Читать книгу "800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина"

1 стакан риса, 2 моркови, 2 луковицы, 3 стакана воды, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле. Выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, влить подсоленную кипящую воду и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Лимонное ризотто

Что понадобится:

300 г белого круглозернистого риса, 1 большой лук-порей, 2–3 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени базилика, 2 лимона, 3 ст. л. тертого пармезана,¾ стакана сухого вермута, 3 стакана овощного бульона, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль

И начинаем готовить:

Стебли сельдерея очистить от грубых волокон, нарезать небольшими кусочками. Тщательно вымытый порей нарезать полукольцами, очищенный чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей, сельдерей и жарить на сильном огне, перемешивая, 3–4 мин. Всыпать рис, добавить лимонную цедру, чеснок, перемешать и обжаривать 1–2 мин. Влить вермут, перемешать, жарить еще 1 мин. Добавить половину нормы горячего бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 мин, периодически подливая бульон и осторожно перемешивая. Рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Добавить ¾ стакана зелени базилика и нарезанную мякоть лимонов, перемешать, томить несколько минут на слабом огне. Готовое ризотто выложить на подогретое блюдо, посыпать тертым пармезаном, оставшимся базиликом и сразу подавать на стол.

Ризотто с брокколи

Что понадобится:

2 стакана отварного рассыпчатого риса, 500 г брокколи, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 стакан рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. водки, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Лук и чеснок мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить соцветия брокколи, жарить 1–2 мин. Добавить лук и чеснок, жарить на сильном огне 2–3 мин, перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить. Довести до кипения, всыпать отварной рассыпчатый рис и влить водку, накрыть кастрюлю крышкой, держать на слабом огне около 5 мин. На разогретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.

Грибное ризотто

Что понадобится:

1 стакан круглого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. л. тертого пармезана, 100 мл белого сухого вина, 3 стакана овощного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы. Добавить рубленую зелень петрушки, жарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить сливочное масло, всыпать промытый рис, обжаривать 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан кипящего бульона, хорошо перемешать. Варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 15 мин, изредка перемешивая. Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Пикантное ризотто

Что понадобится:

3 стакана отварного длиннозернистого риса, 2–3 банки консервированной черной фасоли (около 500 г без заливки), 1 красный болгарский перец, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5—10 капель соуса табаско, ¼ стакана воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Фасоль ополоснуть под проточной водой, тщательно обсушить. Очищенные лук, чеснок и болгарский перец мелко нарезать. В невысокой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук, слегка обжарить. Добавить чеснок и болгарский перец, жарить, перемешивая, 1–2 мин. Положить фасоль, влить уксус, соус табаско и горячий бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 4–5 мин. Отварной рис смешать с зеленью кинзы, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать.

Азиатское ризотто

Что понадобится:

3 стакана отварного риса, 250 г мелкой белой фасоли, 1 маленькая луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 1 ст. л. растительного масла, ½ стакана овощного бульона, ¼ ч. л. молотого острого перца, соль

И начинаем готовить:

Фасоль промыть, замочить на несколько часов. Затем положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить лук, чеснок и варить около 1 ч. В конце варки посолить, выпарить лишнюю жидкость. Остудить и измельчить в блендере. В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить фасолевое пюре, жарить 1 мин. Добавить отварной рис, влить горячий бульон, приправить солью, острым перцем и хорошо прогреть. Подавать на стол, посыпав зеленью кинзы.

Рисовая запеканка с ревенем

Что понадобится:

1 стакан риса, 400 г ревеня, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла для смазывания формы, 1 ч. л. какао, корица, 150 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль

И начинаем готовить:

Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать 50 г сахара, выдержать 2 ч. Промытый рис опустить в кипящую воду, варить 5 мин. Затем влить кипящее молоко, посолить и варить рис до полуготовности. Остудить. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в крепкую пену. В смазанную маслом форму выложить рисовую кашу, сверху распределить ревень (без сиропа), выложить взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао. Запекать в духовке 20 мин. Подавать запеканку с сиропом из ревеня.

Рисовая запеканка с маслинами

Что понадобится:

2 стакана риса, 2 луковицы, 1 стебуль лука-порея, 100 г маслин, зелень петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса. Массу разделить на 2 части. Мелко нарезанный лук-порей смешать с маслинами, посолить. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом форму. Сверху распределить лук-порей с маслинами и закрыть оставшимся рисом. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовке при умеренной температуре 25–30 мин. Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.