Читать книгу "Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина"

Напитки

Грузинская кухня не может похвастаться изобилием безалкогольных напитков. Одним из самых знаменитых напитков (кроме минеральной воды «Боржоми») является шербет. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «ªerbet» и имеет аналоги в персидском, урду, хинди – «шарбат», и арабском – «шарба» (напиток). Горцы любят пить освежающий шербет после обеда из мясных блюд.

Готовят шербет из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. Отличительным признаком легких шербетов служит и то, что в качестве основного компонента в них используют не только фруктово-ягодные соки, но и настои ароматических частей растений: лепестков розы, семян базилика, мяты, фенхеля, эстрагона, почеки. В такие шербеты сахар почти не добавляют, поскольку их употребляют исключительно как аперитивы или питье, сопровождающее мясные блюда.

Шербет из лимона

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 лимон,

1 стакан сахара,

шафран, кориандр или семена базилика,

2 стакана воды,

200 г пищевого льда.

1. Цедру, снятую с лимона, мелко нарезать, залить горячей водой, положить семена базилика или кориандр. Оставить на 3–4 часа для настаивания.

2. После этого процедить, добавить настой шафрана и кусочки пищевого льда.

Полезные советы

Для приготовления настоя шафрана положите немного сырья в чашку, залейте кипятком, накройте блюдечком (иначе аромат испариться) и оставьте на 8 часов.

Шербет фруктовый

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

4 столовые ложки лимонного сока,

8 столовых ложек апельсинового сока,

2 стакана воды,

2 столовые ложки заварки чая,

4 столовые ложки сахара,

1 лимон,

1 апельсин,

клубника, вишня или кизил, листья мяты,

20 г пищевого льда.

Готовится так же, как и лимонный шербет. При подаче можете добавить в шербет ягоды, мяту и лед.

Полезные советы

Поскольку шербеты всегда должны быть прозрачными, то отжатый прессом-выжималкой сок процеживайте либо осторожно отжимайте, чтобы в сок не попала часть мякоти.

Шербет сахарный

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 стакан сахара,

шафран, семена кардамона, кориандр,

2 стакана воды,

200 г пищевого льда.

Шафран, растолченные семена кардамона и кориандра настоять в кипяченой воде, растворить в ней сахар. Процедить после охлаждения.

Полезные советы

Для приготовления этого напитка используйте только эмалированную посуду, а сахар берите коричневый Golden Brown.

Шербет из граната

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

2 стакана сока кислых гранатов,

1 стакан сахара,

1 л воды,

1 чайная ложка розового сиропа,

1 стакан лепестков роз или шиповника,

1 стакан сахарной пудры.

1. Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.

2. Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой.

3. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить.

Полезные советы

На 1 литр шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла. Для приготовления розового сиропа лепестки роз или шиповника собирайте в сухой солнечный день.

Шербет из свежего барбариса

5 порций

Время приготовления: 15 мин.

1 стакан сока свежего барбариса,

15 кусочков сахара,

1 л воды,

1 чайная ложка розового сиропа.

Сварить сироп, охладить его до 40 °С. Влить сок вместе с розовым настоем в сироп, охладить до 8–10 °С.

Полезные советы

При варке шербета помешивайте его и помните, что нельзя кипятить шербет в медных тазах для варенья (готовьте только в эмалированной или керамической посуде).

Напиток «Арагви»

5 порций

Время приготовления: 15 мин.

1 л воды,

5 столовых ложек сахара,

5 столовых ложек вишневого или малинового сиропа,

5 столовых ложек гранатового сока.

В крутой кипяток засыпать сахар, добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок.

Полезные советы

Сок граната обязательно разбавляйте водой, так как в нем содержится много разных кислот, которые раздражают желудок и разъедают эмаль зубов.

Пасечный чай по-грузински

3 порции

Время приготовления: 5 мин.

3 чашки крепкого чая,

1 чашка меда,

1 рюмка водки.

Чай, мед и водку довести до кипения и разлить в небольшие стаканчики.

Полезные советы

Подавайте пасечный чай только горячим. Чай, приготовленный таким образом – прекрасное средство в случае переохлаждения, после зимней стужи.

Кофе по-батумски

Этот вкусный кофе варят в медной джезве в горячем песке. Весь секрет вкуса маленькой чашечки кофе – в ритуале общения, состоящем из нескольких обязательных, но милых этапов. И пить его нужно непременно не спеша.

1 порция

Время приготовления: 10–12 мин.

1 чайная ложка сахара,