Читать книгу "Не ешь! Опасные продукты на вашем столе - Дороти Клейн"

На пище обитают определенные виды плесени. Если на поверхности продукта появился серый или белый пушистый налет, значит, и глубоко внутрь продукта уже проникли корни грибов. Некоторые виды плесени выделяют ядовитые вещества – микотокси́ны. Особо опасен среди них афлотокси́н, который вызывает онкологические заболевания. Особенно осторожным надо быть с зерновыми, орехами, сельдереем, виноградом и виноградным соком, именно на них чаще всего обитает ядовитая плесень.

Некоторые виды плесени полезны, благодаря им получают особые виды сыров. Самые изысканные сорта – Бри и Камамбе́р, на их поверхности образуется белая плесень из семейства пеници́ллум. Достаточно редкие сыры Ливаро́ и Мю́нстер покрыты красной плесенью. Для этого сыр в процессе приготовления обрабатывают определенными бактериями. Сыры благородных голубых кровей получают с помощью зеленовато-голубоватой плесени. Это сыры Рокфо́р, Горгонзо́ла и Сти́лтон. В творожную массу запускают плесень, которая через некоторое время доводит сыр до нужного состояния. Настоящий сыр с голубой плесенью может быть только французского происхождения.

Сыры с плесенью обладают специфическим запахом и вкусом, который любители находят весьма приятным. Такие сыры еще и полезны. В них содержатся в большом количестве протеи́ны, аминокисло́ты, витамины и соли фо́сфора. Благодаря плесени, лучше усваивается кальций. Однако каждый день сыры с плесенью есть нельзя, так как желудку трудно усваивать плесень в больших количествах. Пле́сневые грибы являются антибиотиками и могут убивать полезные бактерии, в результате нарушается микрофлора кишечника. Сыры с плесенью не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если на сыре вы заметите не свойственную ему плесень, то есть такой сыр нельзя, он может быть очень опасен.

Значит, Бри́джит Джонс правильно сделала, что не выкинула сыр с плесенью, а экономно почистила его и съела? Да, только если это твердый сыр. Обязательно нужно срезать не менее трех сантиметров с зараженной плесенью поверхности. Также можно убрать плесень с поверхности сырокопченой колбасы, вяленого о́корока, капусты, моркови, перца. Следующие продукты, если на них появилась плесень, надо срочно выбросить: мягкие сыры, если это не специальные сыры с плесенью, вареную колбасу, готовые блюда из мяса и птицы, вареные макаронные изделия, каши, творог, сметану, йогурт, джемы, варенье, мягкие фрукты и овощи, хлебобулочные изделия. В продуктах с высоким содержанием влаги плесень проникает глубоко внутрь и вместе с ней развиваются сопутствующие патогенные бактерии.

Глава седьмая. Что опасно не есть

7.1. Всем нужен жир!

Обезжиренные продукты рекламируются как полезные и низкокалорийные. Сегодня многие стремятся похудеть, поддерживать хорошую физическую форму и вести здоровый образ жизни, поэтому обезжиренные продукты кажутся нам решением всех проблем. Съел однопроцентный йогурт – и голод утолил, и вес не набрал. Так ли всё просто?

Жиры необходимы человеческому организму. Они обязательно должны участвовать в обмене веществ. Если жиров не хватает, организм все равно возьмет свое и компенсирует их нехватку, только неестественными способами. Жиры участвуют в терморегуляции нашего тела, увлажнении кожи, жирные кислоты повышают эластичность и снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Поэтому, если резко сократить потребление жиров, проблем со здоровьем не избежать, да и внешний вид не будет радовать. С сияющей кожей и блеском глаз можно попрощаться.

Парадоксально, но факт: многие женщины, полностью перешедшие на обезжиренные молочные продукты, наблюдали прибавку в весе. Ведь они начинали есть обезжиренных продуктов больше. При этом количество калорий увеличивалось. Вполне объяснимо психологически – нет жира, значит можно съесть не одну, а три баночки йогурта – вреда-то не будет. Однако опасность существует.

В обезжиренные продукты для улучшения вкуса добавляют различные пищевые добавки, а также много сахара. Поэтому они могут произвести обратный желаемому эффект – от них вы только еще больше поправитесь.

Обезжиренные продукты содержат мало витаминов и микроэлементов. На них ни в коем случае нельзя строить рацион детей, так как детский организм нуждается в полезных жирных кислотах.

7.2. Самые чистые продукты

Рафини́рование – это полная очистка продукта. Технологию рафинирования пищевая промышленность позаимствовала из металлургической. При рафинировании большая часть продукта отделяется и выбрасывается.

Рафинированные продукты вредны не потому, что содержат вредные вещества. Наоборот, из них удалены все полезные. Хотя сами по себе эти продукты изначально не содержат вредных элементов. Их очищают скорее для придания привлекательного внешнего вида. К примеру, для этого отбеливают пшеничную муку. Из нее в процессе обработки вычищается до 90 процентов витаминов и минералов. Конечно, булочки из такой муки симпатичнее – светлые, пышные. Однако диетологи рекомендуют добавлять в муку высшего сорта серую муку грубого помола, ржаную муку и отруби. Тогда получившееся хлебобулочное изделие будет полноценнее.

Сахар нужен нам не только сам по себе. В сахарах содержатся полезные витамины и минералы. Рафинированный белый сахар практически полностью лишен полезных свойств. Гораздо полезнее нерафинированный коричневый. Натуральный цвет сахара, получаемого из сахарной свеклы, – коричневый.

Рафинированное подсолнечное масло потеснило на нашей кухне нерафинированное совсем недавно. Однако новое поколение уже и не помнит запах настоящего растительного масла. А ведь салат с таким маслом гораздо аппетитнее и полезнее.

Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли жарить на оливковом масле. Эксперты в один голос утверждают, что да, можно, и это вполне безопасно. Однако важно помнить, что при жарке продукты впитывают аромат оливкового масла, а он весьма специфический, на любителя. Именно поэтому предпочтительнее на сковороду все же наливать рафинированное подсолнечное масло. Оно практически не имеет запаха, поэтому приготовленные на нем продукты не приобретают посторонних привкусов.

Рис – частый гость на нашем столе. Он используется в качестве гарнира наравне с картофелем и макаронами. Мы привыкли покупать беленький шлифованный рис. Такой рис практически бесполезен. От него вы не почувствуете насыщения, так как при рафинировании из него удаляют самые полезные части – оболочку и рисовый зародыш. Гораздо полезнее регулярно есть нешлифованный рис, к тому же его легко найти на полках магазинов практически по той же цене, если не дешевле.

Глава восьмая. Осведомлен, значит вооружен

8.1. Недружелюбные продукты

Всем с детства известно: съел селедку с молоко – ничего хорошего не жди. Человеческий желудок довольно разборчив и нежен, впрочем, как и пищеварительная система любого живого существа, кроме, пожалуй, акул и крыс. Существуют группы продуктов, которые по-отдельности нам не страшны, а вот вместе становятся опасными.