Читать книгу "Заготовки из помидоров - Сергей Кашин"

Кетчуп с баклажанами

Ингредиенты

5 кг баклажанов,

4 кг помидоров,

650 г сладкого перца,

500 г репчатого лука,

500 г моркови,

550 г растительного масла,

220 г муки,

100 г соли,

100 г сахара,

50 г зелени петрушки и укропа,

2 г молотого черного перца,

2 г молотого душистого перца.

Способ приготовления

У помидоров удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в два раза. Зелень помойте и нарубите.

Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с чесноком и морковью

Ингредиенты

3 кг помидоров,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

200 г зелени сельдерея,

100 г растительного масла,

1 головка чеснока,

2 гвоздички,

эстрагон (свежий или сушеный),

молотый черный перец,

молотый душистый перец,

сахар, соль.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито.

Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и измельчите.

Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с кабачками

Ингредиенты

3 л томатного сока,

3 кг кабачков,

1 кг моркови,

200 г сахара,

10 сладких перцев,

3 головки чеснока,

500 г растительного масла,

100 мл 9 %-ного уксуса,

1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Чеснок очистите и измельчите. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.

По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам. Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Кисло-сладкий кетчуп

Ингредиенты

5 кг помидоров,

300 г сахара,

50 г соли,

40 гвоздичек,

30 горошин черного перца,

3 столовые ложки 9 %-ного уксуса,

1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Домашний кетчуп

Ингредиенты

2 кг помидоров,

500 г яблок,

500 г репчатого лука,

150 г сахара,

150 мл 9 %-ного уксуса,

1 1/2 столовой ложки соли,

1 чайная ложка молотой гвоздики,

1 чайная ложка молотой корицы,

1 чайная ложка молотого черного перца,

1 чайная ложка молотого душистого перца.

Способ приготовления

Лук очистите и натрите на мелкой терке.

У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.

В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут.

Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Ингредиенты

2 1/2 кг помидоров,

1 кг антоновских яблок,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

200 г чеснока,

200 г сахара,

200 г растительного масла,

200 мл 9 %-ного уксуса,

50 г соли,