Читать книгу "Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин"

Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Шестой способ

Ингредиенты

800 г вишни, 200 г малины, 1,4 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из предварительно подготовленных ягод вишни.

Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им вишню, после чего добавьте малину.

Выдерживайте массу в течение 3–4 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Сварите варенье за один прием.

Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем из вишни

Первый способ

Ингредиенты

1 кг вишни, 150 мл сока крыжовника, 1,2 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.

Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.

Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 г красной смородины, 850 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку. Добавьте воду, перемешайте и процедите, а затем варите до загустения.

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар, массу хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности. В конце варки добавьте в джем желе из красной смородины, чтобы он лучше желировался.

Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Третий способ

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 мл красной смородины, 1,3 кг сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку. Влейте воду, перемешайте и процедите.

Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Пюре из вишни

Ингредиенты

1 ½ кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло из вишни

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.

Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе из вишни

Первый способ

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 300 мл воды, 700 г сахара.

Способ приготовления

Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Уваривайте до уменьшения объема на одну треть. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг вишни, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.