Читать книгу "Питание для мозга. Эффективная пошаговая методика для усиления эффективности работы мозга и укрепления памяти - Нил Барнард"

• Чайная ложка молотой корицы

• Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха

Разогрейте духовку до температуры 180 °C и смажьте форму для выпечки маслом.

Смешайте в подходящего размера миске все ингредиенты. Переместите тесто в форму для выпечки и запекайте около часа. Ешьте яблоки теплыми.

На одну порцию (¼ от всего приготовленного): 182 калории, 1 г белка, 46 г углеводов, 34 г сахара, 0,9 г жира, 4 % калорий приходится на жир, 3 г клетчатки, 9 мг натрия.

Шоколадный пудинг

4 порции

Этот нежный пудинг богат белками благодаря одному секретному ингредиенту: фасоли!

• Полкилограмма консервированной черной фасоли с пониженным содержанием натрия

• Полстакана неподслащенного какао-порошка

• 3 столовые ложки кленового сиропа

• 3 столовые ложки рисового молока

• Чайная ложка экстракта ванили

• Четверть чайной ложки соли

• 4 свежие ягоды малины для украшения

• 4 веточки мяты для украшения

Взбейте в блендере или кухонном комбайне все ингредиенты до получения однородной массы. Разложите полученную смесь по индивидуальным бокалам и охладите как минимум час перед подачей на стол. Перед подачей украсьте пудинг малиной и веточками мяты.

На одну порцию (один бокал с пудингом): 176 калорий, 8 г белка, 37 г углеводов, 10 г сахара, 2 г жира, 10 % калорий приходится на жир, 11 г клетчатки, 294 мг натрия.

Пикантный тыквенный хлеб

Одна буханка (12 кусочков)

С этим хлебом вы не сможете остановиться всего на одном кусочке. Ничего страшного – в нем нет ни жира, ни сахара!

• 2 стакана цельнозерновой муки для кондитерских изделий, просеять

• Чайная ложка разрыхлителя, не содержащего алюминия

• Чайная ложка соды для выпечки

• Четверть чайной ложки морской соли

• Полторы столовые ложки льняной муки

• Чайная ложка молотой корицы

• Молотый имбирь на кончике ножа

• Пол чайной ложки готовой пряной смеси для приготовления тыквенного пирога

• Полстакана рисового молока

• Стакан + 2 столовые ложки консервированного тыквенного пюре

• Полстакана кленового сиропа

• Пол чайной ложки темного рисового уксуса

• Чайная ложка экстракта ванили

• Полстакана изюма

Разогрейте духовку до температуры 180 °C и слегка смажьте маслом форму для хлеба.

В большой миске тщательно перемешайте веничком муку, разрыхлитель, соду, соль, льняную муку, корицу и приправу для тыквенного пирога.

В небольшой миске смешайте рисовое молоко, тыквенное пюре, кленовый сироп, уксус и ваниль. Добавьте жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешайте. Добавьте изюм и выложите тесто в форму для выпечки.

Запекайте около часа, проверяя на готовность с помощью спички или зубочистки. Перед тем как нарезать, дайте хлебу полностью остыть. Храните в закрытом контейнере.

На одну порцию (¹∕₁₂ от всего приготовленного хлеба): 140 калорий, 3 г белка, 32 г углеводов, 13 г сахара, 1 г жира, 6 % калорий приходится на жир, 4 г клетчатки, 203 мг натрия.

Лимонный рисовый пудинг

2 порции

Сладость этому пудингу придает смородина и миндальное молоко, а лимонный сок делает его более ярким.

• ¾ стакана сладкого миндального молока

• Сок одного лимона

• Пол чайной ложки молотой корицы

• 2 столовые ложки смородины

• Четверть стакана короткозерного коричневого риса

• Цедра одного лимона

• Дополнительно: одно манго, почистить, удалить косточку и нарезать

Срежьте с лимона цедру, а затем выдавите из него сок. В небольшой кастрюле смешайте миндальное молоко, лимонный сок, корицу и смородину и доведите их до кипения. Добавьте рис. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока рис не станет мягким, около 20 минут. При этом в кастрюле, по идее, должно остаться немного жидкости.

Распределите рис по формочкам для пудинга и посыпьте тертой лимонной цедрой.

Дополнительно: если вы решили использовать манго, то разложите его кусочки сверху рисового пудинга перед тем, как посыпать его лимонной цедрой.

На одну порцию: 154 калории, 2 г белка, 32 г углеводов, 14 г сахара, 2 г жира, 10 % калорий приходится на жир, 1 г клетчатки, 62 мг натрия.

Арбузно-персиковый лед

8 порций

• 2 стакана пюре из персика с белой мякотью

• 2 стакана пюре из арбуза

• Полстакана нектара агавы

• Дополнительно: небольшой пучок лимонной мяты

Поместите мякоть персиков в блендер и сделайте из нее пюре, затем добавьте арбуз и взбейте еще раз. Добавьте нектар агавы и взбейте, чтобы он полностью перемешался с фруктовым пюре.

Дополнительно: если вы решили использовать мяту, то раздавите ее плоской поверхностью ножа и взбейте в блендере вместе с персиками. Поместите пюре в неглубокую металлическую или стеклянную посуду и поставьте в морозилку. С помощью большой металлической ложки поскребите замороженное пюре, чтобы получилась замороженная фруктовая стружка. Наслаждайтесь этим потрясающим угощением.

На одну порцию (1/8 от всего приготовленного): 106 калорий, 1 г белка, 27 г углеводов, 25 г сахара, 0,3 г жира, 3 % калорий приходится на жир, 1 г клетчатки, 1 мг натрия.

Приложение 1

Некоторые продукты, о которых вы могли раньше не слышать

Нектар агавы (или сироп агавы). Получают его из голубой агавы – колючего мясистого растения, порой ошибочно принимаемого за кактус, однако на самом деле являющегося родственником хорошо знакомого нам алоэ. Нектар агавы слаще столового сахара, поэтому для получения аналогичного эффекта вам понадобится значительно меньшее количество. Этот нектар можно найти во многих продуктовых супермаркетах и практически во всех магазинах диетического питания.

Разрыхлитель (не содержащий алюминия). Абсолютное большинство существующих на рынке брендов содержит алюминий. Как правило, в продуктовых магазинах можно найти только одну или две разновидности без алюминия.