Читать книгу "Заготовки из грибов - Сергей Кашин"

Готовое фрикасе посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

Грибы с салом

Ингредиенты

500 г грибов (любые), 150 г сала, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 3 луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Положить подготовленные грибы в подкисленную лимонным соком воду. Разогреть половину масла и поджарить на нем две нашинкованные головки лука и сало. Отцедить грибы, потушить их в смеси из остального масла и столовой ложки лимонного сока, перемешать с салом и, помешивая деревянной ложкой (чтобы грибы не крошились), тушить на медленном огне до готовности. Посолить, поперчить, переложить на тарелку, посыпать смесью из мелко нарезанной головки лука и зелени петрушки и подать в теплом виде.

Грибы с вином в сметане

Ингредиенты

500 г белых грибов или шампиньонов, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки белого полусухого вина, 150 г сметаны, 100 г швейцарского сыра, несколько ломтиков белого хлеба, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В растопленном на сковороде масле обжаривать примерно в течение 15 минут вымытые и нарезанные грибы. Затем добавить вино и подержать на сильном огне еще 2–3 минуты. Потом огонь уменьшить, грибы посолить, поперчить, добавить сметану и тертый сыр. Тщательно размешивать и держать на слабом огне, пока смесь не загустеет. Подавать на подсушенном и смазанном маслом хлебе.

Грибы, тушенные с овощами

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 0,25 кочана капусты, 6–8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Способ приготовления

Лук нарезать тонкими кружками, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, посолить и потушить на сильном огне, потом накрыть крышкой и убавить огонь. Капусту, морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой и потушить в сковороде с маслом в течение 15–20 минут, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой, пока картофель не станет мягким. Наконец добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и потушить еще 5–7 минут на слабом огне.

Грибы, тушенные с яблоками

Ингредиенты

500 г лисичек или рыжиков, 120 г сливочного масла или маргарина, 250 г яблок (кислых сортов), 25 г муки, 150 г сметаны, зелень укропа, грибной отвар, соль.

Способ приготовления

Шляпки подготовленных грибов разрезать на четыре части, ножки нарезать тонкими кружками и тушить в масле в течение 10 минут. К грибам добавить нарезанные дольками яблоки и продолжить тушение на слабом огне еще несколько минут. Муку смешать с холодным грибным отваром, добавить к грибам и как следует проварить. Затем грибы залить сметаной и довести до кипения. На гарнир подать отварной картофель или салат из помидоров.

Грибы, тушенные с помидорами

Ингредиенты

500 г свежих или 40 г сушеных грибов (любых), 1 л грибного отвара, 50 г сливочного или растительного масла, 3–4 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 3–4 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные грибы нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым жиром положить крупно нарезанный лук и поджарить. После этого добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет. Затем выложить грибы, мелко нарезанные помидоры или томатную пасту, добавить 3–4 стакана грибного отвара, перемешать, посолить, положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и тушить на слабом огне в течение 30–40 минут. Можно запечь грибы в духовке. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки.

Гуляш грибной

Ингредиенты

200 г грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка жира (любого), 1 сладкий перец, томат-пюре, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченный сладкий перец и тушить до готовности. Отдельно пассеровать томат-пюре. Обжаренные грибы обсыпать мукой, приправить томатным пюре. Добавить воды, посолить, поперчить и тушить 20 минут.

Жареные грибы

Вешенки жареные

Ингредиенты

500 г вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления

Крупные шляпки отваривать в течение 5 минут в воде и процедить. Каждую шляпку поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, снова обвалять в молотых сухарях и поджарить на сильно разогретом растительном масле.

Грибы жареные с тертым сыром

Ингредиенты

1 кг грибов (любых, свежих), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г растительного масла.

Способ приготовления

Грибы порезать крупной соломкой и жарить сначала на сухой сковородке, а затем, когда выпарится сок, добавить растительное масло и дожарить до готовности, посолить по вкусу.

Жареные грибы разложить по порционным тарелкам и посыпать натертым сыром.

Строчки в сметане

Ингредиенты

500 г строчков, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки масла, 1 чайная ложка муки, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные строчки дважды отварить по 15 минут в воде, оба раза сливая отвар, промыть холодной водой, нашинковать, посолить, обжарить в масле, посыпать мукой и продолжать жарить.

За 5–6 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Шампиньоны жареные

Ингредиенты

10 шампиньонов (небольших), 1 1/2 столовой ложки сливочного масла, 5 столовых ложек сливок или сметаны, остальное по вкусу.