Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко"

Паста со сморчками в сметанном соусе

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

300 г свежих сморчков

3–4 луковицы шалота

1 зубчик чеснока

2 ст. л. растительного масла

4–5 ст. л. жирной сметаны

400 г пасты феттучине

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Грибы очистить, подрезать ножки, промыть. Отваривать сморчки в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Затем откинуть грибы в дуршлаг и дать воде полностью стечь.

• Лук-шалот очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, добавить чеснок и грибы, перемешать. Жарить под крышкой на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая.

• Затем добавить в сковороду сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить ещё 5 минут – на слабом огне под крышкой.

• Пока готовятся грибы, отварить пасту до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем слить воду и добавить в пасту сливочное масло, перемешать.

• По окончании приготовления грибов добавить в сковороду пасту, перемешать и потушить ещё 4–5 минут, постоянно помешивая.

• Разложить пасту с грибами по тарелкам и подать на стол.

Смузи

(от англ. smooth – однородный)

Густой коктейль из смеси фруктов, овощей и различных соков. Очищенные и нарезанные ингредиенты перемалываются блендером до однородной массы.

Чрезвычайно популярный в наши дни напиток появился в конце 30-х годов прошлого века в Калифорнии (США), но особенно популярным он стал лишь спустя 30 лет, на волне интереса к здоровому питанию.

Смузи – это, несомненно, очень полезный напиток, благодаря технологии приготовления все ингредиенты полностью сохраняют ценные вещества. Современные блендеры способны перемолоть в однородную массу даже орехи и лёд. Обычно в состав таких коктейлей входят различные пряные травы и листовые овощи, которые делают их богатым источником витаминов и минеральных веществ.

В приготовлении смузи есть несколько секретов. Залог успеха – однородность. Для этого нужен мощный блендер. Важно в смузи и сочетание продуктов. Так, например, банан или авокадо придаст напитку кремовую структуру, но с последним придётся добавлять подсластитель. Не стоит смешивать в одном коктейле тёмную зелень и ягоды, в таком случае напиток получится некрасивого «болотного» цвета.

Приятнее пить смузи охлаждённым, для этого в напиток добавляют пищевой лёд, замороженные ягоды или фрукты или ледяную воду.

Клубничный смузи с овсянкой

На 4 порции

Время приготовления: 5 мин + замачивание

7 ст. л. овсяных хлопьев «Геркулес»

500 мл молока

1 ст. л. орехов кешью

300 г свежей или замороженной клубники

4–5 ч. л. сахара

щепотка ванилина

Калорийность: 72 ккал

• Овсяные хлопья залить слегка подогретым молоком и оставить на ночь набухать.

• Орехи кешью нарезать, добавить к замоченным хлопьям вместе с клубникой, сахаром и ванилином. Хорошо взбить с помощью стационарного или погружного блендера.

• Разлить по стаканам и сразу подавать.

Снежок

Кисломолочный напиток. Снежок производят с 70-х годов прошлого века, продукт можно приобрести только в России. Он стал результатом эксперимента с термофильными палочками, советские технологи, изучая полезные свойства болгарской палочки и стрептококков, получили несколько интересных кисломолочных культур, каждая из них стала уникальным продуктом.

Снежок – это нечто среднее между йогуртом и простоквашей. По способу приготовления он похож и на то, и на другое, а по вкусу не похож на оба эти продукта.

Снежок улучшает обмен веществ. Из-за низкого содержания сахара его рекомендуют больным сахарным диабетом, людям с лишним весом и тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний. Особый вкус и пользу продукту обеспечивает молочная кислота, которая стимулирует действие ферментов пищеварения и тормозит развитие вредоносных микроорганизмов. Снежок содержит витамины группы В, С, А, E и Д, а также микроэлементы: натрий, калий, магний, фосфор, железо.

Сегодня снежок выпускают двух видов – натуральный и сладкий. Как правило, его употребляют как самостоятельный напиток или с добавлением различных сиропов, ягод, варенья. Также снежок можно использовать как основу для приготовления соусов, выпечки и десертов.

Шоколадный десерт из снежка

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 ст. л. желатина в гранулах

50 мл воды

500 мл снежка

75 мл сметаны 20 % жирности

2 ст. л. жидкого мёда

2 ст. л. какао-порошка

Калорийность: 102 ккал

• Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.

• Смешать снежок, сметану и мёд, взбивать миксером на большой скорости 5 минут.

• Желатин подогреть на водяной бане, добавить какао, перемешать и, продолжая взбивать на малой скорости, понемногу вливать тёплую смесь в основную массу.

• Разлить десерт по креманкам или стаканам и поместить в холодильник на 1 час.

Снек (снэк)

Лёгкая закуска, которую едят в перерывах между приёмами пищи или подают к дижестивам. В качестве снеков в разных странах могут выступать самые разные блюда. В США это мелкие конфеты, попкорн, чипсы, орешки или гранола, во Франции снеками часто называют небольшие порции различных блюд, которые принято есть без помощи столовых приборов, – различные канапе, закуски, тарталетки с салатом в качестве начинки или блюда авторской молекулярной кухни. В России традиционными снеками могут выступать семечки, орешки и сухарики. Несмотря на то, что снеки – это, скорее, западный способ перекуса, в последнее время их можно встретить в азиатских и арабских странах, в первых это могут быть различные овощи и фрукты, приготовленные с большим количеством приправ, а иногда даже насекомые, в арабском мире это чаще всего бобовые или орехи, но кое-где встречаются и зёрна кофе.