Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Кабачки тщательно вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками. Бланшировать в кипятке около 2–3 минут, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, обжарить в разогретом масле, добавить кориандр, перец и соль. Горячие овощи вместе с маслом выложить к кабачкам. Добавить измельченный чеснок, зелень, влить уксус, перемешать. Когда овощи остынут, поставить в холодильник на 1 час.

Малосольные кабачки слайсами

1 кг кабачков, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1½ ст. л. сахара, 2 лавровых листа, душистый перец и гвоздика по вкусу

Приготовить рассол: в воду положить специи, довести до кипения, добавить соль и сахар. Измельчить зелень укропа и чеснок, молодые кабачки нарезать тонкими слайсами. Выложить кабачки в емкость для соления, пересыпая зеленью и чесноком. Залить теплым рассолом. Оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем переставить в холодильник, долго не хранить.

Малосольные цукини с огурцами в пакете

1 небольшой цукини, 3 огурца, 3 зубчика чеснока, пучок зелени укропа и петрушки, 1–1½ ч. л. соли, щепотка молотого черного перца

Цукини и огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок нарезать пластинками. Зелень укропа и петрушки мелко нарубить. Сложить подготовленные продукты в плотный пакет, добавить соль и черный перец. Пакет прочно завязать и встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались. Поместить в холодильник на 8–10 часов, время от времени встряхивать.

Маринованные кабачки с медом

2 молодых кабачка, 3 зубчика чеснока, 70–100 мл растительного масла, 50–70 мл лимонного сока, сушеный орегано по вкусу, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. соли

Молодые кабачки с нежной кожурой нарезать тонкими слайсами, посыпать солью и орегано. Смешать масло, лимонный сок, мед и пропущенный через пресс чеснок. Залить кабачки маринадом, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 часа, время от времени аккуратно перемешивать.

Маринованный перец

1 кг болгарского перца, 1 стручок острого красного перца, 3 зубчика чеснока, ⅓ стакана растительного масла, ⅓ стакана яблочного уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. соли

Болгарский перец выложить на противень, запекать в духовке 30 минут при 220 °С, затем очистить от кожицы и семян. Острый перец и чеснок мелко нарубить. Смешать масло, уксус, соль и специи, добавить чеснок и острый перец. Запеченный перец выложить в емкость слоями, поливая маринадом. Накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Закуска из болгарского перца с помидорами

4 болгарских перца, 2 крупных помидора, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2–3 ч. л. лимонного сока или уксуса, щепотка сушеных итальянских трав, черный молотый перец и соль по вкусу

Болгарский перец запечь в духовке до темных подпалин. Горячим положить в полиэтиленовый пакет, оставить на 20 минут, затем очистить от кожицы. Разрезать каждый стручок на 4–6 длинных ломтиков шириной примерно 2–2,5 см. Если стручок длинный, разрезать каждый ломтик пополам. Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить мелко нарезанный чеснок, сушеные итальянские травы. Полить перец заправкой. Накрыть посуду с перцем крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Помидоры нарезать ломтиками. Разложить перец на блюде, чередуя с ломтиками помидоров. Полить заправкой.

Закусочный перец с оливками

4 болгарских перца разного цвета, 50 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 1–2 стебля зеленого лука, зелень, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль и перец по вкусу

Болгарский перец разрезать пополам, очистить, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, затем снять кожицу. Для соуса соединить растительное масло, лимонный сок, мед, соль и перец, тщательно перемешать. Добавить нарезанные колечками оливки, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный лук и зелень. Залить этой смесью половинки перцев и оставить мариноваться примерно на 1 час.

Закусочный перец с чесноком

3–4 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Болгарский перец запечь в духовке, снять кожицу и удалить семена, выделившуюся при этом жидкость сохранить. Разрезать каждый перец на 4 части, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком. К жидкости от перца добавить масло, лимонный сок, соль, полить запеченный перец.

Перец, фаршированный сыром и маслинами

3–4 болгарских перца, 100 г твердого сыра, 180–200 г плавленого сыра, 8–10 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 2–3 ломтика лимона, зелень укропа, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами. Для начинки твердый сыр натереть на крупной терке, добавить размятый плавленый сыр, нарезанные кружочками маслины, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп. Заправить майонезом или сметаной, хорошо перемешать. Плотно нафаршировать перец полученной массой. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем очень острым ножом нарезать на порционные кружочки. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.

Закуска из жареного перца

7 болгарских перцев, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и базилика, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, вытереть салфеткой, плодоножки не вырезать. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло, опустить в него перец. Жарить, пока он не станет мягким. Выложить в салатник. Чеснок растолочь с солью в кашицу, добавить уксус, молотый перец и мелко нарезанную зелень. Полить этой смесью перец, аккуратно перемешать, дать настояться 20 минут.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

3 болгарских перца красного, желтого и зеленого цвета, 200–300 г твердого сыра, 3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, майонез

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Сырной массой нафаршировать ⅔ перца, оставив место в серединке. В середину перца аккуратно вложить отварное яйцо, все остальное пространство плотно заполнить сырной массой. Поставить перец в холодильник на 3–4 часа. Затем разрезать острым ножом на кружочки. Подавать на листьях салата.