Читать книгу "Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации - Сергей Кашин"

Рассольник со сметаной

Ингредиенты:

½ л мясного бульона (некрепкого), 3 огурца (соленых, бочковых), 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления:

морковь и лук очистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле до легкого подрумянивания.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель очистить и измельчить. Бульон довести до кипения, положить перловую крупу и варить 20 минут.

Затем добавить картофель, перемешать и довести до готовности на небольшом огне. Потом положить в кастрюлю морковь, лук и дать закипеть.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них немного сметаны и подать на стол.

Уха традиционная

Ингредиенты:

700 г речной рыбы (мелкой, любой), 300 г филе речной рыбы (крупной, любой), 1 луковица, 5 картофелин, пучок петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, вода, соль.

Способ приготовления:

филе крупной рыбы промыть и выложить в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промыть, удалить внутренности (чешую счищать не нужно) и поместить поверх филе. Залить водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Довести на среднем огне до кипения и варить до размягчения рыбы. Затем дать слегка остыть и процедить через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросить, а филе разделить на небольшие куски, положить обратно в кастрюлю, залить отваром, снова довести до кипения, посолить и добавить лавровый лист. Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положить овощи в кастрюлю и довести на слабом огне до готовности. Уху горячей разлить по порционным тарелкам и посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки.

Вторые блюда и гарниры

Мясо в молочном соусе

Ингредиенты:

250 г нежирной говядины, 200 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, зеленое яблоко, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

мясо хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и нарезать тонкими кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, постепенно влить молоко и растереть ложкой образовавшиеся комочки. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Плоскую форму смазать сливочным маслом, выложить на дно сначала яблоки, затем мясо, влить горячий молочный соус и поместить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовое блюдо подать на стол, не вынимая из формы.

Грудинка отварная

Ингредиенты:

900 г нежирной телячьей грудинки, 100 г свежего зеленого горошка, 300 мл мясного бульона, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ пучка укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

грудинку вымыть, нарезать небольшими кусочками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить зелень укропа и петрушки и варить в течение 1 часа. Потом всыпать зеленый горошек, дать закипеть и держать на небольшом огне до размягчения. Мясо и горошек выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.

Говядина в сметане

Ингредиенты:

2 л воды, 950 г говядины (вырезки), 2 луковицы, 1 морковка, корень петрушки, корень пастернака, 10 столовых ложек жирной сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

говядину промыть, нарезать порционными кусочками и варить до полуготовности. Лук очистить и нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистить и нарезать кружочками. Добавить к мясу овощи, лавровый лист, посолить, поперчить и перемешать. Затем довести до кипения, положить сметану и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.

Биточки куриные

Ингредиенты:

400 г куриного филе, 3 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 100 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

куриное филе промыть и пропустить через мясорубку.

Добавить размоченный в молоке хлеб, положить сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой или пропустить через мясорубку еще раз.

Из полученной массы влажными руками сформовать округлые биточки и довести до готовности на пару.

Запеканка с курицей

Ингредиенты:

150 г куриного филе, 100 г цветной капусты, 1 морковка, 1 яйцо, 300 мл молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), соль.

Способ приготовления:

морковь очистить и поместить вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, довести до готовности и измельчить с помощью блендера. Куриное филе хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, влить яичный белок и взбить миксером. Муку слегка обжарить на сухой сковороде и тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сковороду смазать растительным маслом и выложить на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залить молоком, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Минтай, запеченный в фольге

Ингредиенты:

1 кг филе минтая, пучок укропа, соль.

Способ приготовления:

филе минтая хорошо промыть, нарезать порционными кусками и посолить. Положить каждый из них на отдельный лист фольги, добавить веточки укропа, плотно завернуть, положить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира использовать отварной картофель или тушеные овощи.

Треска отварная с лимонным соком

Ингредиенты:

1 кг филе трески, 5 столовых ложек оливкового масла, лимон, пучок петрушки, зеленый лук, соль.