Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 4 столовые ложки

Мясо нарезать кусочками, сложить в посуду, добавить куриный бульон и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Арахис слегка поджарить, остудить и мелко нарезать. Смешать куриное пюре с арахисом и рублеными яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 19

Филе куриного мяса отварное – 400 г

Шампиньоны отварные – 200 г

Салат кочанный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Яйца вареные – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Майонез – 3–4 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Йогурт без добавок – 1/3 стакана

Мясо и шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Кочанный салат нашинковать. Помидоры и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле. Смешать мясо с грибами, салатом, помидорами и сладким перцем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить соус для заправки: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить майонез и тщательно перемешать. Чесночную смесь смешать со сметаной и йогуртом. Приготовленным соусом полить салат и украсить кольцами пассерованного лука и дольками вареных яиц.

Вариант 20

Куриная грудка – 1 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Кочанный салат – 300 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Паприка молотая – 1 чайная ложка

Куриную грудку отварить, остудить, снять кожицу, а белое мясо нарезать маленькими кусочками. Огурцы и кочанный салат мелко нашинковать, смешать с куриным мясом, добавить толченый чеснок и паприку, посолить, поперчить, всю массу хорошо перемешать и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.

Вариант 21

Куриные грудки отварные – 2 шт.

Кочанный салат – 250 г

Кукуруза консервированная – 2/3 стакана

Корень пастернака вареный – 100 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Апельсин – 0,5 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Ананас консервированный – 80-100 г

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Йогурт без добавок – 1/3 стакана

Белое мясо куриных грудок нарезать маленькими ломтиками. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Кочанный салат нашинковать, смешать кукурузой, пастернаком и рубленой зеленью сельдерея, посолить, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник.

Ломтики курицы выложить вокруг салата. Сметану и йогурт смешать, добавить лимонный и апельсиновый сок, взбить миксером и заправить взбитым соусом салат, украсить кусочками ананаса.

Вариант 22

Мясо куриное белое отварное – 250 г

Рис отварной – 2/3 стакана

Яйца вареные – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Изюм – 0,5 стакана

Чернослив сушеный – 5–6 шт.

Курага – 5–6 шт.

Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Майонез – 0,5 стакана

Изюм, чернослив и курагу залить кипятком и отварить на слабом огне под крышкой до их полного набухания. Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоко натереть на крупной терке. Смешать мясо с рисом, рублеными яйцами, яблоком и охлажденным изюмом. Салат посолить по вкусу и заправить смесью сметаны с майонезом. Посыпать грецкими орехами и украсить черносливом и курагой.

Вариант 23

Куриная грудка – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Яблоки антоновские – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Куриную грудку отварить, остудить, белое мясо нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, яблоко натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.

Салаты с куриной печенью

Вариант 1

Печень куриная отварная – 300 г

Кочанный салат – 1 маленький кочанчик

Яблоки – 2 шт.

Кукуруза консервированная – 2/3 стакана

Перец сладкий красный – 2 шт.

Рис вареный – 0,5 стакана

Яйца вареные – 2 шт.

Огурцы соленые маленькие – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень кинзы – 1 маленький пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить кукурузу, тертые яблоки и нарезанные соломкой огурцы и сладкий перец. Салат посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кочанный салат разобрать на листья и выложить их на блюдо. На каждый лист зеленого салата выложить порциями приготовленный салат. Смешать майонез со сметаной, полить приготовленным соусом порции салата и посыпать рубленой зеленью. Из вареных яиц и соленых огурцов вырезать цветы и украсить ими салат.

Вариант 2

Печень куриная – 300 г

Фасоль белая вареная – 200 г

Корень пастернака вареный – 100 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Баклажан небольшой – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 1 неполный стакан

Куриную печень отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Баклажан нарезать небольшими ломтиками, посолить и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пожарить мелко нарезанный репчатый лук. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Смешать куриную печень с жареными баклажанами и луком, добавить вареную фасоль и пастернак, зеленый горошек и нашинкованный сладкий перец. Салат хорошо перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной, смешанной с толченым чесноком. Украсить зеленью сельдерея.