Читать книгу "Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии - Юрий Константинов"

Подагра – это заболевание суставов, которое в основном встречается у людей в возрасте от 35 до 50 лет, обычно оно проявляется после 40 лет у мужчин и после менопаузы у женщин. Подагрой страдают примерно три человека из тысячи, причем мужчины заболевают в 10 раз чаще женщин.

Подагра во многих случаях является результатом артериальной гипертонии, ожирения, чрезмерного употребления алкоголя. Чтобы она началась, в организме человека должно быть повышенное количество мочевой кислоты. Особенно опасно избыточное содержание в рационе мясных продуктов, копченостей, жирных сортов рыбы. Избыток белков животного происхождения и алкоголя, приправленный стрессами, вызывает повышение в крови уровня мочевой кислоты и ее солей – уратов.

Если у человека есть лишний вес, повышенное давление, нарушение чувствительности к инсулину и нарушение жирового обмена, то результатом всех этих нарушений будет повышение уровня мочевой кислоты. Другая причина возможного развития подагры – употребление лекарственных препаратов, которые задерживают выведение мочевой кислоты. Прежде всего это мочегонные таблетки, которые активно применяются и при похудении, и при гипертонии.

Подагра поражает любые суставы: пальцев, кистей, локтей, коленей, ступней. Чаще всего от подагры страдают суставы пальцев ступни.

Главным пунктом в лечении подагры является уменьшение содержания в организме мочекислых соединений. Для этого больным назначаются препараты, которые способствуют выведению мочевых кислот из организма. Второе по важности – соблюдение строгой диеты. Она требует ограничения потребления белковых продуктов. При распаде соевый белок, по сравнению с животными, образует мало пуринов, важнейшим продуктом обмена которых является мочевая кислота – ведущий фактор в развитии подагры. И в ситуации, когда больные вынуждены исключить продукты животного происхождения, соевые продукты являются для них спасением.

Артрит – это воспалительное заболевание суставного сочленения, проще говоря, воспаление сустава. Главный симптом при нем – боли в суставе, особенно при движении. При этом наблюдаются ограничения подвижности, припухлость, изменение формы сустава, иногда кожа над ним краснеет, может быть повышение температуры, озноб. Встречаются заболевания одного сустава (моноартрит), двух-трех (олигоартрит) и многих (полиартрит). Причины воспаления могут быть разные: инфекция (бактериальная, вирусная или грибковая), аллергия, заболевания нервной системы, нарушение обмена веществ, недостаток витаминов. Артрит может начаться сразу и сопровождаться сильными болями в суставе (острый артрит) или развиваться постепенно (хронический артрит).

При всех формах прогрессирующего артрита наблюдается нежелательный рост кровеносных сосудов, представляющих собой одно из проявлений болезни. Содержащиеся в сое даидзеин и генистеин препятствуют разрастанию кровеносных сосудов вокруг пораженных артритом суставов. По результатам исследований, подавление роста новых кровеносных сосудов уменьшает развитие артрита.

Диета при ревматоидном артрите направлена на уменьшение воспаления и приведение в порядок иммунитета. Дело в том, что ревматоидный артрит, в отличие от других видов артрита, вызывается нарушениями в работе иммунной системы человека (это аутоиммунное заболевание), что приводит к хроническому воспалению суставов, кроме того, поражаются околосуставные и некоторые другие ткани, органы и системы организма.

Высокое содержание в соевых продуктах полиненасыщенных жирных кислот очень важно для таких людей, особенно при обострении болезни, когда они нуждаются в растительных жирах. В данном случае наиболее целесообразен лецитин в индивидуально подобранных дозах. Кроме того, при ревматоидном артрите ограничивают простые углеводы и увеличивают долю сложных углеводов, а это как раз то, что есть в сое.

При артритах (воспалительные заболевания суставов) и артрозах (дегенеративные заболевания суставов) в питании обязательно ограничивают содержание поваренной соли. А соевые смеси содержат пониженное количество натрия.

Остеопороз – это прогрессирующее уменьшение плотности костной ткани, приводящее к уменьшению прочности костей. Он поражает одновременно все кости, что приводит к риску переломов. Основное значение в профилактике остеопороза придается здоровому образу жизни и повышенному употреблению кальция. Кальций нужен и при лечении данного заболевания. Однако только употребление кальция остеопороз не предотвратит. Возможно, это происходит потому, что при питании с большим количеством мяса кальций выводится с мочой.

А вот соевый белок оказывает кальцийсберегающее действие. В соевом белке мало серосодержащих аминокислот, которые провоцируют выведение кальция. Кроме того, генистеин и даидзеин, содержащиеся в сое, могут напрямую снижать проявления остеопороза и сохранять плотность костной ткани. Плюс еще употребление эстрогенов (женских половых гормонов) снижает риск развития остеопороза. Соевые фитоэстрогены – изофлавоны – оказывают эффект, аналогичный синтетическим эстрогенам, которые часто назначают женщинам в менопаузе.

Таким образом, употребление сои можно рассматривать как сильнодействующее средство для профилактики остеопороза.

Соя в лечении атеросклероза

В последние годы проведено много исследований, доказавших благотворное влияние соевой диеты на снижение липидов крови и развитие атеросклероза.

Атеросклероз развивается, когда на стенках сосудов появляются бляшки. Если в крови накапливается избыток холестерина, то он, поступая в стенку сосуда, проникает под внутреннюю оболочку сосуда. Поскольку в норме его здесь быть не должно, к этому месту устремляются макрофаги – клетки крови, которые хотят уничтожить холестерин. Когда холестерина слишком много, макрофаги не в состоянии уничтожить все его запасы. И тогда в сосудистой стенке развивается воспалительный процесс. Вокруг холестерина с макрофагами разрастается соединительная (рубцовая) ткань и образуется атеросклеротическая бляшка. Она суживает просвет сосуда и затрудняет ток крови по нему.

Первые данные, указывающие на возможность соевых продуктов снижать уровень холестерина, появились еще в 1967 году. Было выяснено, что люди, регулярно употребляющие соевые продукты, имеют средний уровень холестерина на 20–25 % ниже тех, кто ест мясные продукты.

Холестерин липопротеидов низкой плотности и холестерин липопротеидов высокой плотности в норме находятся в равновесии друг с другом. Липопротеиды низкой плотности транспортируют холестерин в различные части человеческого тела, а по пути холестерин может откладываться в стенке артериальных сосудов, что может являться причиной их уплотнения и сужения (атеросклероза). Поэтому холестерин липопротеидов низкой плотности называют «плохим». Липопротеиды высокой плотности переносят избыток холестерина в печень, откуда он попадает в кишечник и покидает организм. В связи с этим холестерин липопротеидов высокой плотности называют «хорошим».

Соевые белки снижают уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и повышают концентрацию липопротеидов высокой плотности (ЛПВП).

Замена животного белка соевым или добавление сои к диете снижает как общий холестерин, так и его содержание в ЛПНП у людей с нарушенным холестериновым обменом. При этом снижение этих показателей на 20 % и более в основном достигалось при помощи диет с высоким содержанием белка и ограничением жиров. При этом можно есть как только соевые продукты, так и сочетать их с мясными.