Читать книгу "Европейское исследование. Бады, витамины, ГМО, биопродукты - Аркадий Эйзлер"

При выборе, хранении и приготовлении чая можно сделать немало ошибок. Чтобы сполна насладиться этим напитком, лучше заручиться советами из специальной литературы.

В раннем XVIII веке чаем стали называть и заваренные напитки из лечебных и других растений. Уже давно было замечено, что такие напитки (инфузионные растворы) можно пить и холодными. Многие травяные чаи (отдельно или в смеси) гораздо вкуснее, чем многие могут себе представить. Это не обязательно должен быть настой из ромашки или полыни. Вербена, лимонная или многие виды перечной мяты, такие как яблочная, базиликовая, бергамотовая, апельсиновая, лимонная, марокканская или шоколадная в виде холодного напитка, доставляют настоящее наслаждение.

СОЛЬ

Человечеству с давних времен известно, что соль находится в слезах, выделениях из носа, пота и других жидкостях организма. Но какое значение имеет соль для человеческого организма? Что она представляет собой с химической точки зрения? Существует ли только одна соль или различные ее виды и как они влияют на человека? Обычно в медицинском лексиконе говорят о железе, натрии, магнии, кальции, меди и их значении для процессов, происходящих в человеческом теле. Нехватку железа, меди и других металлов можно установить по крови и по полученным данным определить необходимость терапевтического вмешательства. Для кровообразования, как говорят в народе, прежде всего необходима «капля железа». И реклама настоятельно предлагает пищевые продукты, содержащие дневную потребность железа для ребенка. Мало того, она даже предоставляет их в ваше распоряжение. Однако известно, что речь идет о более широком спектре металлов, содержащихся в крови и имеющих довольно широкое применение. Но можно ли допустить, что такие труднорастворимые элементы металлов находятся в человеческом организме? Разумеется, там они находятся совсем в другом состоянии, а именно в растворимых формах, так называемых ионнах металла. Ионы являются негативно или позитивно заряженными частицами, представляющими собой строительные камни солей, также играющих важную роль для человека в снабжении ионами металлов.

История развития человечества тесно связана с понятием «соль». Уже с давних времен было ясно, что для того, чтобы выжить, она необходима человеческому организму, что сделало ее одним из самых важных факторов домашнего хозяйства, дав ей название «белое золото». Владельцы соляных копей, транспортных средств и дорог стали обладателями больших богатств и власти.

Соль всегда необходима для консервирования продуктов, а также является одной из самых важных субстанций для приправ различных блюд.

Наряду с поваренной солью с формулой NaCl (натриумхлорид) существуют также другие многочисленные соли. Хотя их ключевой составляющей является не натрий, а, к примеру, железо, кальций, медь, магний, эти вещества также относят к солям, и они имеют такое же важное значение, как и поваренная соль.

Существует много возможностей для образования солей из металла. Из химии известны некоторые важные химические реакции, которые приводят к их образованию. Для того чтобы получить определенную соль, необходимо найти «партнера» по реакции. В основе поиска лежит возможность образования солей из химических элементов, например, реакция металла натрия (Na) с хлористым газом (Cl), которая при выделении энергии дает соль под названием «хлористый натрий» (NaCl), состоящий из ионов Na+ и Cl-. Реакция кислоты со щелочью также образует соль, например: соляная кислота (HCl) + щелочь натрия (NaOH) = соль (NaCl) + вода (H2O).

Человек покрывает свою потребность в железе и ионах железа с помощью солей железа, которые находятся в пище или пищевых добавках. Приведенный пример образования соли NaCl распространяется не только на соли железа, а также и на другие, необходимые человеческому организму и получаемые из продуктов питания. Соли состоят из позитивно заряженных частиц, так называемых катионов, (Na+, Ca2+, Mg2+) и частиц с негативным зарядом, называемых анионами (Cl-, SO42-).

Так как через катионы и анионы проходит электрический ток, они также называются электролитами. Ионы, образованные металлами натрием, кальцием и магнием, образуют катионы Na+ — ион натрия, Ca2+ — ион кальция, Mg2+ — ион магния. Но соли могут быть образованы и неметаллами. Например, хлор с анионом образует ион хлора (Cl-), сера с анионом — ион окиси серы (SО42-), фтор с анионом — ион фтора (F-).

В отличие от металлов, большинство солей растворяются в воде, плазме крови и жидкостях нашего организма, однако существуют и нерастворимые соли. К растворимым относятся: поваренная соль, хлористый калий, медный купорос, сульфат магния и т. д., которые используются для различных процессов в человеческом организме и играют при этом огромную роль. Нерастворимые соли, как, например, карбонат кальция (CaCO3), хлорид кальция, аммониумсульфат магния (Mg (NH4)2(SO4)2, могут создавать проблемы для организма, например становясь причиной возникновения мочевых камней. С другой стороны, нерастворимые соли играют важную роль при образовании зубной эмали, защищающей зубы от кариеса. Природа происхождения соли может быть различной: морская, горная (гималайская) или из соляных копей.

Применяемая в обиходе при приготовлении еды пищевая соль представляет собой NaCl, имеет соленый вкус, придаваемый натрием, и включает в себя некоторые примеси, такие как гипс или соединения окиси железа.

В состав некоторых солей добавляют вещества против слипания кристаллов, такие как известь (карбонат кальция), карбонат магния или силикаты. Без них соль на воздухе образует комки, которые неудобны для применения. Эти примеси абсолютно неопасны для здоровья: ионы калия, кальция и магния являются важными составляющими питьевой воды, а в минеральной воде имеются растворенные силикаты.

Различный вкус соли зависит исключительно от помола, т. е. от величины крупиц. Чем мельче соль, тем больше молекул могут раствориться на языке, и тем явственнее мы почувствуем вкус. Если же зернышки крупнее, то для растворения соли во рту требуется больше времени.

Существует мнение, что морская соль содержит дополнительные полезные для здоровья вещества, но при этом не стоит забывать, что морские вода и берега подвергаются загрязнению нефтью, испражнениями животных, сточными водами больших городов и заводов, а также другим мусором.

Соль из соляных копей добывается в глухих, темных пещерах, не подвергается воздействию солнечных лучей. Соль из солеварен тоже является морской, но отделенная от морей перемещением пластов земли. Между морской солью и солью из солеварни с точки зрения физики и химии не существует никакой разницы помимо цены.

Микро- и макроэлементы: потребляем по уму

Минералы и микроэлементы необходимы человеческому организму, но в определенном количестве. Их нехватку нужно обязательно восполнять, иначе недостаток (или переизбыток) этих элементов может привести к серьезным заболеваниям.