Читать книгу "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

Салат из риса, помидоров и грибов

1½ стакана риса, 5–6 небольших твердых зрелых помидоров, 20–30 маленьких шампиньонов (или других свежих грибов), 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени эстрагона

Рис отварить в подсоленной воде, промыть, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. В слегка подсоленной воде отварить грибы. Дать им стечь, затем обсушить бумажным полотенцем. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо перемешать, залить смесью уксуса, растительного масла и соли.

Перед подачей на стол посыпать нарезанным эстрагоном.

Винегрет с соевыми бобами и грибами

200 г отварных соевых бобов, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 моркови, 1 головка репчатого лука

Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соевыми бобами и заправить растительным маслом.

Салат из соевого мяса с картофелем и луком

150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. хрена, соль, перец

Картофель и лук нарезать, смешать с соевым мясом, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 ч.

Салат рисовый

100 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, масло растительное, соль, зелень

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать с охлажденным рисом, посолить, заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол украсить зеленью.

Салат из цветной капусты

800 г цветной капусты, 5 листов зеленого салата

Для заправки: 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с капустой и варить 7 мин в подсоленной воде. Когда соцветия станут мягкими, вынуть из отвара, выложить в посуду и охладить.

Заправка. Сок лимона смешать с растительным маслом, солью, листьями салата и мелко нарезанной зеленью.

Залить капусту заправкой, украсить свежими овощами.

Салат с медово-горчичной заправкой

100 г вареного картофеля, 50 г лука-порея, 80 г салатного микса, пряная травяная соль, крахмал, помидор черри для украшения, чесночный соус, растительное масло для фритюра

Для заправки: 50 г французской горчицы, 50 г дижонской горчицы, 50 г меда, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. воды, 1 веточка розмарина

Лук-порей нарезать кольцами. Присыпать его солью и крахмалом. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Из очищенного вареного картофеля специальной ложкой вырезать шарики и обжаривать их во фритюре до золотистой корочки. Обжаренные шарики картофеля сбрызнуть чесночным соусом и присыпать солью.

Заправка. Два вида горчицы смешать с оливковым маслом и медом, взбить до однородной консистенции. Мелко нарезать розмарин и добавить в заправку. Влить туда же сок лимона и немного воды. Перемешать.

Подготовить салатный микс и смешать с заправкой. Выложить горкой на сервировочную тарелку. Украсить салат помидорами черри, жареными картофельными шариками и луком, а тарелку присыпать сушеными травами.

Салат картофельный с орехами и гранатом

2–3 картофелины

Для заправки: 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 125 мл сока граната, 1–3 зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль

Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками.

Заправка. Орехи и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный чеснок, сок граната и все тщательно перемешать.

Картофель выложить в салатник горкой, полить заправкой и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из картофеля с квашеной капустой

2 картофелины, 1 соленый или маринованный огурец, 50 г квашеной капусты, 1 маленькая головка репчатого лука, зеленый лук, соль, перец

Картофель отварить в кожуре, охладить и нарезать кубиками. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. В салатнице смешать картофель, репчатый лук, огурец, квашеную капусту, посолить, поперчить, посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком. В дни нестрогого поста салат можно заправить растительным маслом.

Салат картофельный с кальмарами

500 г филе кальмаров, 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 5 ст. л. масла, 1 ст. л. столового уксуса, 50 г зеленого лука, соль, перец

Кальмаров сварить, очистить, нарезать соломкой. Картофель отварить, нарезать. Лук мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком. Салат можно готовить и без уксуса, заменив его соком ½ лимона.

Салат из картофеля и свеклы

4–5 вареных картофелин, 2 вареные свеклы, 1 банка консервированной белой фасоли, соль и растительное масло по вкусу

Вареные в кожуре свеклу и картофель очистить, нарезать кубиками, добавить фасоль, посолить, заправить растительным маслом, посыпать свежей зеленью.

Салат из сырого картофеля

3–4 крупные картофелины, 2 головки репчатого лука, 2–3 крупных зубчика чеснока, растительное масло, красный жгучий перец, соевый соус

Картофель очистить и натереть на корейской терке. Промыть в дуршлаге холодной водой (чтобы смыть крахмал), затем прямо в дуршлаге поставить в миску и залить кипятком. В таком виде оставить на 5–10 мин, затем снова промыть холодной водой, чтобы картофель остыл. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. В самом конце добавить к луку истолченный чеснок и жгучий красный перец. Остудить. Перемешать картофель с луком и чесноком, заправить соевым соусом, если нужно – досолить.