Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

class="p">ИНГРЕДИЕНТЫ

12 больших яйца

1/4 стакан минеральной воды плюс

2 ложки минеральной воды

6 ложки сливочного масла, холодного (нарезать небольшими кусочками)

свежемолотый перец

морская соль

2 ложки масла белого трюфеля

1 ложка чеснока, мелко нарезанного

12 ломтиков хлеба, поджаренных

ШАГИ

1. В миске взбейте яйца и воду.

2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой миске из нержавеющей стали, поставленной над кастрюлей с кипящей водой; Добавьте яйца и готовьте на слабом огне, осторожно помешивая жаропрочной резиновой лопаткой и соскребая дно миски, пока яйца не начнут схватываться, около 5 минут;

3. Добавляйте к яйцам оставшееся сливочное масло по одному кусочку за раз и готовьте, помешивая и соскабливая со дна и стенок миски, пока яйца не станут густыми и готовыми, но все еще мягкими, еще примерно 5 минут.

4. Приправить солью и перцем; переложить на тарелки.

5. Сбрызните трюфельным маслом, посыпьте луком и подавайте сразу с булочкой.

23. МЕКСИКАНСКИЕ ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 яйца

1 Помидоры среднего размера, вымытые и нарезанные кубиками.

1/4 лук, мелко нарезанный

1—2 болгарского перца, нарезанного

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка масла

соль

ШАГИ

1. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в глубокой сковороде, добавьте лук и перец и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавьте помидоры и яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не слиплись.

3. Посолите по вкусу.

24. ЛЕГКИЕ КЕТО-БЛИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3/4 стакана миндальной муки

3 ложки кокосовой муки

2 столовые ложки фруктового подсластителя

1 ложка псиллиума, шелуха

1/4 чайная ложка соли

1 чайная ложка разрыхлителя

3 больших яйца

2—3 ложки несладкого миндального молока

1—2 ложка кокосового масла

1 ложка ванильного экстракта

ШАГИ

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске и хорошо перемешайте, следя за тем, чтобы не было комочков. Добавьте влажные ингредиенты, но сначала добавьте только одну столовую ложку масла и миндального молока. Хорошо перемешайте и подождите несколько минут, поскольку шелухе подорожника и кокосовой муке требуется несколько минут, чтобы впитать влажный ингредиент. Еще раз перемешайте и добавьте еще миндального молока, пока оно не станет нужной консистенции для теста для блинов.

2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до средней температуры и вылейте на нее два блина диаметром четыре дюйма. На них не образуются дырочки и пузырьки, как на обычных блинах. Когда вы увидите немного этого, пришло время перевернуть их. Я сожгла свои первые, потому что слишком долго ждала, чтобы их перевернуть. Возможно, вам также придется уменьшить огонь до средне-слабого или слабого, в зависимости от вашей плиты. Повторите то же самое с двумя блинами три раза, пока на каждой тарелке не останется по три блина. Мне они нравятся с маслом и фруктовым сиропом.

3. Они будут лучшими, если добавить к ним чернику! Или посыпать нарезанными орехами пекан.

25. НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ ВАФЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 яиц

1 чайная ложка масла

1/4 чашки крема

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/8 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка ванили

1 ложка заменителя сахара

1/8 чайной ложки соли

1 1/2 ложки протеинового порошка

1 ложка миндальной муки (по желанию)

1 ложка семян льна (по желанию)

ШАГИ

1. Все вместе измельчить в блендере.

2. Вылить в вафельницу.

3. Готовьте согласно инструкции производителя.

26. ЯЙЦА КАЙ МЕНГ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 средних яйца

вода, для приготовления на пару

ШАГИ

1. Подготовьте пароварку на относительно сильном огне, чтобы получать достаточно пара.

2. Если яйца хранились в холодильнике, оставьте их на некоторое время, пока они не достигнут комнатной температуры.

3. Яйца готовьте на пару 12 минут.

4. Дайте остыть. Я оставил при комнатной температуре примерно на 15 минут и залил небольшим количеством холодной воды непосредственно перед тем, как растрескаться/отслоиться.

27. ПРОСТАЯ ЯИЧНИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка маргарина

2 яйца

1 столовая ложка воды

ШАГИ

1. Используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой.

2. Растопите маргарин на среднем огне.

3. Когда яйца начнут пузыриться, аккуратно разбейте их в кастрюлю.

4. Когда белки станут белыми, добавьте воду рядом с яйцами и сразу же накройте крышкой.

5. Хорошо встряхните сковороду, чтобы яйца отделились от сковороды.

6. Готовьте, пока желтки не достигнут желаемой степени готовности.

7. Переложите яйца из кастрюли на тарелку.

28. ДАЧНАЯ ЯИЧНИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

1/4 чашка творога

соль и перец

масло

ШАГИ

1. В блендер положить яйца, творог, соль и перец.

2. Смешайте до однородного состояния.

3. В небольшой сковороде растопите достаточно сливочного масла, чтобы покрыть дно.

4. Вылейте яйца в сковороду.

5. Не перемешивая, аккуратно сдвиньте приготовленную часть к центру и продолжайте, пока все яйца не будут полностью готовы, но не высохнут.

Примечание. Вы также можете просто смешать все ингредиенты, но сыр не смешается полностью.

29. ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливочное масло для блюда (не заменять)

1/2 чашки тертого острого сыра чеддер

2—3 яйца

2 столовые ложки сливок или 2 столовые ложки полуторных сливок

2 ломтика бекона, предварительно приготовленные (по желанию)

соль перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180; смазать формочку сливочным маслом.

2. Посыпьте половину сыра на дно формы.

3. Добавьте яйца; разбейте яичные желтки ножом, но не перемешивайте.

4. Сбрызните яйца молоком (используйте 1 столовую ложку на одно яйцо; 2 ч. на 2 яйца; 3 ч. на 3 яйца).

5. Посыпьте оставшимся сыром; добавьте предварительно приготовленный или полу хрустящий бекон, если он используется (или добавьте непосредственно перед подачей на стол).

6. Соль и перец по вашему вкусу.

7. Выпекать 20—25 минут; яйца должны быть «застывшими», но не «твердыми». Сыр будет пузыриться.

8. Проведите ножом по краю формы, переложите на обеденную тарелку.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы подать блюдо большому количеству гостей, приготовьте его на сковороде размером 8x8, 9x9 или 13x9, выложив сыр и яйца в зависимости от количества обслуживаемых посетителей. Добавьте по 1 ч. молока на каждое яйцо. Не забудьте разбить желтки.

30. БЕКОН С ЯЙЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 яиц

6 ломтика бекона

30 гр. сыра (по желанию)

соль

перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Предварительно обжарьте бекон в течение 5—10 минут.

3. Используя форму для кексов, выложите в отверстия ломтики бекона, прижимая бекон по бокам отверстия, а не ко дну.

4. Разбейте по одному яйцу в каждое отверстие.

5. По желанию посыпьте солью, перцем и сыром.

6. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут или пока яйцо не достигнет желаемой степени готовности.

31. ЛЕТНЯЯ ЯИЧНИЦА С БЕКОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

1 большой красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный

оливковое масло

8 яиц

200 мл молока

6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками

тост

соль и перец

ШАГИ

1. Нагрейте масло на сковородке.

2.