Читать книгу "Домашнее консервирование - Лидия Калугина"

Сливовое желе

Вариант 1

Компоненты

Сливы – 2 кг

Вода – 2 стакана

Сахар – 4 столовые ложки

Желатин – 2 неполные столовые ложки

Цедра одного апельсина

У слив удалить косточки, мякоть положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить измельченную апельсиновую цедру и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения слив. Горячую массу протереть через сито, добавить в нее сахар и желатин, заранее разведенный в воде. Массу, часто перемешивая, еще раз нагреть на слабом огне до кипения, снять с огня и разлить в сухие, чистые банки. Остудить, укупорить и хранить в холодильнике.

Вариант 2

Компоненты

Сливы спелые

Сливы сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, поставить в не слишком жаркую печь или духовку и испечь их. Испеченные сливы дадут много сока. Этот сок слить в таз для варенья, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании до загустения. Готовое желе быстро разлить в неглубокие чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в холодильнике.

Сливовый конфитюр

Компоненты

Сливы без косточек – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Изюм без косточек – 0,5 кг Мускатный орех – 3 шт. Измельченная цедра двух апельсинов

Сливы сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать 2–3 часа в прохладном месте. Как только сливы дадут сок, добавить изюм и апельсиновую цедру и варить при слабом кипении, осторожно помешивая конфитюр круговыми движениями таза. Варить до загустения. Это займет примерно 1,5 часа.

Мускатные орехи почистить, измельчить и добавить в конфитюр. Проварить еще 15–20 минут. Горячий конфитюр быстро разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

Заготовка из слив

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Горячую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Зимой из такой заготовки можно приготовить начинку для пирогов, повидло или джем.

Сливовый компот

Для этого рецепта подходят сливы сорта «Ренклод» и «Мирабель».

Вариант 1

Компоненты

Сливы

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г

Сливы с косточками наколоть в двух – трех местах иголкой, уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 3–4 минуты. Затем сироп слить, довести еще раз до кипения и вновь залить им сливы. Выдержать 3–4 минуты и повторить эту операцию еще раз. После третьей заливки банки немедленно закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Затем вынести в прохладное, темное место.

Вариант 2

Количество компонентов то же

Белую сливу наколоть в нескольких местах иголкой, уложить по плечики в стерильные банки и залить холодным сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки закатать, остудить и хранить в прохладном, темном месте.

Сливовый сок с мякотью

Компоненты

Сливы – 1 кг Сахар – 100 г

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой до полного размягчения слив. Горячую массу немного остудить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и довести до кипения. Горячий сок с мякотью разлить в стерильные банки или бутылки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые -10-12 минут. После этого укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Сливовый мармелад

Компоненты

Сливы – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 0, 5 стакана

У слив удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить под крышкой до полного размягчения слив. Горячую массу протереть через сито, положить в таз для варенья, добавить сахар и варить в один прием на слабом огне до загустения. Готовый мармелад выложить на блюдо и выровнять верхний слой. Как только мармелад остынет, разрезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре, сложить в герметично закрывающиеся банки и хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Сливовый соус «Ткемали»

Компоненты

Сливы – 1 кг Чеснок – 250 г Измельченная зелень петрушки, сельдерея, кинзы и базилика – по 3 столовые ложки Томатная паста – 0,6 кг Сахар – 1,5 стакана Соль – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Красный острый перец – 0,3 небольшого стручка

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока, в пюре добавить измельченную зелень, соль, сахар, пряности и томатную пасту. Массу перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном, темном месте.

Сливы маринованные

Вариант 1

Компоненты

Сливы – 600 г Сахарный сироп – 350 мл Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 3–4 горошины Гвоздика – 1 бутон

Сливу наколоть в нескольких местах и уложить по плечики в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности. Залить горячим сахарным сиропом, добавить столовый уксус. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки сразу закатать. Хранить в прохладном, темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Слива мелкая – 1 кг

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара и соли – по 1 столовой ложке перца душистого – 5–6 горошин лаврового листа – 2 шт. эстрагона – 3–4 веточки

Сливу наколоть в двух-трех местах иглой. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, положить душистый перец и лавровый лист и влить уксус. Маринад довести до кипения и положить в него подготовленную сливу. Проварить 20 минут. В стерильные банки положить по веточке эстрагона, затем уложить по плечики проваренную сливу. Маринад довести еще раз до кипения и залить им уложенную сливу. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем рецепте.