Читать книгу "Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - В. Кугаевский"

Для того, чтобы влажная яблочная начинка хорошо пропеклась, свежие дольки можно посыпать крахмалом. Готовый пирог правильнее вынимать на полотенце и освободить от формы только после полного остывания.

Рогалики творожные с орехами

творог – 200 г

сахар для теста и начинки – 115 г и 80 г

мука пшеничная – 160 г

яйца – 1 шт.

масло сливочное – 200 г

миндаль – 80 г

кардамон молотый – по вкусу

сахарная пудра – для посыпки

■ Яйцо растереть с сахаром, соединить с протертым творогом, размягченным маслом и мукой. Замесить однородное тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.

■ Для начинки миндаль ошпарить и снять с него оболочку, затем подсушить и измельчить. Соединить с сахаром и кардамоном, растереть до однородной вязкой массы.

■ Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, разрезать по диагонали на клинья. На широкую часть положить начинку и свернуть от широкого края к узкому в виде рулета, затем придать форму подковы.

■ Рогалики положить на смазанные маслом листы и выпекать 15–20 мин. при 230 °С.

■ При подаче рогалики уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Компот из сухофруктов с кардамоном

апельсин – 1 шт.

чай («Earl Grey») – 1 пакетик

кардамон (слегка раздавленный) – 3 коробочки

сухофрукты (смесь) – 250 г

■ Снять кожуру с апельсина и положить ее в большую миску с пакетиком чая и кардамоном. Залить 600 мл (2,5 стакана) кипятка. Через 5 мин. вынуть пакетик с чаем.

■ Добавить сухофрукты, накрыть и оставить на 8 ч или на ночь.

■ Вылить содержимое в большую кастрюлю и на слабом огне довести почти до кипения.

■ Добавить выжатый апельсиновый сок.

До 90-х годов этот известный напиток всегда подавали в советском общепите. Но и по сей день его варят практически в каждой семье, потому что компот содержит огромное количество витаминов и его надо пить и летом и зимой.

Шоколадный соус с кардамоном

сливки двойные – 150 мл

кардамон – 4 коробочки

шоколад молочный – 150 г

мороженое

■ Перелить сливки в жароупорный кувшин, открыть коробочки кардамона с помощью обратной стороны ножа и добавить семена в сливки.

■ Нагревать в микроволновой печи в течение 1–2 мин., помешав 1 раз. Можно использовать и кастрюлю.

■ Разломать шоколад на кусочки и добавить в горячие сливки, помешивать, пока он не растает. Положить по шарику мороженого в стеклянные розетки и залить горячим соусом. Подавать с печеньем.

Первое мороженое появилось в древнем Китае 5 тысяч лет назад. Китайцы смешивали снег со льдом, добавляли в него кусочки фруктов и ягод.

Кофейно-шоколадный смузи

банан – 1 шт.

кофе (крепкий) – 70 мл

шоколад (горький) – 50 г

сахар – 1 ч.л.

молоко – ½ стакана

семена кардамона – 3 шт.

орех мускатный – 1 щепотка

■ Банан нарезать. Добавить в молоко и кофе.

■ Шоколад натереть на терке. Добавить мускатный орех, кардамон.

■ Поместить смесь в блендер, взбить до однородного состояния.

Смузи – это очень вкусный густой напиток, блюдо, десерт, коктейль, шербет.

Чай с кардамоном

вода – 1,2 л

зеленые семена кардамона – 8 шт.

чай – 4 ч. л.

апельсин (кожура) – по вкусу

сахар, молоко – по вкусу

■ Вскипятить воду с зелеными семенами кардамона, томить на слабом огне 10 мин., добавить 4 ч. л. или 4 пакетика чая, немного кожуры апельсина.

■ Довести до кипения, снять с огня и настаивать 3 мин.

■ Сахар и молоко – по вкусу.

Норма закладки кардамона на одну порцию – 0,05 г. В жидкие блюда достаточно положить половину указанного количества.

Советы по применению кардамона в кулинарии

Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться в хорошем качестве кардамона. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.

Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.

В кондитерские изделия пряность вносят, предварительно размолов семена в порошок или раздавив их в ступке.