Читать книгу "Рецепты с "секретом" - Агафья Звонарева"

Фаршированная курица

С тушки снять целиком кожу, делая надрез со спинки, и положить ее на марлю. Филе нарезать кусочками, отбить и разложить равномерно по всей поверхности кожи. Остальную мякоть промолоть через мясорубку с самой мелкой решеткой, добавить белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый, вторично промолоть фарш. Добавить сырое яйцо, соль, перец, немного размягченного сливочного масла.

Фарш выложить на середину подготовленной кожи с филе и свернуть в виде рулета или целой тушки. Завернуть в марлю, перевязать шпагатом и тушить в небольшом количестве бульона с пряностями полтора — два часа под крышкой на медленном огне. Затем марлю снять, курицу нарезать на порции.

Рисовая запеканка с курицей

300 г куриного мяса, 1 ст. риса, 1 ст. л. масла, 2 ст. куриного бульона, зеленый горошек, вареная морковка.

Промыть рис, залить двумя стаканами куриного бульона, добавить 1 ст. л. масла, перемешать, поставить на 15–20 минут в горячую духовку и варить до готовности. Вареное куриное мясо нарезать кубиками, поджарить на масле и смешать с рисом, зеленым горошком и нарезанной кубиками вареной морковью, посолить, плотно выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку. Подавая к столу, выложить запеканку на блюдо.

Курица с сыром и шпинатом

25 г мороженого шпината, 50 г мягкого сыра, 150 г филе из куриной грудки без шкурки, 3 тонких кусочка прессованной ветчины, соль, перец.

На гарнир — картофель.

Максимально отжать сок из шпината. То, что осталось от шпината, смешать с солью и черным перцем, добавить тертый сыр. Пользуясь скалкой, разровнять куриную грудку. Приготовленную смесь выложить на филе курицы, свернуть его в трубочку. Уложить рулетики, если их несколько, по две штучки в ломтик прессованной ветчины. Завернуть их в фольгу.

Готовить 30 минут при 190 градусах.

Цыпленок в муке

4 куриные ножки общим весом 700 г, соль, перец, 1 ст. л. муки, 225 г репчатого лука, 450 г моркови, 450 г сельдерея, 50 г костного бекона, 1 ст. л. растительного масла, 200 г яблочного сока, 1 банка консервированной фасоли весом 440 г, 1 пучок петрушки, 1–2 ст. л. лимонного сока.

Снять кожу с куриных ножек и обвалять их в муке. Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей. Удалив жир с бекона, крупно нарезать его.

В кастрюльке (или горшочке) из жаропрочного стекла разогреть масло. Выложить туда лук, морковь, сельдерей и бекон и обжаривать в течение 2–3 минут. Вмешать яблочный сок, фасоль. Добавить курицу, довести до кипения, накрыть, поместить в духовку и готовить при 180 градусах 45 минут.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Тушеная курица с овощами

700 г лука-порея, 275 г картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 1 большая долька чеснока, 200 г мягкого сыра, 100 мл белого вина, 175 мл куриного бульона, 2 ст. л. кукурузной муки, мякоть куриного мяса общим весом 350 г, соль и перец по вкусу.

Промыть и крупно нарезать лук-порей. Картофель не чистить, нарезать его тонкими кружочками.

Разогреть растительное масло в кастрюльке из жаропрочного стекла или горшочке. Добавить мелко нарезанный чеснок, лук-порей и готовить 5 минут.

Тем временем поместить сыр, вино, бульон и кукурузную муку в смеситель и смешивать в течение 30 секунд до однородности.

Поместить кусочки куриного мяса сверху на лук-порей, полить сырной смесью, посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель сверху на куриное мясо.

Цыплячьи крылышки со специями

1 кг цыплячьих крылышек, 2 протертых зубца чеснока, 1 ч. л. протертого имбирного корня, 1 ч. л. молотого кориандра, четверть ч. л. молотого красного перца, 125 г молотого жареного арахиса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 большая луковица, мелко нарубленная, 1 палочка корицы, полчашки апельсинового сока, полчашки куриного бульона, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. легкого соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока.

Промыть крылышки в холодной воде, затем осушить их кухонными бумажными полотенцами. Смешать чеснок, имбирь, специи, красный перец, арахис и масло для получения однородной пасты. Натереть крылышки этой пастой и оставить на 1 час.

Через час поместить крылышки в объемную кастрюлю, добавить лук, кориандр, апельсиновый сок, бульон, сахар, соевый соус и лимонный сок. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить на медленном огне в течение 15 минут.

Снять крышку и готовить еще 15 минут, пока крылышки не станут мягкими, а жидкость не превратится в густой соус.

Подавать крылышки с отваренным рисом и зеленой фасолью.

Курица в томатном соусе

Курицу разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить. Обвалять в муке, обжарить и сложить в глубокую посуду, влить 1 ст. воды, поставить на плиту. В конце тушения добавить стакан томата и лук, обжаренный в масле. В конце влить 1 ст. сметаны, подсолить.

Курица с яблоками и сыром

Подготовленную курицу разделить на порции, обжарить, сложить в кастрюлю или утятницу. Добавить 300 г томата, 2–3 луковицы, нарезанные кольцами, 0,5 кг очищенных и разрезанных на дольки яблок. Посыпать это блюдо сыром, натертым на крупной терке, с сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на час — полтора.

Рагу из вареной курицы

40 г риса, 10 г масла, 5 г лука, 3 г муки, 50 г бульона, 5 г пюре-томата, 50 г куриного мяса.

Вареное мясо нарезать кубиками. Распустив на сильном огне масло, поджарить на нем четверть луковицы и сухой рис, причем его надо предварительно протереть полотенцем. Рис жарить не до темного, а только до слегка желтого цвета.

Когда он обретет приятный запах, полить его двумя ложками бульона и дать вскипеть, постоянно помешивая вилкой.

Когда рис размягчится, прибавить томат-пюре, куриное мясо и дать рагу хорошенько разогреться.

Курица с перцем

Одна курица, лук, болгарский перец, куриный бульон, мука, перец горошком, лавровый лист, вареное яйцо, зелень, стручковый перец.

Курицу порубить по 3–4 куска на порцию, обжарить до золотистого цвета, соединить с нарезанным полукольцами пассерованным репчатым луком, болгарским перцем, нарезанным соломкой, и тушить в гусятнице, подлив немного воды или куриного бульона. За 10–15 минут до готовности добавить обжаренную до золотистого цвета, разведенную небольшим количеством воды муку, лавровый лист и перец горошком. При подаче на стол курицу посыпать рубленым яйцом, мелко нарезанной зеленью и тонко нашинкованным стручковым перцем.