Читать книгу "Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев"

Курицу разрезать на порционные куски. Картофель слегка обжарить. Выложить в керамические горшочки, залить майонезом и сметаной, смешанными с горчицей и чесноком, посолить, поперчить. Запекать в духовке 40–50 минут.

Курица в вине

4 копченые куриные грудки, 100 мл белого сухого вина, 30 г муки, 1 луковица, соль, черный перец, зелень петрушки

В сковороде обжарить лук до готовности. Добавить муку, соль, перец, петрушку и укроп, влить вино. Добавить куриные грудки и слегка протушить.

Индейка с яблоками и изюмом

2 кг копченой индейки, 300 г яблок, 50 г изюма, 4 луковицы, 100 г сметаны, 200 г сливочного масла, 400 г хлеба, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец

Лук обжарить в масле. Добавить сметану, нарезанные яблоки, зелень, хлеб, изюм, влить немного кипяченой воды. Добавить индейку и тушить на медленном огне до готовности.

Утиные грудки в апельсиновом соусе

500 г копченых утиных грудок, 300 г апельсинов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 500 мл белого сухого вина, 500 мл куриного бульона, зелень петрушки, 50 г сахара, соль, лавровый лист, гвоздика, корица, молотый черный перец

Лук обжарить в растительном масле. Залить вином и дать выкипеть наполовину. Добавить бульон, сахар, соль, перец, лавровый лист, корицу и гвоздику, кипятить, пока соус не выпарится наполовину. Процедить и добавить нарезанные дольки апельсинов. Тушить 5 мин, залить утиные грудки и подать на стол.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Запеченная копченая рыба

400 г копченой рыбы, 1 луковица, 100 мл молока, 2 яйца, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа

Лук мелко нарезать и обжарить. Форму смазать жиром, выложить в нее филе рыбы с жареным луком. Залить смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.

Сом запеченный

1 кг копченого сома, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 200 мл рыбного бульона, 50 г муки, зелень петрушки, соль, тмин

Грибы обжарить с луком, тмином, чесноком. Добавить муку, влить сметану и рыбный бульон, тушить 5 мин. Филе сома нарезать ломтиками, посолить, уложить в смазанный маслом горшочек. Залить соусом и запекать 20–30 минут.

Щука, тушенная с овощами

1 кг копченой щуки, 1 баклажан, 1 цукини, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 100 мл растительного масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Щуку и овощи нарезать. Овощи обжарить отдельно. Уложить в форму слоями, посолить, поперчить, залить майонезом и сметаной, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30 минут.

Лосось, запеченный в фольге

1 кг копченого лосося, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 200 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, тимьян, розмарин, молотый черный перец по вкусу

Рыбу выложить на лист фольги, вокруг уложить нарезанные овощи, посолить, поперчить, залить вином и посыпать травами. Сверху положить кусочки сливочного масла. Завернуть фольгу и запекать в духовке 30–40 минут.

Хек с помидорами

800 г филе хека, 6 помидоров, 3 дольки чеснока, 100 г копченого сыра, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу обжарить. Помидоры нарезать, обжарить отдельно. Добавить тертый чеснок, зелень, соль, перец. Выложить к рыбе, посыпать тертым копченым сыром. Запекать в разогретой духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Треска, запеченная с картофелем и шампиньонами

1 кг трески, 1 кг картофеля, 100 г копченых шампиньонов, 400 мл молока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Выпотрошенную треску выдержать в молоке 30 мин. Обсушить, посолить, слегка обжарить. Добавить слегка обжаренный картофель и копченые шампиньоны, завернуть в фольгу. Запекать в духовке 20–25 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Рыба с копчеными грецкими орехами и изюмом

800 г рыбы, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 6 копченых грецких орехов, 3 ст. л. изюма, 10 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, зелень укропа, соль, молотый черный перец

Рыбу снаружи и внутри натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, поместить в холодильник на 20 мин. Выложить в сотейник, полить растительным маслом, запекать в духовке 40 мин, время от времени поливая маслом со дна сотейника. Лук и морковь обжарить в масле. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Добавить к луку и моркови. Копченые грецкие орехи и распаренный изюм пропустить через мясорубку, соединить с овощами, обжарить все вместе несколько минут. Получившимся соусом полить готовую рыбу и подавать, посыпав укропом.

Рыба под сыром

1 кг рыбы, 1–2 луковицы, 300 г копченого сыра, 20 г сливочного масла, 120 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обжарить. Обжарить лук на сливочном масле. В жаропрочную форму сложить рыбу, сверху уложить лук, полить томатным соусом, посыпать тертым копченым сыром и рубленой зеленью. Запекать в духовке 10–15 минут.

Рыба по-деревенски

400 г копченого рыбного филе, 1 кг картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе нарезать, выложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный картофель, морковь и лук, посолить, поперчить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышкой. Запекать в горячей духовке 30–40 минут.

Рыба, запеченная с яйцами

600 г рыбы, 100 г копченого мягкого сыра, 2 луковицы, 4 яйца, 70 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, душистый перец по вкусу

Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, выложить в жаропрочную форму. Сверху выложить нарезанный копченый сыр. Сырые яйца соединить с охлажденным жареным луком, перемешать, залить рыбу. Запекать в духовке 30–35 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рыба в тесте

1 кг рыбы, 300 г копченого сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 200 мл томатного соуса, 4 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, соль, перец

Рыбу нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить. Яйцо смешать с мукой, развести молоком. Куски рыбы окунуть в кляр и обжарить в масле. Выложить в жаропрочную форму. Добавить нарезанный копченый сыр, запекать в духовке 5 мин. Подавать, полив томатным соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.