Читать книгу "Сад и огород. Что? Когда? Как? 10000 самых полезных советов - Галина Кизима"

907. Как правильно замораживать ягоды калины?

Соберите ягоды калины гроздьями и храните в холодильнике при температуре ниже нуля хоть всю зиму.

908. Мармелад из калины с яблоками.

Сварите отдельно ягоды калины и яблоки в соотношении 1: 1. Протрите сквозь сито, смешайте вместе и добавьте сахарный песок такого же веса, как смесь. Затем уварите массу на небольшом огне, постоянно помешивая, до такого состояния, чтобы она отставала от ложки и от таза. Положите в неглубокую посуду. Остудите, досушите в духовке при температуре 50–60 °C. Разрежьте на кусочки, обваляйте в сахаре и сложите в коробки.

909. Калина, протертая с сахаром.

Освобожденные от горечи плоды протрите через сито и смешайте с сахаром (1: 1). Подогрейте до 75 °C. Расфасуйте в стерильные банки, пропастеризуйте, закатайте.

910. Калинники (старинный рецепт).

На кружочки из ржаного теста (готовится из ржаной муки, как любое другое тесто) выложите горсть ягод, подсыпьте половину чайной ложки сахара, заверните пирожки, положите на капустные листья и поместите в духовку. Можно использовать и обычное тесто, но ягоды надо предварительно распарить и выпекать не пирожки, а ватрушки, без капустного листа, на смазанном маслом противне.

911. Конфетки из калины.

Смешайте сахарную пудру и крахмал. Ягоды промойте. Поместите в кастрюлю и засыпьте смесью сахара и крахмала. Кастрюлю плотно закройте и круговыми движениями потрясите ягоды, чтобы каждая оказалась в сладком коконе. Высыпьте содержимое кастрюли на доску, разровняйте в один слой и просушите на воздухе сутки. Разложите по коробкам из под конфет. Храните в сухом помещении.

Вам потребуются: 1 кг ягод, 200 г сахарной пудры, 10 г крах мала.

912. Желе из калины.

Ягоды бланшируйте в кипящей воде 5–7 минут и сразу залейте холодной водой на 15 минут. Воду слейте. Залейте ягоды указанным количеством воды и уварите до полного размягчения. Протрите через сито. Добавьте в пюре сахар и варите около 50 минут, размешивая, чтобы масса не пригорела. Разложите по банкам и за кройте. Храните при комнатной температуре.

Вам потребуются: 1 кг плодов, 400 г воды, 1 кг сахара.

913. Пастила из калины.

Ягоды залейте водой, варите до размягчения. В горячем виде протрите через сито. В пюре добавьте сахар и продолжайте нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды. Выложите массу тонким слоем на деревянную доску. Сушите на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.

Вам потребуются: 1 кг калины, 4 стакана сахара, 1 стакан воды.

914. Сок из калины.

Лишите ягоды калины специфической горечи, выдержав их в духовке при температуре 110–120 °C в течение 1–1,5 часов. Отожмите из ягод сок. Мезгу залейте небольшим количеством воды, прокипятите 5 минут и процедите. Отвар соедините с соком. Жидкость нагрейте, растворите в ней сахар в соотношении 1: 1 (но до кипения не доводите), разлейте в стерильные банки. Такой сок можно хранить при комнатной температуре. Вам потребуются: сок калины и сахар (1: 1).

915. В чем польза ягод лимонника?

Наибольшую ценность представляют отнюдь не ягоды, а листья. Вот в них то и содержится все, что требуется человеку, но главное – это тонизирующие вещества, дающие нам бодрость и энергию.

916. Когда нужно собирать листья лимонника для приготовления напитка?

Листья лимонника собирают в момент цветения, сушат в тени и хранят в закрытых банках. В течение двух лет они сохраняют свои целебные свойства.

917. На чем нужно делать настойку лимонника?

На водке и ни в коем случае не на спирту. Дело в том, что все полезные вещества выходят в раствор, если содержание спирта не более 42 градусов. А если больше 42 градусов, то они, наоборот, прочно удерживаются в экстракте и в раствор не поступают – консервируются спиртом.

918. Как правильно приготовить и употреблять настой и настойку лимонника?

Употреблять лимонник следует по утрам вместо кофе, чтобы взбодриться. Заварите 1 чайную ложку измельченных листьев кипятком и пейте вместе или вместо чая. Если используете водочный настой, то достаточно 20–25 капель на рюмку воды или стакан чая.

919. Какие лучше использовать листья лимонника – свежие или сухие?

Без разницы. Листья можно использовать как сухие, так и свежие.

920. Есть ли противопоказания в употреблении китайского лимонника?

Есть противопоказания! Не следует пить настой лимонника на ночь, он возбуждает нервную систему. Не следует его употреблять и гипертоникам.

921. Какими полезными свойствами обладает крыжовник?

Ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Их полезно есть при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как они нормализуют деятельность желудочно кишечного тракта. Полезен крыжовник и при туберкулезе.

922. Что можно приготовить из крыжовника?

Из ягод крыжовника получается замечательное вино, особенно из ягод сорта Черный Негус. Из него же, кстати, и самый вкусный компот, да и варенье получается неплохое, поскольку ягоды обладают собственным ароматом. А вот из созревших ягод других сортов крыжовника варенье вкуса не имеет, из них лучше делать желе.

923. Какие специи надо добавлять в варенье из крыжовника?

Варенье варят из совсем зеленых ягод и, чтобы сделать его ароматным, добавляют либо ягоды черной смородины, либо вишневые листья, а то и вовсе пряности, используемые в кондитерской промышленности.

924. Желе из крыжовника.

Ягоды промойте, пробланшируйте и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустите через соковыжималку. Добавьте сахар и размешайте его до полного растворения. Разложите в подготовленные банки, накройте крышками. Храните в холодильнике.

Вам потребуются: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

925. «Царское» варенье из крыжовника.

Очистите ягоды от плодоножек и чашелистников. Засыпьте листьями вишни. Залейте кипящей водой и дайте настояться 6–8 часов. Листья выбросьте, воду слейте, ягоды засыпьте сахарным песком и дайте настояться 6–12 часов. Доведите до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снимите с огня и дайте остыть. Затем доварите варенье до готовности, помешивая и снимая пену. Остудите и разложите по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Вам потребуются: 1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.