Читать книгу "Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко"

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить, пассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить тыкву, нарезанную мелкими кубиками, слегка обжарить, накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы. Готовую массу слегка размять вилкой или лопаточкой.

2. Сыр и грудинку нарезать небольшими кубиками. Смешать с тыквой, посолить и поперчить по вкусу.

3. Тесто раскатать в пласт, выложить на полотенце. Поверхность теста смазать взбитым яйцом. Ближе к одному краю выложить начинку, аккуратно свернуть рулетом, переложить на противень, застеленный пергаментом.

4. Смазать штрудель яйцом и посыпать маком.

5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Штрудель с шампиньонами и пореем

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• шампиньоны 300 г

• лук-порей 1 стебель

• чеснок 1 зубчик

• петрушка небольшой пучок

• пармезан тертый 2 ст. л.

• сливки жирные 100 мл

• вино белое 100 мл

• масло сливочное 50 г

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Грибы мелко нарезать, обжарить в 20 г сливочного масла 5 минут. Добавить нарубленный порей, пассеровать, перемешивая, 2 минуты. Влить вино и сливки, посолить, поперчить, тушить 10 минут. Жидкость должна выпариться. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку.

2. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить грибную начинку, посыпать тертым пармезаном. Аккуратно свернуть рулетом с помощью полотенца, подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекала.

3. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом.

4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Штрудель с шоколадом и орехами

Ингредиенты:

• тесто слоеное 250 г

• шоколад горький 120 г

• яйцо 1 шт.

• орехи грецкие рубленые 100 г

• молоко 3 ст. л.

• масло сливочное 2 ст. л.

• сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в миску. Добавить масло, 2 ст. л. молока и поставить в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 600 Вт. Достать растопленный шоколад и тщательно перемешать до однородности.

2. Тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе. Равномерно распределить шоколадную массу, посыпать орехами. Аккуратно свернуть рулетом, перенести на противень, застеленный пергаментом.

3. Яйцо смешать с 1 ст. л. молока, смазать поверхность штруделя.

4. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.

Штрудель с яблоками и ананасами

Ингредиенты:

• тесто фило 5 листов

• орехи грецкие 30 г

• яблоки зеленые 3 шт.

• ананасы консервированные 200 г

• масло сливочное 40 г

• сухари панировочные 3 ст. л.

• сахар 100 г

• корица 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яблоки мелко нарезать, положить в небольшую кастрюльку. Добавить нарезанные кубиками ананасы, сироп от ананасов и 50 г сахара. Тушить на слабом огне, перемешивая, до мягкости яблок, около 25 минут. Остудить, добавить рубленые грецкие орехи.

2. Оставшийся сахар смешать с панировочными сухарями и корицей.

3. Листы теста фило густо промазать растопленным сливочным маслом и посыпать сухарной смесью. Выложить на пекарскую бумагу один на другой. Сверху равномерно распределить яблочно-ананасовую начинку. Поднимая пекарскую бумагу, аккуратно свернуть рулетом. Переложить на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом.

4. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут, до золотистого цвета. Разрезать штрудель на порции лучше в горячем виде, чтобы ломтики не деформировались.

Штрудель со шпинатом и яйцом

Ингредиенты:

• тесто слоеное 300 г

• шпинат 400 г

• лук репчатый 1 шт.

• петрушка небольшой пучок

• яйца 3 шт.

• желток яичный 1 шт.

• сметана 2 ст. л.

• масло сливочное 15 г

• мускатный орех щепотка

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить шпинат, тушить, перемешивая, еще 5–7 минут. Снять с огня, немного остудить.