Читать книгу "365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая"

2 листа теста фило

1 филе куриной грудки

4 горсти шпината

50–60 г сливочного масла

50 г твердого сыра

3–4 пера зеленого лука

1 веточка тархуна

1 ст. ложка кедровых орехов

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка 20 %-ной сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Куриное филе предварительно отварить.

2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).

3. Зеленый лук измельчить.

4. Готовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить в блендер.

5. Добавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук, листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать до получения однородной массы, если начинка получилась сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.

6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

7. Лист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать частью растопленного сливочного масла, сверху выложить второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось 6 двухслойных квадратов.

8. На один угол каждого квадрата выложить куриную начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть противоположным углом теста, чтобы получился треугольный пирожок, края прижать руками.

9. Сыр натереть на мелкой терке.

10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

11. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Кукурузный пирог со сливками и голубикой

6 50 мин.

200 мл жирных сливок

горсть голубики

50 г сахарной пудры

1 ст. ложка оливкового масла

Для теста:

1 1/2 стакана муки

1 стакан поленты (кукурузной крупы)

250 г сметаны

200 г сливочного масла

3 яйца

3/4 стакана сахара

2 ст. ложки каштанового меда

2 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло с сахаром взбить в комбайне.

2. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца, добавить сметану и мед.

3. Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.

4. Не выключая комбайн, всыпать в тесто поленту и муку и вымешать все на небольшой скорости.

5. Дно и стенки разъемной формы для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 30 минут.

6. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

7. Сливки взбить миксером в пышную массу, добавить голубику и перемешать.

8. Остывший пирог разрезать, присыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.

Морковный пирог с корицей и имбирем

4 1 ч. 10 мин.

240 г муки

3 моркови

3 яйца

150 г грецких орехов

120 г коричневого сахара

240 мл оливкового масла

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки морской соли

Для крема:

200 г сливочного сыра

1/4 лимона

3 ст. ложки сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром.

2. Не прекращая взбивать, влить оливковое масло.

3. Муку перемешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и солью и добавить в яичную массу, вымешать все в комбайне на низкой скорости.

4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

5. Орехи слегка измельчить.

6. Добавить в тесто морковь и орехи, вымешивать до получения однородной массы.

7. Выложить тесто в небольшую высокую форму (если форма не тефлоновая – выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом).

8. Отправить пирог в разогретую духовку на 40–45 минут, затем остудить.

9. Из четвертинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.

10. Приготовить крем: сливочный сыр растереть с сахарной пудрой и лимонным соком.

11. Остывший пирог покрыть сливочным кремом.

Тарт татен со свеклой и шалотом

6 35 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста

2–3 небольшие свеклы

6 луковиц шалота

небольшая горсть грецких орехов

1 яичный желток

1 ст. ложка жидкого меда

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка муки

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и порезать на небольшие дольки.

2. Шалот почистить и разрезать на 4 части.

3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить шалот, немного посолить его и обжарить.