Читать книгу "Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова"

Для соуса: сливки – 300 мл, плавленый сыр – 250 г.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать, смешать с яичными желтками, добавить соль, молотый перец, размоченный в молоке и отжатый хлеб, муку и взбитые в крепкую пену с помощью миксера яичные белки. Массу тщательно перемешать, выложить с помощью столовой ложки в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.

Для приготовления соуса сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, постепенно выложить плавленый сыр и прогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится.

Готовые котлеты разложить по порционным тарелкам и полить сырным соусом.

Котлеты овсяные с сыром

Овсяная крупа – 200 г, плавленые сырки – 2 шт., вода – 250 мл, сливочное масло – 200 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, яйца – 3 шт., молотые сухари – 200 г, пшеничная мука – 100 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Овсяную крупу всыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить сливочное масло (120 г), соль и варить до готовности.

Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем пропустить через мясорубку вместе с плавлеными сырками и чесноком.

Соединить полученную массу с отварной овсяной крупой, добавить сухари, яйца, молотый перец и соль. Тщательно все перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (50 г) с двух сторон.

Оладьи из курицы с сыром

Филе курицы – 500 г, плавленый сыр – 100 г, яйца – 4 шт., репчатый лук – 70 г, майонез – 3 ст. л., пшеничная мука – 3 ст. л., растительное масло – 30 мл, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе курицы нарезать кубиками, соединить с рубленой зеленью укропа, нашинкованным репчатым луком, натертым на крупной терке сыром, добавить яйца, майонез, молотый перец и соль, всыпать муку и тщательно перемешать.

Выложить оладьи с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон, затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 15 минут на слабом огне.

Запеканка из лосося с сыром

Филе лосося – 400 г, плавленый сыр – 200 г, картофель – 500 г, мангольд – 750 г, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., овощной бульон – 100 мл, помидоры – 100 г, лимонный сок – 2 ст. л., горчичный порошок – 2 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, охладить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Мангольд нарезать полосками, выложить вместе с измельченным чесноком в сотейник с разогретым сливочным маслом, тушить в течение 10 минут, затем добавить мускатный орех, молотый перец и соль.

Помидоры нарезать кубиками, выложить на слой картофеля в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем.

На помидоры выложить филе лосося, политое лимонным соком, далее – обжаренный мангольд с чесноком.

Бульон довести до кипения, выложить в него сыр, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится, после чего всыпать горчичный порошок и перемешать.

Влить соус в форму для запекания, посыпать все ингредиенты сухарями, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности при температуре 180 °C.

Запеканка из каннеллони с сыром

Каннеллони – 100 г, моцарелла – 100 г, сыр твердых сортов – 100 г, плавленый сыр – 350 г, помидоры – 300 г, белое вино – 180 мл, ветчина – 150 г, яйца – 2 шт., растительное масло – 1 ст. л., оливковое масло холодного отжима – 2 ст. л., сахар, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

В кастрюлю влить воду, добавить растительное масло и соль, довести до кипения, выложить каннеллони, варить в течение 10 минут, затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой.

Для приготовления соуса ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко нарезать, потушить на сковороде с разогретым оливковым маслом, добавить рубленую зелень базилика, молотый перец, сахар и соль.

Ветчину и моцареллу нарезать мелкими кубиками, соединить с плавленым сыром, добавить взбитые с помощью блендера яйца и соль, тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать каннеллони, выложить их в форму для запекания, смазанную растительным маслом, полить соусом и посыпать твердым сыром, натертым на крупной терке. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и запекать каннеллони в течение 30 минут при температуре 200 °C.

Запеканка из риса с плавленым сыром

Рис – 300 г, плавленый сыр – 150 г, молоко – 1,5 л, сливочное масло – 150 г, яйца – 3 шт., соль по вкусу.

Рис всыпать в кастрюлю с подсоленным молоком, сварить густую кашу. Размягченное сливочное масло (100 г) растереть с яичными желтками и половиной тертого сыра, соединить полученную массу с рисовой кашей, ввести взбитые яичные белки.

Половину рисовой каши выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, распределить по поверхности сыр, нарезанный ломтиками, затем выложить оставшийся рис и полить растопленным маслом.

Поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать блюдо до готовности.

Запеканка с пармезаном

Пармезан – 50 г, сыр чешир – 50 г, молоко – 100 мл, пшеничный хлеб – 60 г, сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 20 мл, молотый мускатный орех, молотый черный и белый перец и соль по вкусу.

Пармезан и чешир натереть на мелкой терке, соединить с размягченным сливочным маслом.

Хлеб нарезать ломтиками, выложить в миску, залить теплым молоком и оставить на 15 минут.

Яичный желток смешать с сырной массой, добавить отжатый хлеб, молотый перец, мускатный орех и соль.

Белок взбить с помощью миксера в крепкую пену и постепенно ввести в сырную массу.

Формочки для запекания смазать растительным маслом, выложить в них сырную массу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Запеканка сырная с сухарями

Сыр твердых сортов – 400 г, молоко – 1 л, сливочное масло – 200 г, раскрошенный пшеничный хлеб – 200 г, панировочные сухари – 30 г, растительное масло – 10 мл, яйца – 2 шт., соль по вкусу.