Читать книгу "Вкусная Турция. Лучшие рецепты - Галина Короткова"

Положите в бульон овощи, мелко нарезанную зелень укропа и рис. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 1 час. Посолите. Если бульон выкипел, долейте крутой кипяток.

Затем выньте из горячего бульона куриное мясо, освободите его от костей и нарежьте маленькими кубиками.

Поместите в тарелку, чем-нибудь накройте, чтобы не подсохло, и поставьте в теплое место.

Теперь займитесь приготовлением клецок. Для этого налейте 1 литр куриного бульона в небольшую кастрюлю, посолите и поставьте на огонь. Когда бульон станет теплым, отлейте 1 стакан в миску и смешайте с мукой. Дождитесь, когда оставшийся в кастрюле бульон закипит и, непрерывно помешивая, быстро влейте туда всю мучную смесь. Размешивайте до тех пор, пока содержимое кастрюли не загустеет. Смочите холодной водой широкое керамическое блюдо, вылейте в него полученную массу и поставьте в прохладное место. Масса должна застыть.

Продолжайте готовить суп. Разогрейте в сковороде все масло, вмешайте муку и жарьте, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока смесь не станет золотистого цвета (около 3–4 минут). Добавьте томатную пасту, молотый красный перец, перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом, еще раз хорошо перемешайте и доведите до кипения. Положите куриное мясо и варите еще около 10 минут на очень слабом огне.

Готовый суп перелейте в небольшую супницу. К этому времени должна застыть масса для клецок. Вам останется только нарезать ее на маленькие квадратики.

Турецкие хозяйки подают этот суп так. Из середины керамического блюда, на котором лежат нарезанные клецки, ложкой удаляют несколько штук, чтобы туда поместилась супница. Блюдо с супницей ставят посредине стола. Отдельно подают лимонный сок. Каждый желающий может капнуть себе в тарелку лимонного сока по вкусу.

Турецкий свадебный суп

Для этого супа родители невесты резали самого лучшего молочного ягненка, какого могли найти в своем хозяйстве.

Вам потребуется:

450 г мякоти ягненка (или молодой баранины), 1 морковь, 1 небольшая луковица, 6 ст. ложек топленого масла, 1,5 л готового говяжьего бульона, соль по вкусу, 2 яичных желтка, сок ? лимона, 1 ст. ложка растительного масла, ? ч. ложки молотого перца чили.

Острым ножом нарежьте мясо кусочками величиной с фасоль. Чтобы мясо было легче резать, слегка заморозьте его в морозильной камере. Нарежьте морковь и лук маленькими кубиками.

Разогрейте в глубокой сковороде топленое масло и тушите мясо и овощи в течение 10 минут, периодически помешивая. Вся жидкость должна выпариться, а лук стать золотистого цвета.

В кипящий говяжий бульон положите мясо и овощи, перемешайте, посолите и доведите до кипения. Если вы используете мясо не совсем молодого животного, варите его до тех пор, пока оно не станет абсолютно мягким!

Снимите суп с огня, влейте взбитые с лимонным соком яичные желтки и хорошо перемешайте.

В маленькой сковороде разогрейте растительное масло и всыпьте жгучий перец чили. Как только появятся пузырьки, быстро разлейте масло по поверхности супа. Турки любят украшать блюдо такими красными лужицами.

Налейте готовый суп в керамическую супницу и подавайте немедленно. Блюда, в состав которых входит баранина, не любят ждать!

Суп из чечевицы

Для этого супа понадобится чечевица красноватого цвета и курдючное сало, которое можно заменить топленым маслом.

Вам потребуется:

100 г чечевицы, 250 г бараньей или говяжьей мякоти, 1 морковь, 2 луковицы, 3–4 зубка чеснока, 1 маленький пучок петрушки, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка семян кориандра, 2 л готового мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок красного перца чили (не обязательно), немного мяты, молотый черный перец и соль по вкусу.

Хорошо промойте чечевицу и замочите в холодной воде на 30–40 минут. Тем временем нарежьте баранину или говядину маленькими кусочками, морковь – небольшими кубиками. Нашинкуйте лук, разомните чеснок, нарубите зелень петрушки.

В небольшой сковороде потушите лук на топленом масле. Добавьте морковь и тушите, периодически помешивая, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, тмин, кориандр и часть зелени петрушки. Тушите еще 1–2 минуты. Положите мясо, хорошо перемешайте и тушите около 5 минут.

В отдельной кастрюле разогрейте бульон. Промойте чечевицу и удалите остаток воды. Когда бульон начнет закипать, осторожно положите в кастрюлю мясную смесь, чечевицу, томатную пасту, стручок перца чили и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на небольшом огне 30–40 минут, периодически помешивая. Перед самой подачей к столу удалите перец чили, положите оставшуюся зелень петрушки, мяту, поперчите и посолите по вкусу.

Подавайте в большой супнице, поставив ее на середину стола. Пусть каждый сам нальет себе в тарелку.

Рисовый суп с помидорами

Для этого блюда вам потребуется готовый бараний или говяжий бульон и несколько очень спелых сладких помидоров.

Вам потребуется:

2 л мясного бульона[11], ? стакана риса, 4 крупных спелых помидора, соль и молотый черный перец по вкусу, 1 маленький пучок петрушки, немного сахара, 1 ст. ложка топленого масла, 2–3 ст. ложки жирного йогурта (или сметаны).

Доведите готовый бульон до кипения, положите тщательно промытый рис и варите на небольшом огне до тех пор, пока рис не сварится.

Приготовьте из 3 помидоров пюре, оставшийся помидор нарежьте маленькими кубиками. Положите в кипящий бульон томатное пюре, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте нарезанную петрушку и, если помидоры кисловатые, немного сахару. Максимально уменьшите огонь.

Положите в бульон помидорные кубики и топленое масло, перемешайте. Доведите до кипения, сразу выключите огонь, накройте суп крышкой и дайте постоять 10–15 минут.

Подавайте, разлив в небольшие пиалы. При желании в каждую порцию можно положить чайную ложку жирного йогурта или сметаны.

Овощной суп

Этот суп можно приготовить на основе куриного бульона, но можно сделать и чисто вегетарианским. Если вы не любите густой суп, в котором, что называется, ложка стоит, уменьшите количество овощей.

Вам потребуется:

750 мл готового куриного бульона (или 750 мл воды и 2 овощных бульонных кубика), 2 ст. ложки ячменной крупы, 2 ст. ложки чечевицы, 2 крупные моркови, 1 большая картофелина, 1 корень сельдерея величиной с куриной яйцо, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла, ? ч. ложки молотого красного сладкого перца.