Читать книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить формы. Закрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 4 минуты.

Вынуть формы с запеканками и оставить на 5 минут для лучшего формирования. Затем аккуратно перевернуть и выложить на тарелки. Украсить каждую запеканку орешками.

Ризотто с тыквой

▪ 500 г тыквы, нарезанной кусочками

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 1 головка репчатого лука

▪ мелко нарезанного

▪ 1 ч. ложка сухого шалфея

▪ 1 1/2 стакана риса

▪ 3 стакана овощного отвара

▪ 1 ч. ложка соли

▪ 100 г тертого сыра

▪ перец по вкусу

▪ 2 ст. ложки свежей петрушки

Нагреть масло в кастрюле. Положить лук и жарить 1 минуту на среднем огне, часто помешивая. Добавить рис и шалфей.

Влить овощной отвар и довести до кипения. Добавить тыкву и посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 7 минут на слабом огне.

Посыпать сыром, перцем, петрушкой и подать к столу.

Пюре из тыквы

▪ 1 кг тыквы

▪ 250 г картофеля

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 яйца

▪ 2 стакана молока

▪ соль

▪ перец

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в кастрюлю и залить молоком. Посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и взбитыми яйцами.

Тыква со сливочным маслом

▪ 1 кг тыквы

▪ 50 г сливочного масла

▪ соль

▪ перец

Нарезать тыкву крупными кубиками. Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в кастрюле масло и обжарить в нем тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.

Белая фасоль с кровяной колбасой

▪ 1 кг стручковой или 250 г сушеной фасоли

▪ 1 пучок пряной зелени (петрушки, чабреца)

▪ 1 зубчик чеснока

▪ перец

▪ 50 г сливочного масла

▪ 150 г кровяной колбасы

▪ 1 стакан сухого белого вина

▪ 1 ст. ложка уксуса

▪ 1 головка репчатого лука

▪ соль

Сварить фасоль в кастрюле. Откинуть отваренную фасоль на дуршлаг и дать стечь воде. Поджарить в кастрюле (предварительно помытой) порубленные чеснок и лук на сливочном масле. Добавить белое вино и уксус. Очистить колбасу, положить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Перемешать вареную фасоль с содержимым кастрюли.

Готовить полученную смесь на слабом огне в течение нескольких минут. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Фасоль в красном вине

▪ 350 сухой фасоли

▪ 400 г маленьких луковиц

▪ 40 г сливочного масла

▪ 1 лавровый лист

▪ зелень петрушки

▪ несколько листочков шалфея

▪ 100 мл красного сухого вина

▪ 500 мл воды

▪ соль

▪ черный молотый перец

Замочить фасоль на 10–12 часов в холодной воде. Воду затем слить и фасоль промыть. Положить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Открыть кастрюлю, добавить луковицы, масло, петрушку, шалфей, вино, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и проварить 5 минут под давлением. Готовую фасоль сервировать горячей, посыпанной мелко нарезанной петрушкой.

Красная фасоль с грудинкой

▪ 500 г сушеной красной фасоли

▪ 40 г сливочного масла

▪ 4 ломтика полукопченой или слабосоленой свиной грудинки

▪ 4 сосиски

▪ 4 головки репчатого лука

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 стакан красного вина

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 гвоздики

▪ соль

▪ перец

Подготовленную фасоль отварить в кастрюле в течение 15 минут под давлением. Откинуть фасоль на дуршлаг. Помыть и вытереть кастрюлю. Нашинковать 3 головки репчатого лука и чеснок.

Поджарить их в кастрюле на сливочном масле. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать муку, влить стакан вино и добавить воду. Посолить и посыпать перцем. Оставить на некоторое время на огне, не закрывая крышкой, чтобы соус загустел.

Положить в кастрюлю фасоль, сверху – ломтики свиной грудинки.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Открыть кастрюлю.