Читать книгу "Советы советского врача. Молодость в старости - Лидия Богданович"

Ложное слоеное тесто

200 г муки, 150–200 г маргарина или масла, 1 яйцо, ½ стакана воды или молока, ½ чайной ложки лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса, соль.

Муку высыпать на доску или стол, кусочки маргарина положить на муку, все вместе изрубить ножом, яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота, влить в муку и быстро замесить тесто. Подержать его в холодильнике несколько часов, затем, раскатав в тонкий пласт, вырезать печенье или круги для торта. Перед выпечкой проткнуть в нескольких местах вилкой.

Из такого теста можно испечь «Наполеон», яблочную слойку.

Советуем также приготовить слоеное тесто, рубленное со сметаной. Его делают так: 200 г охлажденного сливочного масла рубят с 2 стаканами муки, затем, продолжая рубить, смешивают с присоленной сметаной (200 г, ½ чайной ложки соли). Готовое тесто держат на холоде около часа.

Теперь совсем просто. Раскатайте эго тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте стаканом кружки. Противень смазывать не надо, достаточно смочить его холодной водой. Разложите на нем вырезанные «розеточки» и положите на них начинку: мармелад, густое варенье, яблоки. Сверху можно добавить взбитые с сахаром белки.

А пробовали ли вы когда-нибудь «тертый» пирог? Очень вкусно и необычно (что, согласитесь, немаловажно!).

Тертый пирог

200 г маргарина или масла, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, ½ чайной ложки соды, растворенной в 2 столовых ложках кефира, 2–3 стакана муки, ванилин по вкусу.

Начинка на выбор: 3–4 яблока, натертые на крупной терке, варенье, творог.

Разотрите яйца с сахаром, добавьте мягкий маргарин и другие компоненты. Замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части и одну из частей натрите на крупной терке на дно подогретого, промасленного противня или сковороды. Теперь поставьте на несколько минут в духовку для просушки первого слоя теста. Выньте из духовки, разложите на нем подготовленную начинку (яблоки с сахаром, варенье, творог, растертый с сахаром, растопленным маслом и яйцом, можно добавить изюм), натрите сверху вторую часть теста и пеките. Горячий пирог нужно разрезать на противне на квадраты или ромбы, посыпать сахарной пудрой и переложить охлажденные куски на блюдо.

Что бы еще попробовать? Давайте-ка добавим творог в тесто…

Рулет из творога

500 г творога, 250 г маргарина или масла, 1–1,5 стакана муки, ½ чайной ложки соды, растворенной в 2 столовых ложках кефира, соль.

В творог, растертый с размягченным маргарином, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто, придать ему форму шара, поставить в холодильник. Шар разрезать на 4 части, каждую раскатать отдельно, сверху положить начинку: нарезанные яблоки, густое варенье или мармелад. Закатанные рулеты разложить на смазанном противне, испечь и горячие посыпать сахарной пудрой.

Если вы воспользуетесь хотя бы некоторыми из приведенных рецептов, то ваш престиж хозяйки и у членов семьи и у гостей поднимется достаточно высоко. Но пироги мы печем чаще по праздникам, в будни же иной раз бывает такая ситуация, когда в доме (то есть прежде всего в холодильнике) до того пусто — хоть шаром покати. Или вы заработались настолько, что домашние дела из-под контроля выпустили и почти целую неделю никто не заходил в магазин, или до зарплаты осталось один-два дня и заходить в магазин просто не с чем… Но дело не в причине, а в следствии: дома нечего есть. Магазин закрыт, а на вас голодными глазами смотрит вся семья. В том числе муж, путь к сердцу которого, как известно, лежит через желудок. Назревает конфликт. Как выйти из этой ситуации?

Кое-что в доме, конечно, есть, особенно если поскрести по сусекам. Макароны, пшено, мука… Под столом в корзине — несколько луковиц и картофелин. Даже в холодильнике, который сияет своей пустотой, все-таки нашлось два яйца, несколько увядших морковок, старый плавленый сырок, полбанки квашеной капусты, банка рыбных консервов… Но разве это еда?

Еще какая. Надевайте-ка фартук и включайте плиту. Сейчас мир в семье зависит от вашей расторопности.

Начнем, пожалуй, с супа. Если у вас найдется банка рыбных консервов, то суп лучше всего сделать из них. Налейте в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь. Когда она закипит, положите морковь, натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками, посолите, не забудьте добавить лавровый лист, сушеную зелень, А когда картофель сварится, заправьте суп консервами. И неважно, в масле они или в томатном соусе — это может повлиять только на название вашего блюда.

Ну, а если консервов нет? Кладите в суп все, что есть: морковь, натертую на крупной терке и обжаренную на подсолнечном масле, картофель, капусту, рис, или пшено, или перловку, обжаренный на подсолнечном масле лук — и он получится очень вкусным.

Если каких-то продуктов у вас нет, не расстраивайтесь — достаточно положить в закипевшую воду морковь, картофель и пшено…

Можно сварить гороховый суп. Полкило гороха промойте, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока не разварится, затем протрите через дуршлаг вместе с отваром. Суп посолите, добавьте в него поджаренный на подсолнечном масле лук с мукой (на 1 головку — 1 столовая ложка муки). К такому супу можно подать гренки. Приготовить их очень просто. С батона снимите корку, нарежьте его сначала на ломти, а потом на кубики, положите на противень, сбрызните подсолнечным маслом, посыпьте их сверху натертым сыром и поставьте в нагретую духовку, чтобы они подрумянились. Если белого хлеба нет, гренки можно сделать из черного. И те, и другие гренки кладутся в тарелку с супом. Приятного аппетита! Отчего вегетарианские супы такие вкусные?

Когда вы раза два попадете в ситуацию «шаром покати», вы сделаете для себя соответствующие выводы и кое-что припрячете. Например, делая котлеты из фарша, часть его (величиной с большую котлету) положите в целлофановый пакет и засуньте в дальний угол морозилки. Пусть полежит до поры до времени — вы уж забудете про него и обнаружите, лишь когда начнете скрести по сусекам. Тогда у вас появится возможность сделать удивительную «итальянскую» подливу к скучным и пресным макаронам.

Для приготовления этой подливы потребуются две сковородки — обыкновенная и большая, глубокая. В обыкновенной на любом жире обжариваете фарш. В жаровне обжариваете мелко нарезанный лук (2–3 луковицы) и к нему добавляете кусочки плавленого сырка (перемешайте все вилкой), обжаренный фарш, томатный соус (любой). Содержимое, занявшее половину жаровни, разбавьте горячей водой до консистенции жидкой сметаны. Посолите, поперчите, положите натертый или мелко порубленный чеснок. Отваренные макароны разложите по глубоким тарелкам и щедро долейте их «итальянской» подливой. Королевское блюдо!

Ну, а если никаких запасов нет? Тогда сделайте драники.

Очистите сырой картофель и натрите его на мелкой терке. Слегка отожмите. Добавьте в массу яйцо, соль, немного перца. Вымешайте. Драники лучше жарить на подсолнечном масле, на чугунной сковороде — как оладьи. Конечно, они хороши со сметаной, но так как ее в доме нет, приготовим такую подливу. В растопленном жире (сливочном, свином, растительном) обжарим лук и этой подливой польем картофельные оладьи.