Читать книгу "Необычная книга для обычных родителей. Простые ответы на самые част(н)ые вопросы - Анна Милованова"

Искусство сохранять витамины

Употребление свежих овощей и фруктов

Выбирая овощи и фрукты, лучше ориентироваться не на их эффектный внешний вид, особенно глянцевую кожуру, а на сезонность и характерность для данного климата, отдавая предпочтение рынкам, нежели магазинам. Перед приготовлением или употреблением следует интенсивно очистить поверхность, иногда даже с помощью мыльной губки. Желательно удалять прожилки в салате, так как в них содержится наибольшее количество нитратов. Богатые нитратами овощи нежелательно разогревать и долго держать в теплом виде – многие нитраты превращаются во вредные для здоровья нитриты. Заметив побитые участки или плесень, стоит отказаться от употребления этого плода.

Фруктовый салат «Каролина»

Нарезать толстыми ломтиками 2 банана и полосками 200 г листьев салата. Очистить от кожицы 2 яблока и 2 груши, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. Все перемешать, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока и полить 4 ст. л. сметаны.

Салат из белокочанной капусты и слив

Нашинкованную соломкой капусту (300 г), перемешанную с солью и сахаром, подавить руками до отделения сока. Затем добавить 1 тертую морковь и 2 яблока, 1/2 стакана хорошо промытого изюма, 200 г нарезанных слив и 2 ст. л. зеленого лука. Смесь заправить 2 ст. л. майонеза и 3 ст. л. кефира. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Украсить блюдо измельченным зеленым луком.

Греческий салат

Листья салата (1 кочан) порвать на небольшие кусочки. Один крупный огурец, красный и 1 желтый перец порезать кубиками примерно в 1 см. Мелко покрошить укроп. Овощи и зелень сложить в салатник, полить 1 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать. Полить оливковым маслом (2 ст. л.) и выложить сверху сыр (Фета, Адыгейский или брынза (200 г)), порезанный кубиками, и 100 г маслин без косточек. Немного встряхнуть и украсить мелкими листиками салата.

Особенности термической обработки

Согласно проводившимся не так давно исследованиям, большее количество витаминов и антиоксидантов сохраняют овощи, приготовленные в микроволновой печи и при жарке на плоской металлической поверхности или гриле без добавления масла. Вареные овощи теряют полезные свойства. В частности, капуста и кабачок становятся практически бесполезными. Сохраняют пользу при обработке свекла и чеснок. Исключение составляют сельдерей, морковь и зеленый горошек, после термической обработки делающиеся еще более полезными.

Баклажан в микроволновой печи

Потребуется баклажан любого размера. Отрезать черешок и разрезать вдоль на две лодочки. Сделать несколько продольных разрезов и поместить в них тоненькие дольки чеснока и ломтики помидоров. На дно тарелки налить каплю воды, немного посолить и, накрыв пленкой или крышкой, поставить в микроволновую печь на 6 минут.

Хрустящие зеленые овощи

Положить в форму, подходящую для микроволновой печи, 100 г тонкой зеленой фасоли, 100 г молодого горошка в стручках, 100 г спаржи, 100 г брокколи, добавить 3 ст. л. воды. Накрыть форму пленкой и проколоть несколько раз. Готовить в течение 6 минут, затем дать постоять. Положить в форму 25 г сливочного масла и кунжутные семечки (2 ст. л.), накрыть и готовить еще 2 минуты. Слить овощи. Побрызгать кунжутным маслом и морской солью и подавать.

Овощи гриль, маринованные с чесноком

Одну картофелину вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде 3 минуты (после закипания). Сразу же откинуть на лед, дать остыть, обсушить. Крупную морковь, цукини, 4 луковицы шалота, лук порей и 10 шампиньонов хорошо промыть, обсушить. Шалот и морковь очистить. Все нарезать крупными дольками. Оливковое масло (100 мл), нарезанную петрушку и 5 зубчиков очищенного чеснока взбить в блендере до однородности. Положить овощи, включая картофель и грибы, в глубокую миску, залить полученной смесью, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5 часов. Затем выложить на решетку и обжарить на открытом гриле с обеих сторон до готовности. Разложить по тарелкам, приправить солью и перцем, полить оставшимся маринадом.

Ресторанная еда и фастфуд

Плюсы:

● очень вкусная еда, которую предпочитают дети;

● красивое оформление ресторана, красочная коробочка, игрушка, флажки и шарики превращают обычный обед в настоящий праздник;

● удобство для мамы, не надо готовить, бегать за малышом с ложкой.

Минусы:

● проблемы с желудком, гастрит, ожирение;

● нарушение сбалансированности питания растущего организма, что приводит к задержкам умственного и физического развития;

● как и в любом заведении общественного питания, существует опасность подхватить инфекцию, кишечное расстройство и получить недоброкачественный продукт.

Так стоит ли водить своего ребенка в ресторан? Конечно, каждый решает для себя сам, но чтобы принять правильное решение, необходимо располагать информацией. Куда лучше пойти? И как часто можно позволить себе такое развлечение?

Прежде всего, стоит сразу разделить понятия ресторан и фастфуд. Рестораны стремятся предложить практически домашнее меню, увеличивая вкусовые качества за счет оригинальной рецептуры и дорогих продуктов. В то время как фастфуд добивается уникального вкуса специальными вкусовыми добавками, вроде пресловутого глютамата натрия. По сути, это натриевая соль глютаминовой кислоты – родное для организма вещество, содержащееся в белках нашего тела. Более того, полезное для здоровья!

Другое дело, под каким соусом его подают. Не только кошки не станут есть некачественный или попросту вредный продукт. Представьте себе натуральный вкус гамбургера или чипсов. Наслаждаясь эффектом глютамата натрия, мы готовы употребить практически все что угодно, хотя сама добавка, кстати говоря, безвкусная. Е621 – белый кристаллический порошок. В наибольшей степени усиливает горький и соленый вкус. Однако его избыток, равно как и простой соли, вызывает повышение давления, нарушение работы сердца и почек, выведение кальция из организма.

А если душа все-таки жаждет развлечений, то лучше предпочесть классические рестораны, где, как правило, предусмотрено диетическое детское меню. Или специальные детские кафе, где помимо полезной и здоровой пищи вашему малышу еще предложат интересные мероприятия: спортивный, игровой центр, костюмированные аниматоры и красочные бутафории, конкурсы и призы.

Рецепт домашнего гамбургера

В 900 г измельченной говядины добавить соль, специи (по желанию), 1 1/2 ч. л. луковой пудры и, сформировав тоненькие лепешки, поставить в холодильник на 35–40 минут. Перед приготовлением сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде-гриль до готовности. За минуту до окончания положить на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится. Булочки обжарить до получения золотистой корочки, разрезать пополам и поместить внутрь мясную лепешку с сыром и дополнительными ингредиентами на выбор: маринованный/свежий лук и огурец, соус, кольца помидора, листья салата.