Читать книгу "Пароварка. Обеды - Сергей Кашин"

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить целиком, очистить и нарезать кубиками. Печень вместе с фаршем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, морковь, посолить. Сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Выложить котлеты в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.

Котлеты паровые

Ингредиенты

0,4 кг говяжьего фарша, 0,2 кг свиного фарша, 2 картофелины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г подсохшего батона, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.

Способ приготовления

Мякоть батона замочить в молоке. Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. В фарш добавить яйца, тертый картофель, измельченные чеснок и лук и отжатый батон. Все тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях. Выложить котлеты в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.

Зразы из индейки

Ингредиенты

1/2 кг филе индейки, 250 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки кедровых орешков, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Филе индейки измельчить в блендере вместе с луком. С хлеба срезать корку и замочить мякоть в молоке. Фарш выложить в миску, добавить отжатый хлеб, соль, яйцо, все тщательно перемешать. Из фарша сформовать 6 лепешек, на центр каждой выложить орешки, защепить края, обвалять в панировочных сухарях. Сложить зразы в емкость, залить сливками и поставить на среднюю решетку пароварки.

«Птичьи гнезда» из телятины

Ингредиенты

1/2 кг телячьего фарша, 3 яйца, 100 г белого хлеба, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Для подачи на стол: 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать. 2 яйца сварить вкрутую.

Добавить в фарш отжатый хлеб, оставшееся сырое яйцо, посолить, перемешать. Сформовать из фарша 4 шарика. В каждом шарике сделать углубление, положить туда по половинке разрезанного поперек яйца. Выложить «гнезда» в емкость, на каждое положить по кусочку сливочного масла. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Готовые «гнезда» украсить веточками зелени.

Трубочки из говядины с сыром

Ингредиенты

1/2 кг говяжьего фарша, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 4 зеленые оливки (без косточки), соль.

Способ приготовления

Фарш обжарить на сливочном масле, посолить. Сыр нарезать тонкими прямоугольными пластинами. На каждую пластину положить немного фарша, одну оливку, завернуть рулетиком и закрепить зубочисткой. Сложить рулетики в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки.

Мясные шарики

Ингредиенты

0,4 кг говяжьего фарша, 1 яичный белок, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 4 веточки петрушки, 3–4 пера зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Зелень измельчить, перемешать с фаршем, посолить и тщательно взбить в блендере или вручную вилкой. Добавить яичный белок, несколько ложек холодной воды, соевый соус, крахмал, сахар, еще раз взбить. Мокрыми руками сформовать небольшие шарики, выложить их в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.

Суфле куриное

Ингредиенты

1/2 кг куриного фарша, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. В фарш добавить теплое молоко, взбить, положить растопленное сливочное масло, желтки, перемешать, добавить взбитые с солью белки и вымешать снизу вверх.

Выложить массу в емкость, смазанную маслом, и поставить ее на среднюю решетку пароварки.

Куриные палочки

Ингредиенты

1/2 кг куриного фарша, 2 яйца, 2 столовые ложки кукурузных хлопьев, 4 ядра грецкого ореха (крупных), 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Фарш смешать с сырыми яйцами, посолить, перемешать.

Грецкие орехи измельчить, смешать с маслом и выложить в фарш.

Сформовать из фарша удлиненный тонкий рулет, разрезать его небольшими «палочками», обвалять в хлопьях и уложить в емкость. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Рыбные котлеты с грибами

Ингредиенты

1/2 кг рыбного фарша (любого), 0,3 кг грибов (любых, маринованных), 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 3–4 веточки петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на мелкой терке. Грибы и чеснок измельчить. Рыбный фарш смешать с картофелем и грибами, добавить измельченную зелень и чеснок, яйца, немного посолить и тщательно перемешать.

Сформовать котлеты, выложить на нижний поддон пароварки.

Куриные зразы с омлетом

Ингредиенты

1/2 кг куриного фарша, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Молоко взбить с яйцами, мукой, солью и перцем. Вылить в емкость и поставить на нижний поддон пароварки на 15 минут. Готовый омлет нарезать кусочками. Куриный фарш слегка посолить, добавить 1 яйцо, размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Сформовать лепешки толщиной 1 см. На центр каждой лепешки положить немного омлета, края защепить, придав лепешкам форму пирожков. Выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки на 20 минут.

Биточки донские

Ингредиенты

1/2 кг свиного фарша, 0,3 кг говяжьего фарша, 2 яйца, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 стакан круглозерного риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Свиной и говяжий фарши смешать, добавить яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Рис промыть и залить водой на 15 минут. В это время мокрыми руками сформовать небольшие биточки и выложить их на разделочную доску. Рис выложить в емкость, посолить, сверху разложить кусочки сливочного масла и биточки, посыпать натертым сыром. Поставить емкость на нижний поддон пароварки.