл, тимьян – 2 веточки, майоран – 3–6 листиков, растительное масло – 6 ст. л., сыр – 50 г, панировочные сухари – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить жир и пленки и пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить яйцо, вымытую и мелко нарезанную зелень, натертый на мелкой терке сыр, соль и специи.

Фарш тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях.

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить фрикадельки со всех сторон до образования золотистой корочки.

Добавить в сковороду вино, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.

Фрикадельки с мятой

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 1 кг, панировочные сухари – 1 стакан, мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., яйца – 2 шт., петрушка – 4–6 веточек, сливки – 4 ст. л., мята – 3–5 листиков, мясной бульон – 50 мл, растительное масло – 70 мл, соль, перец, кориандр по вкусу.